Zabaione là gì?
Đối với zabaione - hoặc zabajone hoặc zabaglione - có nghĩa là một loại thực phẩm điển hình của bánh ngọt.
Gần đây, một số biến thể mặn và / hoặc hương vị đã được đề xuất, hoạt động như một món ăn kèm (như nước sốt) cho các món ăn, món ăn phụ, món khai vị, v.v. Ngoài ra, zabaione đã truyền cảm hứng cho việc tạo ra các công thức nấu ăn khác nhau, chẳng hạn như rượu mùi (zabov, VoV), kem và semifreddos.
Thành phần
- lòng đỏ trứng (nói chung của hen)
- đường hạt (thông thường sucrose của củ cải đường)
- một nguồn cồn (thường là rượu vang trắng, rượu mạnh, rượu cognac hoặc marsala).
Ngoại hình và hương vị
Zabaglione có sự xuất hiện của một loại kem nhẹ, mềm hơn bánh ngọt nhưng ít lỏng hơn so với kem tiếng Anh.
Nó có màu vàng đặc trưng (được trao bởi các carotenoit của lòng đỏ), mùi thơm của trứng tươi và rượu hoặc rượu mùi, và hương vị ngọt ngào như một phần của thành phần làm ngọt rất phong phú; Nhìn chung, hương vị của zabaione không có gì đặc trưng và thay đổi đáng kể tùy thuộc vào sự hiện diện hay vắng mặt của quá trình nấu ăn (hoàn toàn trong một bain-marie).
Zabaione được biết đến là một thực phẩm tăng cường, tiếp thêm sinh lực, bổ sung năng lượng và bổ dưỡng. Ngày xửa ngày xưa, nó được khuyên cho trẻ em và thanh thiếu niên, cho những đối tượng cạn kiệt và bất cứ ai cảm thấy cần phải phục hồi sức mạnh nhanh chóng.
Công thức video
Zabaione hoặc Zabaglione
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeĐặc điểm dinh dưỡng
Đề cập rõ ràng đến truyền thống, chúng tôi sẽ tóm tắt ngắn gọn các tính chất hóa học và tác động trao đổi chất của zabaglione nổi tiếng.
Zabaglione là một loại thực phẩm rất calo, có sự phân phối năng lượng có lợi cho carbohydrate, tiếp theo là rượu, sau đó là lipid và cuối cùng là protein. Carbohydrate là đơn giản và bao gồm sucrose (đường); Các peptide có giá trị sinh học cao và các axit béo phổ biến là không bão hòa (không bão hòa đơn).
Giá trị dinh dưỡng | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Thành phần dinh dưỡng trên 100g Zabaione | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Zabaglione chứa một lượng lớn cholesterol, trong khi các sợi dường như không có.
Từ quan điểm mặn, zabaione chứa một lượng tuyệt vời của sắt và phốt pho có tính sinh học cao. Đối với vitamin, nội dung của vit nổi bật. A (retinol và carotenoids) và vit E (tocopherols).
Zabaglione là một loại thực phẩm không cho vay tiêu thụ thường xuyên và có hệ thống, nói gì đến dinh dưỡng lâm sàng. Trong thực tế, nó chắc chắn là một công thức giàu chất dinh dưỡng hữu ích, nhưng cũng có các phân tử không mong muốn hoặc dư thừa.
CALORIES
Hãy nhớ rằng đó là một loại thực phẩm lỏng, cần phải nhấn mạnh rằng, đối với câu hỏi về "tính thực tế", phần trung bình nên vào khoảng 200-250g, hoặc 335-415kcal.
Là một món ăn nhẹ, nhưng cũng là thành phần duy nhất của bữa sáng (khoảng 15% tổng lượng calo), một phần trung bình của zabaione là quá mức năng lượng trong bất kỳ chế độ ăn uống nào dưới 2500kcal. Do đó, xem xét nhu cầu calo trung bình khoảng 2000kcal (người trưởng thành khỏe mạnh), thường xuyên tiêu thụ zabaglione làm tăng nguy cơ tăng cân hoặc vô hiệu hóa hiệu quả của chế độ ăn kiêng giảm cân.
rượu
Sự hiện diện của rượu ethyl, ngoài việc ngăn chặn việc sử dụng nó trong chế độ ăn uống cho trẻ em và cho những người có bệnh lý về gan hoặc tăng triglyceride máu, ảnh hưởng đến tỷ lệ tiêu thụ đồ uống có cồn hàng ngày. Nói chính xác, một phần zabaglione 200-250ml chứa 150ml rượu vang trắng, hoặc nhiều hơn một đơn vị rượu (120ml rượu).
cholesterol
Quan sát lượng cholesterol của zabaglione, rõ ràng là thỉnh thoảng chỉ nên đưa vào chế độ ăn kiêng. Nhắc lại một lần nữa với phần 200-250g, zabaglione mang lại khoảng 547-683mg cholesterol, tương đương với lượng vượt quá 247-383mg (đối với một đối tượng khỏe mạnh).
Nhắc lại rằng, trong chế độ ăn uống hàng ngày, nhiều sản phẩm khác đóng góp vào sự đóng góp của cholesterol (thịt, cá, sữa và các dẫn xuất, v.v.), rất khó để có thể bối cảnh hóa nó trong chế độ ăn uống thông thường. Hơn nữa, xem xét rằng một đối tượng bị tăng cholesterol máu không được vượt quá 200mg / ngày cholesterol ngoại sinh, thật hợp lý khi nói rằng thực phẩm này nên được loại trừ khỏi dinh dưỡng lâm sàng nhằm giảm mức độ lipid máu.
đường
Lượng sucrose đáng kể cũng ảnh hưởng đến sự phù hợp trong chế độ ăn uống của zabaione. Trên thực tế, nên nhớ rằng các loại đường đơn giản không được vượt quá 10% nhiệt ở những người mắc bệnh đái tháo đường týp 2 và 15% ở những người khỏe mạnh; Cũng cần lưu ý rằng các thực phẩm hàng ngày khác có thể chứa sucrose, fructose hoặc glucose (mật ong, trái cây, rau, kẹo, đồ uống, v.v.). Với tham chiếu đến phần nói trên và lượng calo trung bình của một người trưởng thành khỏe mạnh, zabaglione chứa khoảng 50% lượng đường đơn giản được khuyên dùng (giả sử tỷ lệ mong muốn là 12, 5%); do đó, nó là một công thức được loại trừ trong chế độ ăn cho bệnh đái tháo đường týp 2 và tăng triglyceride máu.
CẦU NGUYỆN DINH DƯ
Các đặc điểm dinh dưỡng tích cực duy nhất liên quan đến hàm lượng sắt, rất hữu ích trong trường hợp thiếu máu, và hàm lượng của một số vitamin.
Các loại Eggnog
Giống như nhiều công thức nấu ăn truyền thống, zabaione cũng có nhiều khía cạnh và cách hiểu khác nhau.
Công thức của cái gọi là "zabaione đơn giản" như sau:
- Đánh lòng đỏ 5 lòng đỏ trứng với 5 muỗng đường trong một hộp cao, có thể được sử dụng trong nấu ăn bain-marie.
- Kết hợp 300ml rượu vang trắng
- Đặt trên bain-marie với nước gần như sôi và tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp trở nên sủi bọt.
- Đó là khuyến cáo ghép với bánh quy bánh quy xốp.
Trong công thức cho " marsala eggnog ", mà còn cho rượu brandy, cognac, cherry, rum, v.v., các thành phần tương tự được sử dụng (với cùng một liều lượng) và quy trình tương tự, chỉ cần thay thế rượu vang trắng bằng rượu siêu tốc mong muốn .
Tuy nhiên, đối với " kem zabaione ", công thức thay đổi đáng kể.
- Hòa tan 4 tấm isinglass trong một muỗng nước ấm
- Trong khi đó, đánh 6 lòng đỏ trứng với 100g đường và vỏ nửa quả chanh (sẽ được loại bỏ sau đó);
- Thêm 200ml marsala, khuấy cẩn thận
- Quay trở lại để gắn kết trên bain-marie cho đến khi nó đạt được một sự thống nhất.
- Hủy bỏ từ nhiệt và thêm isinglass.
- Khi lạnh, thêm 25ml rượu rum, 500ml kem tươi ngọt (khoảng 30 - 35% chất béo) và đặt trên đá.
- Sự kết hợp với các loại bánh ngọt được khuyến khích.
Zabaglione muối, như dự đoán trong đoạn trước, là một công thức khá khác biệt với loại truyền thống.
- Bạn gắn 4 lòng đỏ trứng với một chút muối, sau đó được đặt trong một bain-marie cùng với 50g bơ, tiếp tục đánh
- thêm ly rượu vang trắng (rót nó ra).
- Một khi đạt được sự thống nhất mong muốn, loại bỏ khỏi nhiệt.
Nên kết hợp nó với rau tươi luộc hoặc hấp, đặc biệt là các loại: rễ, chồi và hoa.
