tổng quát
Ớt cayenne là tên của một số "ớt", hoặc thực phẩm cay được sử dụng làm gia vị, thành phần hoặc món ăn phụ.
Tên bắt nguồn từ thành phố Cayenne, nằm ở Guiana thuộc Pháp (Nam Mỹ).
Từ quan điểm thực vật học, thuật ngữ cayenne tiêu không có ý nghĩa. Đó là một tên chung liên quan đến một số cây bụi thuộc họ Solanaceae, chi Capsicum, Specie annuum . Phổ biến nhất là các giống Bell Pepper và Jalapeños.
Các loại gia vị nổi tiếng nhất có nguồn gốc từ hạt tiêu Cayenne là ớt bột và ớt bột hoặc bột. Chúng được sản xuất bằng cách sấy khô và nghiền trái cây, có hoặc không có nhau thai và hạt (giàu capsacinoids - phân tử cay).
Paprika ngọt là loại gia vị duy nhất được làm bằng hạt tiêu cayenne không có vị cay, vì các loại trái cây hoàn toàn không có nhau thai và hạt.
Trong mọi trường hợp, hạt tiêu cayenne được sử dụng trên tất cả trong nhà bếp của các món ăn cay (đặc biệt là ở các nước có nguồn gốc); Nó được sử dụng tươi, khô (bột hoặc bột) và trong nước sốt sorrel.
Độ cay của hạt tiêu Cayenne đạt điểm trung bình 30.000-50.000 đơn vị theo thang Scoville (giá trị khá vừa phải).
Đọc thêm: Habanero và Naga Morich.
Tiêu cayenne và sức khỏe
Nhờ hàm lượng capsaicin (số mũ chính của capsacinoids), hạt tiêu Cayenne tạo điều kiện cho sự giãn mạch và đổ mồ hôi, và làm tăng sự phân tán và nhận thức về nhiệt.
Một số nghiên cứu trên động vật đã chỉ ra rằng ớt có xu hướng tăng sự trao đổi chất, thúc đẩy giảm cân. Trên người đàn ông, từ quan điểm ứng dụng, những hiệu ứng này dường như có một giá trị cận biên. Cơ chế giảm cân cơ bản sẽ bao gồm:
- Giãn mạch và tăng cung cấp máu cho các mô (tức là oxy và chất dinh dưỡng).
- Tăng chi tiêu calo bằng cách oxy hóa các chất nền năng lượng.
Một số người cho rằng hạt tiêu Cayenne có sức mạnh kích thích tình dục; kết quả nghiên cứu khoa học là không thuyết phục hoặc đề cập đến sự liên quan rõ ràng của tự đề nghị.
Ớt cayenne điều chỉnh tích cực (nhưng ngắn gọn) tăng huyết áp động mạch, nhờ sự giãn mạch tổng quát.
Ớt cayenne làm tăng sự thèm ăn, tiết nước bọt và sản xuất nước ép tiêu hóa. Mặt khác, nó làm tổn thương nghiêm trọng niêm mạc bị viêm và chống chỉ định trong các trường hợp: viêm dạ dày và loét, trào ngược dạ dày thực quản, ruột kích thích và các bệnh đường ruột khác, nứt hậu môn và viêm trĩ.
Ớt cayenne cũng nổi tiếng với hàm lượng vitamin C (axit ascorbic) đáng chú ý. Tuy nhiên, vitamin tan trong nước với sức mạnh chống oxy hóa này bị mất qua quá trình lão hóa và nấu ăn; điều này có nghĩa là thực phẩm khô hoặc chín có nồng độ thấp hơn đáng kể so với thực phẩm sống và tươi.
Ớt cayenne chứa hàm lượng carotenoids tuyệt vời (provit vitamin A). Chúng cũng là chất chống oxy hóa mạnh mẽ và tham gia vào cuộc chiến chống lại các gốc tự do.
Hạt tiêu không phải là một trong những nguồn giàu chất chống oxy hóa vitamin E (trong hạt), nhưng nồng độ của nó rất hữu ích trong việc đạt được khẩu phần khuyến nghị hàng ngày.
Trong số các khoáng chất, kali nổi bật hơn tất cả; sự đóng góp của mangan là đáng giá.
Ở châu Âu và Bắc Mỹ, hạt tiêu Cayenne được sử dụng chủ yếu như một loại gia vị. Trái lại, ở phương Đông và Trung-Nam Mỹ, nó đại diện cho một món ăn thông thường; nếu tiêu thụ tươi, góp phần vào việc uống nước thực phẩm.
nhà bếp
Ớt cayenne là một loại gia vị rất phổ biến trên toàn thế giới. Nó được sử dụng ở dạng tươi, khô, nghiền thành bột và vẩy.
Nó là một thành phần quan trọng cho nhiều loại nước sốt cay, đặc biệt là những loại sử dụng giấm làm chất bảo quản.
Ớt cayenne trong nước sốt thường được phết trong bánh sandwich để tạo hương vị cay.
Ngoài ra còn có một số thức uống năng lượng (nước tăng lực) có chứa chiết xuất hạt tiêu Cayenne.
Tu luyện
Các loại ớt cayenne rất nhiều, nhưng tất cả đều cần ít nhất 100 ngày tăng trưởng và trưởng thành.
Tiêu cayenne thích khí hậu ấm áp, ẩm ướt và đất giàu chất dinh dưỡng.
Các cây liên tục Capsicum có chiều cao lên tới khoảng 0, 5-1 mét và phải cách nhau ít nhất 1 mét. Giảm tham số này xuống 30cm làm giảm năng suất cá nhân, nhưng tăng trên mỗi bề mặt.
Ở vùng cận nhiệt đới và nhiệt đới, hạt tiêu Cayenne là một loại cây lâu năm; tuy nhiên, ở vùng khí hậu ôn đới, nó đảm nhận vai trò của rau hàng năm. Vào mùa đông, hạt tiêu Cayenne có thể được đặt trong nhà và ấm áp, chăm sóc cắt tỉa và đảm bảo phơi nắng tốt.
