Trong bài viết này, chúng tôi sẽ chỉ đề cập đến strudel ngọt, đặc biệt là táo, không bao gồm các phiên bản cụ thể (lê strudel, đại hoàng, việt quất, ricotta, mứt, dừa, v.v.) và muối được sử dụng như một món khai vị hoặc món đầu tiên (ví dụ rau strudel, dưa cải bắp, v.v.).
tổng quát
Strudel là một món tráng miệng điển hình của ẩm thực núi Alps; Theo như Ý có liên quan, nó được sản xuất chủ yếu ở các khu vực: Trentino Alto Adige, Veneto và Friuli Venezia Giulia.
Lý do theo thuật ngữ lịch sử, strudel dường như là cháu chắt của một món tráng miệng lâu đời hơn nhiều: baklava . Sự chuẩn bị này có mặt ở các khu vực miền núi ở trung tâm châu Âu, bán đảo Balkan và Hy Lạp, và ở phía Địa Trung Hải có ảnh hưởng đến Trung Đông, Bắc Phi và phía nam Tây Ban Nha. Các học giả sau đó đã liên kết công thức tráng miệng với bề mặt của Đế chế Đông La Mã. Trong khuôn mặt của bánh truyền thống!
Của strudel táo có nhiều biến thể và công thức nấu ăn, nhưng tất cả được kết hợp để sử dụng một loại bột (bánh ngọt hoặc bánh ngọt) và làm đầy dựa trên trái cây nổi tiếng (tuyệt hảo, táo từ Val di Non). Các thành phần thường được sử dụng khác là: đường, sultan, hạt thông, quả óc chó, quế, vỏ chanh, rượu mùi hoặc chưng cất; đôi khi, sô cô la, vụn bánh mì, đại hoàng, quả mọng, vv cũng có thể được tìm thấy trong strudel.
Strudel truyền thống (đó là táo) là một loại ngọt có hàm lượng calo trung bình, ngay cả khi các đặc tính dinh dưỡng thay đổi đáng kể từ công thức đến công thức; Nó không phải là một thực phẩm phù hợp cho chế độ ăn kiêng giảm béo hoặc những người chống lại các bệnh chuyển hóa (đái tháo đường týp 2 và tăng mỡ máu).
Strudel không phải là một món tráng miệng đặc biệt khó chuẩn bị ở nhà, ngay cả khi, như thường xảy ra, sự khác biệt giữa một strudel tốt và một thứ tầm thường ngọt ngào nằm ở sự chú ý đến chi tiết. Một số ví dụ nhỏ là: mức độ xử lý của bột - phải rất thấp để tránh rằng nhiệt của tay sẽ làm thay đổi độ đặc (do đó nên rửa chúng trong nước lạnh) - và độ dày của bột, phải mỏng hơn có thể. Về vấn đề này, một câu nói cũ của người Áo cho rằng " bánh phồng cho strudel chỉ sẵn sàng khi nó trong suốt đến nỗi bằng cách đặt một bức thư tình dưới đó, bạn phải đọc các từ! "
Strudel của Sfoglia Facile và Veloce
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeMột trong những công thức cổ điển cho món táo strudel
Để cung cấp một chỉ dẫn chính xác hơn về công thức của món ăn này, chúng tôi sẽ tóm tắt một trong những công thức phổ biến nhất cho món táo strudel:
| Thành phần dinh dưỡng trên 100g strudel của táo (giá trị có được từ bản dịch của công thức đã đề cập ở trên) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Thành phần cho strudel
- Đối với bột strudel: 300g bột loại 00, 200g đường hạt, 100g bơ, 1 quả trứng, bơ và bột QB cho đĩa nướng, muối lên đến QB.
- Để làm đầy strudel: 1000g táo Golden Delicius, 200g nho khô, 50g hạt thông, 6 hạt óc chó nghiền, 1 vỏ chanh nghiền, quế QB, sữa QB, QB grappa.
- Để hoàn thành strudel: 1 lòng đỏ trứng, đường bột QB.
Thủ tục cho strudel
Tạo thành một bột nhào dựa trên trứng, bột mì, một nhúm muối, bơ mềm thành từng miếng, một ít sữa và một ít grappa. Nhào cho đến khi bạn đạt được một hỗn hợp mịn và đàn hồi, sau đó để nó nghỉ 30 '. Trong khi đó, gọt vỏ và cắt táo thành nêm, thêm quả óc chó băm nhỏ, sultan, hạt thông, đường hạt, vỏ chanh, một nhúm quế và cho phép ngâm trong 20 phút.
Cán bột thành một tấm hình chữ nhật mỏng, đổ vào đó cho đầy bột, để lại một cạnh 5cm xung quanh; sau đó đóng (sử dụng các cạnh sạch và, có thể, loại bỏ phần thừa) thu được hình dạng "nhỏ" cổ điển. Đặt strudel trên một mảng bám bơ và bột, đánh bóng bề mặt với lòng đỏ trứng đánh bông và bơ tan chảy. Cuối cùng, tạo một con dao nhỏ (hoặc kéo) của "ống khói" (vết cắt nhỏ) qua đó hơi sẽ thoát ra trong khi nấu.
Nướng trong lò nung nóng sẵn ở 200 ° C trong 40 '(trong trường hợp này là lò nướng điện); phục vụ strudel thái lát với bột đường.
Công thức video cho ánh sáng - Biến thể Strudel của Apple với Pasta Povera
Đặc điểm dinh dưỡng
Strudel là một món tráng miệng truyền thống với các đặc tính dinh dưỡng: lượng năng lượng trung bình cao, hàm lượng carbohydrate đơn giản và tỷ lệ axit béo bão hòa trên tổng số (không quá dồi dào). Những khía cạnh này làm cho strudel trở thành một sản phẩm không phù hợp với chế độ ăn kiêng của những người thừa cân, những người mắc đái tháo đường týp 2 và, ở những phần quá mức, ngay cả những người bị tăng lipid máu (tăng triglyceride máu và / hoặc tăng cholesterol máu). Trong số những thứ khác, công thức strudel được minh họa ở trên KHÔNG bao gồm việc sử dụng bánh phồng; mặt khác, lượng chất béo bão hòa và cholesterol sẽ cao hơn so với đề cập.
Protein khan hiếm và chất xơ có vẻ đủ. Từ quan điểm của nước muối và vitamin, strudel không cho thấy bất kỳ mức độ đáng chú ý.
