Polenta là một thực phẩm làm từ bột ngũ cốc nấu trong nước nóng trong một thời gian dài.
Nó là một thực phẩm đặc biệt kinh tế và do đó được gọi là "nghèo". Ở các vùng lãnh thổ của chúng tôi, ngô polenta (từ nhà máy Zea mays ) đã xuất hiện chỉ hơn 300 năm trước khi thống nhất Ý, nhưng những phát hiện đầu tiên về việc tiêu thụ của nó bắt nguồn từ thời kỳ nhập khẩu ngũ cốc từ châu Mỹ (ngũ cốc - Christopher Columbus - 1492).
Đó là một sai lầm phổ biến khi liên kết tên polenta với một dẫn xuất của ngô vì nó chỉ ra bất kỳ thực phẩm nào thu được từ việc nấu bột làm từ ngũ cốc trong nước. Tính đa trị này mang lại cho polenta một nguồn gốc gần như không xác định và mặc dù ngô được trồng ở các lãnh thổ của Mỹ vào đầu thời đại đồ sắt, người La Mã và Hy Lạp cũng tiêu thụ polenta thu được từ đánh vần ( gọi là cộng ) hoặc đánh vần là tiếng Ai Cập. Vào thời điểm đó, polenta được điều chế với cùng một quy trình trên khắp lưu vực Địa Trung Hải và tính nhất quán của nó thay đổi tùy theo loại ngũ cốc được chọn cho bột; Polenta sau đó được nêm với sữa, phô mai, thịt cừu, thịt lợn và nước sốt chua.
Ở Ý *, ngô polenta đã đóng một vai trò quyết định trong việc duy trì dân số chỉ từ đầu thế kỷ 19. Mặc dù tại thời điểm đó không thể thiếu để sống sót sau các cuộc chiến tranh và nạn đói, ngô polenta có giới hạn dinh dưỡng lớn, cụ thể là giảm khả năng BIO của Niacin. Sự thiếu hụt của phân tử hòa tan trong nước này, còn được gọi là vitamin PP hoặc B3, liên quan đến suy dinh dưỡng có các triệu chứng được nhóm lại với nhau trong một khung bệnh lý thường được gọi là bệnh nấm .
Mặc dù thực tế là từ thời cổ đại, người Mỹ bản địa tiêu thụ một cách có hệ thống ngô polenta, những quần thể này dường như không phải chịu bất kỳ loại suy dinh dưỡng vitamin nào. Điều này là do kiến thức thực phẩm kỹ thuật của họ, trong đó cũng là tắm hóa chất ngũ cốc; có lẽ, người Maya và người Aztec đã nhận thấy sự xuất hiện của các triệu chứng nhờn ở những người chỉ ăn ngô tươi. và họ hiểu rằng một điều trị là cần thiết để tránh chúng. Thực tế là người bản địa đã đi đến kết luận để ngâm ngũ cốc trong một bể nước kiềm và vôi, tạo điều kiện cho việc chuyển đổi sức sống. PP KHÔNG có sẵn ở dạng BIO.
Mặc dù bột ngô KHÔNG chứa gluten, nhưng thành phần dinh dưỡng của nó không khác biệt đáng kể so với lúa mì.
Video - Công thức Polenta tự chế
Polenta - Mọi thứ bạn phải biết
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeVideo lý thuyết - Polenta: Tính chất dinh dưỡng
Xem video
X Xem video trên youtubeThành phần dinh dưỡng trung bình của bột ngô trên 100g phần ăn được |  | |
| năng lượng | 362 kcal | |
| protein | 8, 7 g | |
| lipid | 2, 7 g | |
| carbohydrate | 80, 7 g | |
| ủi | 1.8mg | |
| bóng đá | 6 mg | |
| phốt pho | 99 mg | |
| thiamine | 0, 3 5mg | |
| riboflavin | 0, 1 mg | |
| niacin | 1, 9 mg | |
Pizzette di Polenta - Công thức nấu ăn của Alice
Trực tiếp từ phần "Trong bếp với thức ăn thừa", bếp cá nhân Alice của chúng tôi đưa ra một ý tưởng đơn giản để biến polenta tiên tiến thành món khai vị hấp dẫn.
Pizza của Polenta cho celiacs
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeTài liệu tham khảo:
- Ngũ cốc. Thuộc tính, công dụng và đức tính - Walter Pedrotti - trang 89
- Mức độ bổ sung chất dinh dưỡng được khuyến nghị (LARN) - Hiệp hội dinh dưỡng con người Ý (SINU).
