Các protein là các chất dinh dưỡng đa lượng, nếu được đưa vào đúng số lượng, không hoàn toàn có được chất béo.
Protein có giá trị dinh dưỡng cực kỳ rộng và nhiều mặt, do đó, ước tính và ứng dụng chế độ ăn uống của chúng thường là chủ đề tranh luận giữa các chuyên gia thực phẩm.
Protein là các polyme (polypeptide) của các axit amin, các phân tử bậc bốn (Carbon [C] - Hydrogen [H] - Oxygen [O] - Nitrogen [N]) chứa một bộ xương carbon liên kết với nhóm carboxylic (-COOH), để một amino (-NH2) và một gốc (-R) phân biệt chúng.
Axit amin có thể được phân loại theo các cách khác nhau, ví dụ trên cơ sở tính thiết yếu của chúng; một axit amin được định nghĩa là thiết yếu nếu cơ thể không thể tổng hợp nó. Số lượng và số lượng axit amin thiết yếu trong một peptide hoặc protein xác định giá trị sinh học của nó, thậm chí còn không được gọi là "chất lượng" protein.
Các chức năng trao đổi chất của protein là:
- Nhựa và cấu trúc (myofibrils, collagen, elastin, v.v.)
- Điều hòa sinh học (hormone và dẫn truyền thần kinh)
- Xúc tác (enzyme)
- Miễn dịch (globulin miễn dịch, yếu tố đông máu, v.v.)
- Chất mang (albumin, huyết sắc tố, v.v.)
- Kênh màng và thụ thể
- Năng lượng - 4kcal / g
So với carbohydrate và lipid, protein đòi hỏi một cam kết tiêu hóa và trao đổi chất lớn hơn, và do đó, một hành động cụ thể năng động vượt trội; đây là nguyên tắc cơ bản mà chế độ giảm béo protein cao được dựa trên. Tuy nhiên, nếu sự thật là các protein với số lượng phù hợp không làm cho bạn béo, thì cũng không kém phần chính là việc bổ sung quá nhiều protein so với các chất dinh dưỡng đa lượng khác là không nên. Trong trường hợp này, sinh vật sẽ được sử dụng để sử dụng một lượng lớn axit amin để tổng hợp glucose và sẽ phải chuyển đổi tất cả các nhóm nitơ thành urê và sau đó trục xuất chúng bằng nước tiểu; hơn nữa, chế độ ăn giàu protein carbohydrate cao thường ketogen. Ketone là các phân tử axit, nếu được sản xuất quá mức, làm giảm pH máu gây ra các triệu chứng và thậm chí các rối loạn nghiêm trọng. Hơn nữa, ketone có khả năng thẩm thấu cao và trong quá trình lọc, để được thải ra ngoài bằng nước tiểu, cần một lượng nước lớn; hiện tượng này có thể dẫn đến mất nước. Nói tóm lại, việc sử dụng quá nhiều axit amin cho mục đích tân glucogenetic làm tăng tỷ lệ gan và thận. Chúng ta cũng nên đề cập đến một số nghiên cứu gần đây liên quan trực tiếp đến chế độ ăn uống với hàm lượng protein động vật cao đến sự xấu đi của sự cân bằng chuyển hóa canxi [Ca]. Tóm lại, các liệu pháp thực phẩm dựa trên cơ sở sinh học neoglucogenesis tạo điều kiện giảm cân, nhưng, ngoài việc giảm mỡ mỡ:
- xác định một cam kết lớn hơn của gan và thận
- hạ pH máu
- họ thúc đẩy mất nước
- họ làm cạn kiệt các cửa hàng glycogen của cơ và gan
- ảnh hưởng tiêu cực đến quá trình chuyển hóa canxi, tăng bài tiết nước tiểu (tuy nhiên, nhờ sự hấp thụ khoáng chất của ruột và sự kích thích tổng hợp hormone xương đồng hóa, chế độ ăn giàu protein dường như không làm tăng nguy cơ loãng xương)
Trong trường hợp thặng dư protein không chỉ là tỷ lệ phần trăm (Normocalorico), mà còn định lượng (hypercaloric), sẽ có sự chuyển đổi các axit amin dư thừa thành axit béo ký gửi. Cuối cùng, nếu lượng protein thô vượt quá yêu cầu trao đổi chất bằng cách xác định lượng calo dư thừa, sự gia tăng lượng chất béo sẽ xảy ra. Trong bối cảnh nhiều calo như vậy, protein dư thừa sẽ khiến bạn béo lên.
Một số kỹ thuật viên, nhưng trên hết là nhiều giáo dân, quy các đặc tính kỳ diệu cho protein thực phẩm; một trong những tuyên bố gần đây nhất liên quan đến "cải thiện khả năng chiến đấu cơ bắp" và "tối ưu hóa thành phần cơ thể" bất kể mức độ hoạt động thể chất. Cá nhân, tôi tin rằng chìa khóa để diễn giải kết quả của các thí nghiệm nhất định là một chút khác nhau.
Trước hết, một câu hỏi nên được đặt ra một cách tự nhiên:
Nếu chế độ ăn kiêng siêu protein có tác động tích cực đến thành phần cơ thể và sự gia tăng của chiến lợi phẩm cơ bắp, vận động viên tập luyện cường độ cao để có được kết quả loại này sẽ đủ để thực hiện chế độ ăn kiêng siêu protein? Tôi không nghĩ vậy
Thay vào đó, rất có khả năng là:
Protein MALNUTRATION (do đó thiếu axit amin thiết yếu) ảnh hưởng tiêu cực đến sự nhiệt đới cơ bắp ĐẶC BIỆT ở những đối tượng có mức độ hoạt động thể chất (LAF) thấp hoặc gần như bằng không. Trong trường hợp này, sự gia tăng của phần protein thô có thể dẫn đến sự cải thiện của chiến tích cơ bắp, và do đó là thành phần cơ thể.
Suy dinh dưỡng protein phổ biến ở người cao tuổi và đặc biệt là ở những bệnh nhân lão khoa không hoàn toàn tự túc. Các triệu chứng trầm cảm thường xuyên, chứng mất trí nhớ ở tuổi già và những khó khăn kinh tế góp phần làm xấu đi thói quen ăn uống; trong nhiều trường hợp, người cao tuổi ăn đơn điệu và thích các loại thực phẩm dễ chế biến, chẳng hạn như súp trong nước dùng. Về lâu dài, một chế độ ăn tương tự điều chỉnh sự thiếu hụt protein được phản ánh trong sự suy giảm cơ bắp, làm xấu đi thành phần cơ thể. Trong những trường hợp này, việc tăng lượng thức ăn protein chắc chắn sẽ cải thiện khả năng chiến đấu cơ bắp của các đối tượng, nhưng khái niệm tương tự không được áp dụng cho một đối tượng khỏe mạnh và eunutrito.
Protein không làm cho bạn béo hoặc giảm cân, chúng là những chất dinh dưỡng cần thiết cho dinh dưỡng của con người phải được giới thiệu với số lượng phù hợp.
