Mascarpone là gì
Mascarpone là một loại phô mai mềm đặc trưng của một số vùng lãnh thổ của Bologna, đặc biệt là khu vực của Lodi và Abbiargetrasso.
Ở một số quốc gia, chẳng hạn như Hoa Kỳ, mascarpone được thay thế bằng Cream Cheese, một sản phẩm tương tự nhưng được chế biến bằng công nghệ thực phẩm khác.
Nổi tiếng ở Ý là "Philadelphia", Cream Cheese là loại kem phô mai kem cổ điển và, chắc chắn, sự đồng hóa của nó với mascarpone là không phù hợp, không chỉ vì sự khác biệt về sản phẩm và công nghệ, mà còn cho hồ sơ dinh dưỡng khác nhau. Để hiểu lý do tại sao, vào cuối bài đọc, tôi đề nghị cũng tham khảo bài viết: Philadelphia - phô mai.
| Thành phần cho: 100g Mascarpone - Giá trị tham khảo của Bảng Thành phần Thực phẩm INRAN | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Không giống như các loại phô mai khác, mascarpone không được lấy từ sữa, mà từ kem của nó (còn được gọi là kem). Điều này được làm nóng đến 80-90 ° C và thêm vào axit citric, tartaric hoặc nước chanh trong khi khuấy hỗn hợp (sự đông tụ của phô mai là do sự kết hợp chính xác của axit và nhiệt). Sau giai đoạn này, sản phẩm được làm mát trong 24 giờ, sau đó, không cần gia vị, nó đã sẵn sàng để tiêu thụ.
Mặc dù, do phương pháp chế biến đặc biệt này, nó bị nhiều người loại ra khỏi danh mục phô mai, theo luật mascarpone của Ý phải được coi là như vậy. Nó được trình bày dưới dạng một loại kem rất tinh tế, với màu sắc thay đổi từ màu trắng tuyết đến màu vàng rơm; hương vị rất tinh tế, có xu hướng vị ngọt và mơ hồ giống như vị chua của kem.
Thời gian lưu trữ bị hạn chế, vì lý do này, nó nên được giữ trong tủ lạnh và tiêu thụ càng sớm càng tốt, đặc biệt là nếu còn tươi. Khi được đóng gói trong điều kiện vô trùng và / hoặc chân không, mascarpone sẽ kéo dài ngày hết hạn đến hai tuần sau khi đóng gói. Sau khi mở, nó vẫn nên được tiêu thụ trong vòng một vài ngày, vì nó có xu hướng bị ôi khá nhanh.
Ứng dụng ẩm thực
Ngon, kem và mịn, mascarpone cũng có thể được nếm một cách tự nhiên. Nó đôi khi được sử dụng thay vì bơ, như chất béo gia vị. Không có gì lạ khi được thêm vào các thành phần khác (ví dụ như gorgonzola, quả óc chó, hạt lựu, cá hồi, tôm, cua, hẹ, ô liu, nụ bạch hoa, nấm cục, v.v.) để làm kem lạnh hoặc nóng; những thứ này có thể được ăn trên bánh mì (như một món khai vị), nhưng cũng có thể trong gia vị cho mì ống, risotto hoặc pizza (như một món đầu tiên hoặc một món ăn duy nhất). Bên trong các món chính, phô mai này hoạt động như một chất nhũ hóa cho nước sốt (ví dụ trong phi lê với hạt tiêu hoặc sò điệp) hoặc để hoàn thành nền sáng của một món nướng toàn thân.
Mascarpone cũng có nhiều đặc sản bánh kẹo: nó có thể được sử dụng làm chất làm đầy (ví dụ như panettone, crepes, millefeuille, v.v.) hoặc để chuẩn bị tiramisu nổi tiếng (trộn lẫn với rượu mùi, đường, lòng đỏ trứng, cà phê và một rắc ca cao). Đối với răng ngọt, nó phù hợp hoàn hảo với phết hạt phỉ (loại nutella), nhưng không làm thất vọng nếu kết hợp với dâu tây lớn và ngọt trong mùa. Nó cũng được sử dụng làm cơ sở cho một số semifreddi hoặc trộn với sữa trứng như là một thay thế cho kem ngoại giao cổ điển.
Đặc tính dinh dưỡng
So với bơ và kem (hoặc kem tươi), mascarpone gần như là một sản phẩm trung gian. Lipid và năng lượng, mặc dù thấp hơn 40% so với bơ, tuy nhiên quá mức để mô tả một loại thực phẩm được sử dụng như một món ăn. Do đó, nó là một loại phô mai được coi là một chất béo gia vị, với lợi thế duy nhất (an ủi nạc) cung cấp nhiều protein hơn.
| mascarpone | BƠ | KEM HOẶC SỮA KEM | |
| ENERGY | 455 Kcal | 758 Kcal | 337 Kcal |
| 1902 Kjoule | 3711 Kjoule | 1410 Kjoule | |
| Phần ăn được | 100% | 100% | 100% |
| nước | 44, 4 g | 14, 1 g | 58, 5 g |
| carbohydrates | 0, 3 g | 1, 1 g | 3, 4 g |
| Charcoal | 47, 0 g | 83, 4 g | 35, 0 g |
| protein | 7, 6 g | 0, 8 g | 2, 3 g |
| sợi | 0 g | 0 g | 0 g |
Do đó, tốt nhất là không lạm dụng việc tiêu thụ mascarpone.
Ở loại tươi, được sản xuất bằng sữa bò, tỷ lệ lipit là khoảng 47%, trong khi tỷ lệ thu được từ sữa trâu thậm chí còn cao hơn.
Mặc dù dữ liệu chính xác bị thiếu trong bảng, mức cholesterol cũng rất cao (khoảng 95mg trên 100g sản phẩm). Hơn nữa, sự phân hủy của các axit béo có lợi cho những chất bão hòa, do đó nó là một loại thực phẩm hoàn toàn không phù hợp với chế độ ăn kiêng tăng cholesterol máu.
Protein (mặc dù có giá trị sinh học cao) khá vừa phải và carbohydrate gần như không đáng kể. Các sợi vắng mặt.
Trong số các khoáng chất không có nồng độ đáng chú ý, trong khi đối với những gì liên quan đến vitamin thì mức độ riboflavin (vitamin B2) và retinol tương đương (vit. A) là đáng kể.
Mascarpone tự chế - Công thức video
Làm mascarpone tại nhà là một thao tác khá đơn giản, đặc biệt là đối với bếp cá nhân của chúng tôi, người giải thích chi tiết cách thực hiện trong video này. Thông qua với liều lượng và thành phần!
Mascarpone - Cách làm Mascarpone
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeĐừng bỏ lỡ công thức video của mascarpone thuần chay tự chế!
Xem thêm công thức Cream Cheese, trong biến thể truyền thống và thuần chay
Và sau khi học cách làm mascarpone, tại sao không chuẩn bị một tiramisu dâu ngon? Bạn nói thế nào Quá nhiều chất béo và calo? Không sợ! Để tiết kiệm calo và chất béo "vô dụng" mà không làm mất đi hương vị là nhiệm vụ của Alice, có một công thức đặc biệt trong cửa hàng, một tiramisu nhẹ mà không cần mascarpone hoặc lòng đỏ trứng
