Định nghĩa và ví dụ về Lantibamel
Thuật ngữ "kháng sinh" dùng để chỉ các chất kháng khuẩn được tổng hợp bởi các vi khuẩn lactic đặc biệt. Những vi sinh vật này sản xuất kháng sinh để ngăn chặn mầm bệnh lắng xuống trong cùng một môi trường và lấy đi sự nuôi dưỡng của chúng.
Trong quá khứ, kháng sinh phổ rộng đã được nghiên cứu và nghiên cứu, do đó hoạt động đối với tất cả các loài vi khuẩn. Tuy nhiên, một loại can thiệp của loại này đã khuyến khích sự phát triển của các chủng vi khuẩn kháng thuốc. Sau đó, sự kết hợp của một lantibiotic với thuốc chống kiuteria giúp tăng cường hiệu quả của thuốc sau và thúc đẩy sự phục hồi nhanh hơn các chức năng đường ruột.
Vi khuẩn lactic có thể tạo ra một phổ rộng các protein và peptide có hoạt tính kháng khuẩn. Cấu trúc của các peptide này thay đổi từ cơ bản tuyến tính, ví dụ như các vi khuẩn, đến một loại peptide phức tạp, có thể chứa các vòng khác nhau thông qua sự hình thành các cầu có dư lượng lanionine (Lan) hoặc b-metillantionine (Me-Lan).
Những vi khuẩn này được gọi là LANTIBIOTICI và tự thể hiện như một sự bổ sung thú vị cho thuốc chống vi trùng "thông thường" trong giai đoạn kháng kháng sinh làm ảnh hưởng đến việc sử dụng chúng.
Năm 1991, nhóm lantibamel được chia thành hai nhóm nhỏ:
Loại A: các phân tử kéo dài và linh hoạt, tích điện dương. Dường như chúng hoạt động để khử cực màng tế bào chất, và do đó ủng hộ sự hình thành lỗ chân lông với sự mất các thành phần thiết yếu của tế bào vi khuẩn đối kháng. Ví dụ về lantibamel như vậy: nisin.
Loại B: chúng được đại diện bởi các phân tử có cấu trúc hình cầu, tích điện âm hoặc trung tính điện. Chúng can thiệp vào các phản ứng enzyme cần thiết cho sự tăng trưởng và sự sống của vi khuẩn mục tiêu.
Mersacidin và Actagardin được bao gồm trong số lantibamel loại B.
Ứng dụng của kháng sinh
Một số đặc điểm của lantibamel làm cho các hợp chất này đặc biệt thú vị cho các ứng dụng tiềm năng của chúng trong cả lĩnh vực thực phẩm và y sinh. Nhiều trong số các peptide này có phổ hoạt động rộng và tương đối ổn định và chống lại sự phân giải protein.
Kháng sinh có thể được thêm vào thực phẩm theo nhiều cách khác nhau:
1) một chủng sản xuất lantibamel có thể được sử dụng như một colturastarter hoặc thêm vào thực phẩm lên men.
2) một chủng sản xuất có thể được sử dụng như một loại cây trồng bảo vệ trên bề mặt thực phẩm, để bảo vệ nó khỏi sự thay đổi nhiệt độ gây ra bởi sự phát triển của vi khuẩn không mong muốn. Do đó, họ có thể tăng thời hạn sử dụng của thực phẩm, tức là thời gian lưu trữ của nó.
3) kháng sinh có thể được thêm vào như một hợp chất tinh khiết hoặc cô đặc; ví dụ, nisin (E234) vẫn được sử dụng trong các loại phô mai tan chảy và có thể lan truyền, món tráng miệng tiệt trùng và sữa.
