tổng quát
thực vật học
Saffron (hay crocus ) là một loại cây thuộc họ Iridaceae, chi Crocus, Specie sativus (danh pháp nhị thức Crocus sativus );
Saffron có một rễ củ, rắn và được phủ bằng áo sợi; lá dài và mảnh, hình vảy (trục lá không có lá) mang một hoặc hai bông hoa lớn, màu tím, hình phễu, chứa nhị hoa và nhụy hoa.
Dùng làm gia vị
Các nhị hoa và nhụy hoa tương ứng được chiết xuất từ hoa tương ứng (được nuôi cấy hoàn toàn), một khi được sấy khô, đại diện cho loại gia vị quý giá và đắt nhất của toàn hành tinh . Giá trị tiền tệ cao như vậy chủ yếu là do:
- Chi phí cung cấp bóng đèn (vô trùng thực vật và cần mua bóng đèn nhân bản)
- Chi phí sản xuất (gần như hoàn toàn quy trình xử lý thủ công)
- Phương pháp canh tác (hàng năm hoặc nhiều năm, trước đây đắt hơn đáng kể so với lần thứ hai)
- Lợi nhuận rất thấp (để có 1000g nghệ tây, cần 60 ngày thu hoạch TAY để có được khoảng 150.000 bông hoa và 450.000 nhụy hoa)
- Khó khăn trong việc lấy mẫu, vì những bông hoa chỉ kéo dài một vài ngày.
Vì tất cả những lý do này, nghệ tây được đánh giá cao nhất đạt mức giá 30.000 € mỗi kg .
Phân bố địa lý
Saffron, có lẽ có nguồn gốc từ Kurdistan (giữa Armenia, Iran và Iraq - mặc dù một số nơi chủ yếu ở khu vực Mexico), cũng như ở Tiểu Á hiện cũng có mặt trên lưu vực Địa Trung Hải (Ý, Tây Ban Nha, Hy Lạp, v.v.). Trên bán đảo Ý, những đồn điền nghệ tây tuyệt vời được đánh giá cao, đặc biệt là ở Abruzzo, Marches và Umbria; không thiếu ở Sardinia và Tuscany.
Saffron được sản xuất thành công và chỉ có ở 11 khu vực trên thế giới, vì nó đòi hỏi khí hậu ấm áp không giảm nhanh trong mùa đông và dưới 12 ° C (ngay cả khi bóng đèn có thể sống qua tuyết), đủ khô và mưa. phương tiện truyền thông; đất phải thoát nước và dốc đứng, không có cây cối và được bảo vệ bởi những cây leo (lợn, lợn rừng và nhím), những người ăn nó.
Ghi chú của tu luyện
Saffron phát triển vào mùa hè, từ tháng 6 đến tháng 9; vào cuối tháng 8, việc di chuyển và bảo dưỡng các bóng đèn diễn ra (với thời gian lưu trữ ngắn), trong khi vào mùa thu, việc ra hoa bắt đầu, do đó việc loại bỏ các bông hoa là đồng thời.
Theo dự đoán, nghệ tây có thể được sản xuất bởi hai loại hình canh tác: hàng năm hoặc nhiều năm.
- Việc trồng nghệ tây hàng năm cung cấp cho việc loại bỏ và thay thế bóng đèn mỗi mùa hè. Phương pháp này cho phép cả hai luân canh cây trồng và theo dõi tình trạng sức khỏe của cây. Ngoài ra, trái đất có thể nghỉ ngơi và được làm việc, thụ tinh và làm cỏ một cách tuyệt vời, trong khi các nhà máy bị tước đi chiếc áo dài cũ (lớp vỏ bên ngoài), các bóng đèn nhỏ hơn và trải qua kiểm tra đầy đủ để kiểm tra xem có bị nhiễm ký sinh trùng hay nấm hay không. Tất cả điều này có tác động tích cực đến chất lượng cảm quan và chất kích thích của nghệ tây, nhưng mặt khác, đòi hỏi một lực lượng lao động cao quyết định với chi phí tăng chóng mặt. Trong thực tế, trong canh tác hàng năm, quá trình cơ giới hóa duy nhất là nới lỏng và nghiền trái đất, trong khi việc thu thập, làm sạch và dịch bóng đèn phải được thực hiện bằng tay. Việc lưu trữ, mặt khác, làm tăng nguy cơ chịu thiệt hại cho bóng đèn bởi chuột. Lưu ý Việc trồng trọt hàng năm là một đặc quyền của một số khu vực Ý, được coi là nhà sản xuất nghệ tây tốt nhất trên thế giới.
- Mặt khác, canh tác nhiều năm liên quan đến việc dịch chuyển củ nghệ tây cứ sau 4 hoặc 7 năm, điều này giúp giảm đáng kể chi phí, nhưng làm tăng nguy cơ nhiễm ký sinh trùng. Hơn nữa, do việc khai thác đất đai nhiều hơn, việc trồng nghệ tây nhiều năm tạo ra một loại gia vị có chất lượng kém hơn.
Trên thành phẩm, sự khác biệt về giá giữa một và nghệ tây khác thậm chí có thể đạt tới 300%.
Thần thoại và ứng dụng
Từ thời cổ đại, nghệ tây đã được coi là một loại gia vị có đặc tính ma thuật và siêu nhiên; chính tên của nghệ tây - za'faran (trong tiếng Ba Tư: đầu của các thiên thần ) - chỉ màu vàng của nó nhưng cũng đồng nghĩa với ánh sáng, vàng, chiếu sáng và trí tuệ được tiết lộ. Không phải ngẫu nhiên mà Đức Phật và các nhà sư, trước khi đi vào "con đường xuất thần" (điểm chết), đã sử dụng nghệ tây để tô màu áo dài tương ứng của họ. Ngay cả người Ai Cập cổ đại cũng từng sử dụng nghệ tây trong các nghi lễ tang lễ, rắc xác ướp bằng nhụy hoa và cho phép mùi hương ủng hộ sự gia tăng của những lời cầu nguyện; Saffron cũng được người này sử dụng để sản xuất một số loại thuốc. Người Hy Lạp tin rằng hoa nghệ tây có nguồn gốc từ trái cây đam mê giữa Zeus và Hera; Hippocrates tuyệt vời quy định nó chống lại bệnh gút và thấp khớp, nhưng cũng được sử dụng như một mùi hương môi trường cho các nhà hát. Đối với người La Mã, Jupiter (vua của các vị thần và người tình tuyệt vời) thường nằm trên một chiếc giường nghệ tây; trong Đế chế, gia vị được coi là rất có giá trị để có được tên của "vàng thực vật". Trong nền văn minh Minoan, nghệ tây được sử dụng làm mỹ phẩm tạo màu. Người Babylon, thay vào đó, đã sử dụng nó như một loại nước hoa môi trường cùng với hương và myrrh. Saffron và henna đã được trộn ở Jerusalem để nhuộm mặt và một lần nữa cho quá trình aromatization của môi trường.
Saffron luôn được ban cho những ý nghĩa như trí tuệ và sự giàu có, nhưng cũng có chức năng dược liệu có tầm quan trọng lớn như thuốc bổ và khả năng kích thích tình dục. Trong thực tế, như chúng ta sẽ thấy, nếu đúng là nghệ tây chứa một lượng lớn các phân tử chống oxy hóa, thì cũng không kém phần chính là nó KHÔNG BAO GIỜ bị lạm dụng.
Dược tính
Thực vật học cổ xưa và dược phẩm
Trong y học Ayurveda, nghệ tây đã được sử dụng để chống lại các bệnh về gan và thận, như một chất kích thích và thuốc kích thích tình dục. Tuy nhiên, ở người Trung Quốc truyền thống, họ cho rằng khả năng chống trầm cảm, phòng ngừa rối loạn kinh nguyệt và các biến chứng sau sinh. Học thuyết của Signatura đã sử dụng nghệ tây chống lại các vấn đề về đường mật gan, trong khi Culpeper coi đó là một phương thuốc tuyệt vời cho tim và coi đó là thuốc tiêu hóa, cũng như làm dịu cơn ho (nhưng đồng thời nó cũng cho thấy các đặc tính gây ngủ và nguy cơ co giật để lạm dụng). Các eclerc đề nghị sử dụng nghệ tây để làm dịu cơn đau dạ dày hoặc như một emanagogue cho đau bụng kinh và suy buồng trứng. Lưu ý Mùi nghệ tây nồng nặc đến nỗi những nhà thực vật học đầu tiên, sau khi tiếp xúc lâu, đã trải nghiệm khả năng gây mê, gần như mê man của nó, nhưng có thể gây ra những cơn đau đầu dữ dội.
Trong y học phương tây, cho đến thế kỷ XIX sau công nguyên, nghệ tây đã được sử dụng như một loại thuốc an thần, chống co thắt, anodyne, ma túy, emenagogue và phấn khích; Nó cũng được đề xuất như là một phương thuốc cho chứng hay quên, cho chứng chán ăn, sốt thương hàn, đau bụng co thắt, cho tắc nghẽn gan, cho hypochondria và hysteria.
Thực vật học dược phẩm đương đại
Hiện nay, nghệ tây, thuốc bổ, thuốc chống co thắt, chất tạo màu và hương liệu được biết đến với nghệ tây. Nó cũng có thể được sử dụng để chống đau bụng kinh (kinh nguyệt đau đớn) tạo ra dịch truyền với 2, 0 g nghệ tây cho mỗi lít nước. Sử dụng loại bột đó, chúng tôi khuyên dùng 500-750mg (2-3 viên) mỗi ngày trong 7 ngày trước chu kỳ kinh nguyệt; Trong thuốc mẹ, nên sử dụng 30 giọt trong 3 lần một ngày. Ở những liều này không có tác dụng phụ.
Tuy nhiên, một số nguồn đề nghị giữ một liều an toàn khá giảm kể từ khi phân tích hóa học chi tiết, một số phân tử có khả năng độc hại và khả năng phá thai đã được phát hiện. Một số triệu chứng và dấu hiệu lâm sàng của ngộ độc nghệ tây là: chóng mặt, tê liệt và xuất huyết do giảm tiểu cầu và prothrombin (yếu tố đông máu).
| Thành phần dinh dưỡng trên 100 gram phần ăn được của Saffron: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Phân tích dinh dưỡng hóa học
Saffron nợ các đặc tính organoleptic của nó với các dẫn xuất của zeaxanthin (một caroten cũng như một chất chống oxy hóa mạnh mẽ).
Hai phân tử chính xác chịu trách nhiệm chính cho khả năng tạo màu của nghệ tây: crocetine và crocine (có nguồn gốc từ quá trình ester hóa giữa zeaxanthin và pD-genziobiose ); rõ ràng, chúng tôi quan sát thấy sự hiện diện của các sắc tố caroten khác ( lycopene, carotene, v.v.) nhưng ít tập trung hơn nhiều so với các dẫn xuất nói trên. Đối với mùi hương có liên quan, một phân tử được gọi là safranal chịu trách nhiệm (một thành phần chính của tinh dầu nghệ tây). Vị đắng của gia vị, tuy nhiên, được trao bởi picrocrocina (dạng glyconic của safranal ).
Trong nghệ tây cũng có nhiều loại ancaloit, saponin, phytosterol, carbohydrate đơn giản (fructose), muối khoáng (sắt, canxi, kali, phốt pho, magiê, natri, kẽm, đồng, mangan, selen, v.v.) B1, vitamin B2, vitamin PP, v.v.).
Một nghệ tây tốt có thể tự hào về các tính chất hóa học sau: 30% crocine, 5-15% picrocrocin và 2, 5% các hợp chất dễ bay hơi bao gồm cả safranal.
Chất thay thế của nghệ tây
Được đánh giá cao nhưng cũng khá đắt tiền, nghệ tây thường được thay thế bằng một chất thay thế gọi là Safflower . Loài cây thân thảo thuộc họ Asteraceae, Genus Carthamus, Species tinctorius (thường được gọi là "Zafferanone" hoặc "Bastard Saffron") đại diện cho một chất thay thế tầm thường cho nghệ tây, mà nó chắc chắn có chung màu sắc, nhưng không giống với mùi vị của nó. ban đầu. Carthamus tinctorius là thành phần hoạt động trong bản đồ học . Safflower thay vào đó được sử dụng với thành công lớn hơn trong việc sản xuất dầu giàu-6 và vitamin K
Tài liệu tham khảo:
- Saffron - Olidea - URRA
- Saffron - M. Maggiani - Feelrinelli
- Khóa học thực vật y học dược phẩm - A. Targioni - pag. 663-664
- Từ tỏi đến gừng - G. La Rovere - Biên tập viên chỉnh sửa - Trang 121: 124
- Web: //www.itcgspoleto.it/progetti/zafferano/La%20chimica/La%20chimica.htmlm
