Aubergines thuộc họ solanaceae, bao gồm nhiều loài độc và ăn được. Trong số các solanaceae được sử dụng nhiều nhất cho thực phẩm của con người, chúng tôi tìm thấy cà chua, ớt và ớt, cà tím và khoai tây đã được đề cập.
Đối với solanaceae độc, độc tính phụ thuộc vào sự hiện diện của các ancaloit tâm thần, trong đó nổi tiếng nhất là solanine. Loại thứ hai hoạt động như một lớp bảo vệ chống lại côn trùng phytophagous và có mặt trong mọi bộ phận của cây, bao gồm cả lá, quả và rễ.
Thực phẩm ăn được có nguy cơ ngộ độc solanine cao nhất là khoai tây; nguy cơ này, tuy nhiên, được loại bỏ bằng cách loại bỏ da, một cử chỉ quan trọng đặc biệt là khi nó có tông màu xanh lục. Ngoài việc thuộc cùng một họ, cà tím ( Solanum melongena ) và khoai tây ( Solanum tuberosum ) thuộc cùng một chi và do đó có liên quan chặt chẽ với nhau.
Vì tất cả những lý do này, nhiều người tin rằng cà tím sống là độc hại cho cơ thể. Trong thực tế, nguy cơ này không tồn tại, do nồng độ solanine trong trái cây không đặc biệt cao (gần tương đương với khoai tây); nguy cơ sẽ trở nên tập trung hơn nếu hoa và lá cà tím được tiêu thụ với số lượng lớn.
Các quả của cà tím sống chứa từ 6, 1 đến 11, 3 mg solanine trên 100 gram.
Solanine có thể gây ra các triệu chứng nhiễm độc ở liều lượng từ 2 - 5mg / kg trọng lượng cơ thể và có thể gây tử vong ở liều từ 3-6mg / kg trọng lượng cơ thể. Do đó, đối với một người 70kg, liều lượng cà tím thô bắt đầu trở nên nguy hiểm là theo thứ tự 1, 5kg. Trong trường hợp nấu ăn, lượng solanine có thể giảm, ngay cả khi để loại bỏ hoàn toàn, cần phải đạt đến nhiệt độ rất cao.
Aubergines là một trong những loại rau giàu nhất trong histamine, có thể gây ra các vấn đề về phản ứng dị ứng giả ở những người có xu hướng dị ứng.
