Bianchetti

Whitebait là gì?

Whitebait (được gọi một cách biện chứng là gianchetti, bé gái, một trăm con cá mòi, nuccu, v.v.) là những con cá nhỏ trong suốt hoặc màu trắng đục.

Được đánh bắt và sử dụng cho mục đích thực phẩm, cá ngừ trắng được coi là sinh vật của cá ( cá bột ); Do đó, nó không phải là về cá vẫn còn nhỏ.

"Bianchetto" KHÔNG đồng nghĩa với " lattarino " (attadella); sinh vật này, vẫn còn rất nhỏ ngay cả ở dạng trưởng thành, tuy nhiên, trở nên lớn hơn 5-6 lần so với cá trắng.

Các loài cá tạo nên cá trắng có đặc điểm là dành toàn bộ giai đoạn sơ sinh ở bờ biển, nơi chúng vẫn được tổ chức thành đàn dày đặc cho đến khi kết thúc quá trình phát triển cần thiết để thực hiện hành trình ra biển mở.

Thành phần của whitebait thường chủ yếu dựa trên cá màu xanh, chẳng hạn như cá cơm và cá mòi; ít thường xuyên hơn, ngay cả khi điều này phụ thuộc rất nhiều vào khu vực được đề cập, các loài khác nhau được bao gồm, chẳng hạn như sữa, tảo và cicerelli (có nhiều ở vùng biển phía trên biển Adriatic, đặc biệt là ở các thung lũng và đầm phá).

"Bianchetto" thường được sử dụng như một từ đồng nghĩa với " son môi "; trong thực tế, cái sau được cấu thành đúng bởi loài A chế tạo và có màu sắc có xu hướng màu hồng.

Vì lý do bền vững, việc đánh bắt cá cho whitebait (may mắn thay) ngày nay bị nghiêm cấm.

Whitebait có màu nhạt, màu trắng đục và những đốm đen nhỏ của mắt hầu như không nổi bật. Chúng được bán trên thị trường ở dạng kết tụ, như thể chúng là một loại thực phẩm duy nhất; trong thực tế, trong phần tiêu chuẩn của whitebait thô (khoảng 100-150 g) có khoảng một trăm hoặc hai trăm mẫu vật.

dinh dưỡng

Đặc điểm dinh dưỡng của whitebait

Whitebait là sản phẩm thủy sản, do đó chúng thuộc nhóm thực phẩm cơ bản. Từ quan điểm dinh dưỡng, chúng là nguồn chính của protein, chất béo, vitamin và khoáng chất cụ thể.

Whitebait có một lượng calo trung bình, thay đổi theo các loài phổ biến; có thể giả định rằng 100 gram whitebait thô cung cấp 100-150 kcal / 100 g. Tuy nhiên, chúng ta không được quên rằng những con cá này được tiêu thụ chủ yếu là chiên, một phương pháp làm tăng đáng kể hàm lượng lipid và năng lượng trong công thức.

Lượng calo whitebait chủ yếu được cung cấp bởi protein, có giá trị sinh học cao (giàu axit amin thiết yếu) và axit béo, chủ yếu có bản chất không bão hòa (đặc biệt là cá trắng của cá xanh rất giàu omega 3).

Thật hợp lý khi nghĩ rằng cholesterol có rất nhiều trong whitebait; các sợi vắng mặt.

Theo lý thuyết, whitebait nên chứa một lượng lớn vitamin, chẳng hạn như: vitamin A, vitamin D và nhiều vitamin B (B1, B2, PP, B12, v.v.). Điều tương tự cũng áp dụng cho các khoáng chất, trong đó nồng độ canxi, phốt pho, sắt và iốt có liên quan.

Whitebait, dự định là một thành phần, không có chống chỉ định chế độ ăn uống đáng chú ý cho các đối tượng khỏe mạnh. Mặt khác, họ nên tránh trong trường hợp tăng axit uric máu, đặc biệt là ở những người bị ảnh hưởng bởi các cơn gút. Thực phẩm chiên không thích hợp cho các bệnh thừa cân và chuyển hóa nói chung.

Chúng không chứa đường sữa và gluten, nhưng chúng không được khuyến cáo tiêu thụ bởi những người bị dị ứng thực phẩm đối với một hoặc nhiều sản phẩm thủy sản.

Họ không được cấp bởi các triết lý ăn chay và thuần chay.

Phần trung bình của whitebait thô hoặc luộc có thể là 150 gram; của whitebait chiên không được vượt quá 100 g.

nhà bếp

Làm thế nào là whitebait được sử dụng trong nhà bếp?

Những người trong số whitebait là công thức nấu ăn có giá trị ẩm thực cao nhất, đến mức ở nhiều nơi vẫn có thể tìm thấy chúng trong các cơ sở thương mại, ví dụ như ở các chợ cá nông thôn (bán hàng rong) hoặc trong các nhà hàng, bất chấp lệnh cấm của bộ trưởng có hiệu lực Năm 2006. Rõ ràng, đối với các sản phẩm khác bị cấm hoặc hạn chế đánh bắt (loại biển ngày), người tiêu dùng nên tránh tiêu dùng bằng cách không khuyến khích săn trộm.

Ở Ý, cá trắng chỉ được ăn sau khi nấu; ở Pháp tiêu thụ thô cũng phổ biến, với việc bổ sung dầu và chanh. Phương pháp phổ biến nhất là chiên cá tách biệt với nhau, được xay đúng cách và nhúng vào dầu ô liu nguyên chất.

Ngoài ra, thịt viên nghiền có thể được hình thành bằng cách thêm toàn bộ trứng gà, rau mùi tây và có thể một ít bột mì.

Ngoài ra còn có món trứng tráng whitebait.

Ít phổ biến hơn là các biến thể của whitebait trắng.

Trước đây, whitebait được đặt trong một món chiên rán đặc biệt, chỉ được tạo thành từ các sản phẩm quý như: phân tử cua, phân tử canocchia, lươn biển nhỏ, tôm v.v.

Nice là một biến thể của nước sốt điển hình được gọi là "pissalat" (peis salat - cá muối) với cá trắng lên men trong nước muối.

vệ sinh

Khía cạnh vệ sinh của whitebait

Các whitebait có thể có ý nghĩa vệ sinh tiêu cực rất quan trọng. Chúng ta hãy xem chúng chi tiết hơn.

• Trước hết, whitebait chỉ nên ăn tươi. Họ rất tinh tế và không chịu được sự giảm nhiệt độ; Hãy để một mình đóng băng truyền thống. Khía cạnh này làm tăng đáng kể nguy cơ bảo quản xấu và bệnh lý thực phẩm.
• Whitebait KHÔNG nên được rửa trong nước ngọt; việc làm sạch duy nhất có thể được áp dụng được thực hiện trực tiếp trên biển, trong khi câu cá. Phần lớn hương vị đặc trưng của thực phẩm này nằm trong nước biển bao quanh chúng và trong tất cả các yếu tố tự nhiên của nó. Mặt khác, bằng cách rửa whitebait, sau đó bạn nên làm khô chúng, có nguy cơ nghiền nát chúng hoặc để chúng trong một thời gian dài trong một cái chao (thời gian mà độ tươi sẽ tiếp tục giảm). Nếu quá ẩm, whitebait nhặt quá nhiều bột trong quá trình đánh tan và kết quả của việc chiên là không có gì tầm thường. Trứng tráng sẽ bong ra. Nếu ăn sống, chúng sẽ để lại một ít chất lỏng khó chịu ở đáy đĩa.
• Whitebait bị cấm. Điều này có nghĩa là các nguồn cung cấp duy nhất không thể truy nguyên và an toàn. Chúng ta hãy nhớ rằng những con cá nhỏ này có rất nhiều ở các cửa vào của cửa sông, trong các thung lũng và trong đầm phá. Không cần phải xác định rằng những nơi này cũng rất phong phú trong khu vực cảng, bị ô nhiễm và tuyệt đối nên tránh.