Động vật giáp xác: Giá trị dinh dưỡng

động vật giáp xác

Động vật giáp xác là động vật thủy sinh không xương sống, nghĩa là chúng KHÔNG sở hữu bộ xương bên trong, nhưng chúng tự bảo vệ mình thông qua một bộ giáp CHÍNH gọi là exoskeleton hoặc carapace bao quanh chúng trong nhóm Arthropods .

Động vật giáp xác sống NGAY LẬP TỨC trong nước và xâm chiếm tất cả các loại độ sâu ở mọi độ sâu; không chỉ vậy, các loài giáp xác Brachiuri còn sử dụng công suất ANFIBIA cho phép nó sống sót trong thời gian khô ráo trong một thời gian nhất định.

Các loài giáp xác được sử dụng trong thực phẩm của con người là Decapods, được phân biệt rõ hơn thành: macruri, brachiuri và stomatopodi; dưới đây chúng tôi sẽ phân tích chi tiết hơn những người tiêu thụ nhiều nhất trong chế độ ăn uống của người Ý (và những người khác).

Lưu ý Nguồn gốc của giáp xác không phải lúc nào cũng đồng nghĩa với mức tiêu thụ lớn hơn của người dân địa phương bởi vì, nhờ (hay đúng hơn là ... NGUYÊN NHÂN) đánh bắt và xuất khẩu, việc sử dụng các sản phẩm nước ngoài hiện là một phần của chế độ ăn uống hàng ngày.

Động vật có vỏ

Nội dung trong chất béo và cholesterol

Trái với suy nghĩ của nhiều người, động vật giáp xác là thực phẩm có hàm lượng chất béo thấp (triglyceride); Điều làm cho chúng được chỉ định kém trong chế độ ăn uống của các đối tượng béo phì hoặc với các biến chứng chuyển hóa (có xu hướng phát sinh xơ vữa) là hàm lượng cholesterol cao.

Cũng đúng là chúng chứa một khẩu phần tốt các axit béo không bão hòa đa (PUFA) và tỷ lệ tuyệt vời giữa omega3 và omega6 (axit béo thiết yếu - AGE), nhưng điều này không đủ để biện minh cho việc lạm dụng chúng trong điều kiện bệnh lý như tăng cholesterol máu, hoặc tệ hơn là hội chứng chuyển hóa.

NB. Một số loài giáp xác có hàm lượng natri đủ cao để khiến chúng không thể ăn được trong chế độ ăn uống thông thường của những người bị tăng huyết áp.

Những mặt tích cực

Tuy nhiên, các loài giáp xác cũng có các đặc tính dinh dưỡng tích cực: một số trong số chúng rất giàu chất sắt, một số khác là canxi, thiamine (vitamin B1) của riboflavin (vitamin B2), niacin (vitamin PP) và (những loại màu đỏ) của astaxanthin, một loại vitamin A chống oxy hóa mạnh

Không giống như hầu hết các sản phẩm động vật (với một vài ngoại lệ), động vật giáp xác chứa một phần năng lượng của carbohydrate có sẵn (0, 5% TOT kcal) và, độc quyền, một loại đường khác KHÔNG có sẵn: chitin ; đây là một OMO-polysacarit bao gồm các chuỗi dài acetyl-glucosamine (một dẫn xuất của glucose) cũng có trong thân của côn trùng.

Không giống như thịt và cá, protein động vật có vỏ chứa nhiều arginine hơn creatine.

Giá trị dinh dưỡng của một số loài giáp xác

Giá trị dinh dưỡng	Macruri				Brachiuri	Stomatopoda
	tôm hùm	tôm hùm	tôm	tôm	cua	Canocchia
Nước (g)	80, 95	82, 24	79, 91	74, 91	79, 57	80
Năng lượng (kcal)	77	77	101	101	84	69
Carbohydrate (g)	0	0	09:13	09:13	0	2.3
Protein (g)	16:52	15.97	00:39	00:39	18:29	13, 6
Lipid (g)	0, 75	0, 95	01:47	01:47	0.6	0.6
PUFA (g)	0296	0293	0, 75	0, 75	00:13	-
Cholesterol (mg)	127	114	36	36	42	85
Thiamine (mg)	00:02	00:07	0024	0024	0043	-
Riboflavin (mg)	0014	0032	0034	0034	0043	-
Niacin (mg)	1, 591	2, 208	00:17	00:17	1.1	-
Natri (mg)	423	58	705	705	836	-
Sắt (mg)	00:26	0, 84	0.6	4.3	00:59	-
Canxi (mg)	84	27	19	19	46	-

Khía cạnh thực tế

Như nhiều độc giả đã biết, thời hạn sử dụng của giáp xác hạn chế hơn thịt; điều này có thể là do hàm lượng axit amin tự do cao, làm cho thực phẩm trở nên hung dữ hơn bởi các vi sinh vật giải phóng nitơ (N), nhưng trên hết là sự thay đổi nhanh chóng của ENNYZATIC (tuy nhiên, trái với cơ chế trước đó, trong khi tăng mùi amoniac không làm mất đi sự hoàn hảo của nó).

Động vật giáp xác và Diverticulosis

Một khía cạnh khác cần được tính đến là sự liên quan hay không liên quan đến sự xâm nhập của thân xe; một số loài giáp xác nhỏ (như tôm) và tất cả các phân tử (động vật giáp xác vừa bị mất thân và đang phát triển một cái mới) có thể được ăn toàn bộ và không bị bóc vỏ; về vấn đề này, hãy nhớ rằng trong các đối tượng mắc bệnh túi thừa, có thể có dấu hiệu của một mảnh carapace (mặc dù là kính hiển vi hoặc mềm) trong một túi thừa có thể dễ dàng phát triển thành viêm túi thừa. Trong bệnh túi thừa, việc ăn toàn bộ động vật giáp xác mà không cần bóc vỏ là điều không thể.

Một tuần bao nhiêu lần?

Động vật giáp xác là thực phẩm có đặc tính dinh dưỡng riêng biệt và là sự thay thế hợp lệ cho các sản phẩm thông thường có nguồn gốc động vật; tuy nhiên, do xu hướng giữ natri của nước biển và nồng độ cholesterol thường đáng kể, chúng tôi khuyên bạn nên tiêu thụ "có chọn lọc" (trong số các loài phù hợp nhất) và trong mọi trường hợp không thường xuyên hoặc giới hạn ở mức tối đa 1-2 phần mỗi tuần.