cá lạt

Cá trắng là gì?

Coregone hay lavarello là một loài cá nước ngọt thuộc họ Salmonidae (salmonidae), thuộc chi Coregonus và thuộc loài lavaretus (danh pháp nhị thức của cá thịt trắng là Coregonus lavaretus ).

Được gọi một cách thô tục là cá hồi vàng hoặc vàng, cá trắng khá giống với cá hồi hồ, ngay cả khi nó có lớp phủ bạc hơn và miệng nhỏ hơn nhiều.

Cá trắng thuộc tất cả các sản phẩm thủy sản, lần lượt được bao gồm trong nhóm thực phẩm cơ bản, là một nguồn protein có giá trị sinh học cao, khoáng chất và vitamin cụ thể. Nó cũng giàu chất béo tốt, nhưng, không giống như các sản phẩm biển, nó không chứa iốt.

Trong nhà bếp, cá thịt trắng được sử dụng rộng rãi, đặc biệt là ở các khu vực xung quanh các tuyến đường thủy rất giàu có. Cá này có thể được sử dụng như một món ăn, chỉ đơn giản là nướng hoặc luộc, hoặc như một thành phần cho các món mì ống.

Nó được đánh bắt một cách bền vững và nhờ vào vòng đời khá nhanh, nó không tạo thành một loài có nguy cơ tuyệt chủng; nó cũng được nhân giống và kho lại.

Đặc tính dinh dưỡng

Đặc điểm dinh dưỡng của cá thịt trắng

Whitefish là một loại thực phẩm là một phần của các sản phẩm thủy sản; do đó nó thuộc nhóm thực phẩm cơ bản, là nguồn chính của protein có giá trị sinh học cao, khoáng chất và vitamin cụ thể. Nó cũng nghèo chất béo "xấu" và đầy "chất béo tốt".

Nó có một lượng năng lượng vừa phải, không thuộc loại thấp nhất nhưng đủ cho mọi trường hợp. Calo được cung cấp chủ yếu bởi protein, tiếp theo là lipid; carbohydrate là không liên quan.

Các peptide có giá trị sinh học cao, tức là chúng chứa tất cả các axit amin thiết yếu (với số lượng phù hợp) cho cơ thể người.

Các axit béo có tỷ lệ chuỗi không bão hòa, với tỷ lệ đa lượng không bão hòa tuyệt vời (trong đó axit omega 3 eicosapentaenoic EPA và docosahexaenoic DHA có thể sẽ dồi dào).

Lưu ý : EPA và DHA không được coi là omega 3 "thực sự" thiết yếu, một danh hiệu dành riêng cho axit alpha linolenic (ALA); tuy nhiên chúng là các số mũ hoạt động sinh học nhất của thể loại này.

Các sợi không có và tỷ lệ cholesterol là không rõ (nhưng nên ở mức vừa phải).

Trong số các khoáng chất, nồng độ kali và phốt pho nổi bật; mức canxi và sắt tốt.

Lưu ý : không may là cá này không chứa iốt.

Đối với các vitamin có liên quan, nội dung của niacin (vitamin PP) và retinol (vitamin A) được đánh giá cao.

Cá không phải là đối tượng của dị ứng đặc biệt phổ biến và không chứa các phân tử được dung nạp kém bởi dân số nói chung (như đường sữa và gluten) ngay cả khi, trong trường hợp bảo quản kém, nó có thể trở thành một nguồn histamine có liên quan.

Whitefish là một loại thực phẩm cho vay hầu hết các chế độ thực phẩm. Nó không có chống chỉ định đối với bệnh béo phì và các bệnh chuyển hóa; ngược lại, nhờ sự hiện diện của EPA và DHA, nó cho vay nhiều dinh dưỡng lâm sàng chống lại thừa cân, tăng triglyceride máu, tăng huyết áp và đái tháo đường týp 2 mất bù. Nó rất bão hòa và đối với điều này thường không phải là chủ đề của lạm dụng thực phẩm. Nó cũng tự cho mình ăn thức ăn không dung nạp với đường sữa và celiac; lưu trữ xấu có thể gây hại cho không dung nạp histamine.

Nó được loại trừ một cách hợp lý khỏi chế độ ăn chay và ăn chay. Nó không có chống chỉ định cho chế độ dinh dưỡng tôn giáo của người Hồi giáo và Kosher; thay vào đó, nó được loại trừ trong Ấn Độ giáo. Chúng tôi không khuyên bạn nên ăn sống; không quá nhiều vì một lý do của hương vị, nhưng vì sự hiện diện có thể của một loại ký sinh trùng có tên là Diphyllobotrium latum hoặc cá sán dây. Khi đến ruột người, loài giun dẹp này đạt chiều dài 15 m.

Phần trung bình của cá thịt trắng, ăn như một món ăn (món thứ hai), là 150-200 g (200-270 kcal).

Lưu ý : trứng cá trắng có thể ăn được và có đặc điểm dinh dưỡng tương tự như cá hồi và cá hồi.

nhà bếp

Sử dụng ẩm thực của cá thịt trắng

Cá thịt trắng là một loại cá thịt ngon. Nó là rất quý nhưng trung bình gai. Nó được ăn chủ yếu như một món chính hoặc món ăn.

Các phương pháp nấu ăn chính là: đun sôi (để chết đuối hoặc hấp) và rang (trong lò nướng đơn giản, au gratin, trong giấy bạc hoặc trên lưới). Nó được đánh giá rất cao trong công thức điển hình "in Carpione", hoặc trong chảo "attapazza", thay vào đó được sử dụng nhiều hơn cho cá biển. Nó cũng là bột đáng chú ý và chiên trong nhiều dầu ô liu nguyên chất, hoặc nâu trong một ít bơ.

Nó được coi là tuyệt vời cá trắng trong nước sốt martana (dựa trên hương thảo, tỏi, ớt, rau mùi tây, hạt thông, ô liu xanh tước hạt dẻ, cá cơm - cũng của hồ - và bạch hoa)

. Có một số công thức của cá thịt trắng ướp (với chanh hoặc rượu và các loại thảo mộc thơm), đôi khi cũng được sử dụng để đi kèm với các khóa học đầu tiên. Linguine nổi tiếng với cá thịt trắng, bóng với marsala và rắc nhiều rau mùi tây; Tôi không bỏ lỡ risotto sò trắng với vỏ chanh.

Trứng cũng được ăn, hình thành đầy đủ và có sẵn trong lọ, hoặc không đầy đủ và có thể đạt được trong quá trình làm sạch cá.

miêu tả

Cá thịt trắng có hình thon, thon dài, hẹp ở hai bên (một khu vực trở nên dày hơn theo tỷ lệ tăng dần). Lưng và bụng hơi lồi.

Đầu của lavarello có hình dạng sắc nét, thân hình có kích thước khiêm tốn, mắt tròn và kích thước trung bình.

Vây lưng ngắn, thẳng đứng và giống hình thang. Vây đuôi có hình dạng hợp lý giống như chữ "V". Có một pinnetta adipose cổ điển giữa lưng và đuôi.

Phần gan của cá trắng về cơ bản là bạc, có vệt xanh ở lưng và hai bên; Bụng trắng. Chiều dài tối đa của mẫu vật trưởng thành là 70 cm cho khoảng 3 kg (ghi 80 cm x 4 kg, trên hồ Bolsena), nhưng thường không vượt quá 30-40 cm.

cá

Whitefish có liên quan đến tiêu thụ của con người cho thực phẩm. Thịt của nó được coi là một trong những loại cá nước ngọt ngon nhất và là đặc sản của tất cả các hồ lớn nhất của Ý. Nó là một con mồi khá hiếm trong câu cá sậy và không được săn lùng nhiều để giải thoát. Nó chủ yếu bị đe dọa với các mạng thư bay hoặc chuyên nghiệp.

Nó được nhân giống, đặc biệt là cho sự tái sinh của cá bột, chủ yếu ở vùng Trentino Alto Adige.

sinh học

Phân phối cá thịt trắng

Cá trắng chiếm phần lớn châu Âu; nó có mặt ở biển Baltic, biển Bắc, trong vùng nước ngọt của bán đảo Scandinavi, ở Anh, Pháp, Thụy Sĩ và miền bắc và miền trung nước Ý. Gần đây nó cũng đã được xác định ở Iran.

Cá thịt trắng không phải là một loài cá autochthonous. Trên thực tế, không có dòng suối nào của Bel Paese tạo thành môi trường sống tự nhiên ban đầu của nó. Lấy từ các hồ Thụy Sĩ, nó chỉ được đưa vào Bán đảo vào cuối những năm 1800.

Hiện tại nó có rất nhiều hồ phía bắc (Garda, Maggiore, Como, Lugano, v.v.) và nhiều nhà máy điện (Bracciano, Bolsena, Trasimeno, Vico, v.v.).

Thói quen cá trắng

Nó ăn động vật phù du, cá nhỏ và động vật giáp xác, côn trùng, giun, ấu trùng và có lẽ là trứng cá. Ở độ tuổi trẻ, nó được săn bắt bởi tất cả các loài cá săn mồi (cá hồi, Bắc cực char, pike, bass bass, cá rô, cá mặt trời, asp, chub, sandra, v.v.), trong khi ở tuổi trưởng thành, nó chủ yếu bị đe dọa bởi pike và chim (ví dụ như chim cốc) .

Ở một số khu vực, chúng được coi là vĩnh viễn và sống liên tục trong cùng một khu vực sinh thái; ở những người khác, họ có thái độ xương chậu và họ di chuyển nổi lên trên bề mặt hoặc về phía bờ, hoặc chìm, theo mùa (tìm kiếm thức ăn hoặc tẩy tế bào chết).

Sinh sản của cá thịt trắng

Cá trắng sinh sản vào đầu mùa lạnh, tương ứng với những dòng sông êm đềm và nông. Nó đẻ trứng hình cầu, màu vàng và lớn khoảng 2, 5 mm. Thời gian ủ bệnh kéo dài trong một vài tháng, sau đó cá con vẫn chưa hoàn thành (chiều dài khoảng 10 mm) được giải phóng. Chúng được hoàn thành rất chậm (60-90 ngày) nhưng đạt đến độ chín tình dục khá nhanh (2-3 năm).