Cám yến mạch

Nó là cái gì

Cám yến mạch là một sự lãng phí của việc tinh chế AVENA (thường là Avena Sativa ), một loại ngũ cốc được trồng trong hơn 4.500 năm ở Châu Âu và Trung Đông.

Yến mạch là một sản phẩm, tương tự như nhiều loại ngũ cốc khác, luôn được định sẵn để nuôi các tầng lớp xã hội hoặc vật nuôi thấp hơn, trong khi lúa mì, được coi là loại gramin có giá trị nhất, được sử dụng trong các cửa hàng bánh dành cho các lớp học. trình độ xã hội cao hơn.

Mặc dù yến mạch không thể được sử dụng trong tiệm bánh, vì nó không chứa gluten, chất lượng dinh dưỡng của nó tương đương - và về mặt nào đó vượt trội - so với lúa mì ... nhưng cám?

Nói rộng hơn, có thể định nghĩa rằng, so với bột tinh chế, cám của TẤT CẢ các loại ngũ cốc chứa một lượng lớn chất xơ và protein trong chế độ ăn uống, một lượng axit béo không bão hòa đa và cung cấp magiê và niacin tuyệt vời. Tuy nhiên, phải chọn loại cám nào để mua, để bổ sung vào chế độ ăn uống của chúng tôi, nên so sánh giữa loại cám phổ biến nhất trên thị trường: cám lúa mì và cám yến mạch.

		Thành phần dinh dưỡng của cám lúa mì trên 100 gram phần ăn được :	Thành phần dinh dưỡng của cám yến mạch cho 100 gram phần ăn được :

năng lượng	KCal	206	246
nước	g	8.2	6.6
protein	g	14.1	17, 3
lipid	g	5, 5	7.0
bảo hòa	g	0, 89	01:33
không bão hòa đơn	g	0, 87	02:38
polyunsaturated	g	2, 82	2, 77
Ac. linoleic	g	2.63	2, 65
Ac Linolenic	g	00:19	00:12
cholesterol	mg	0	0
carbohydrate	g	26, 6	27, 4
đơn giản	g	3.8	1, 5
Tổng số sợi	g	42, 4	15.4
hòa tan được	g	1.3	NĐ
không hòa tan	g	41, 1	NĐ
ủi	g	12	5.4
magiê	mg	550	235
thiamine	mg	0, 89	01:17
niacin	mg	29, 6	0, 93
tocopherol	mg	1.6	0.1

Lúa mì hay cám yến mạch?

Sự khác biệt đầu tiên giữa hai loại cám liên quan đến lượng năng lượng tổng thể, vì cám yến mạch có tiềm năng calo cao hơn 20% so với lúa mì.

Liên quan đến các chất dinh dưỡng đa lượng, bột yến mạch có lượng lipit và protein cao hơn các loại khác, nhưng đồng thời, các phần lớn hơn của các axit béo bão hòa và không bão hòa đơn được công nhận, trong khi các chất đa bão hòa hầu như thay thế cho cám lúa mì; ngược lại, carbohydrate đơn giản có mặt với số lượng thấp hơn trong bột yến mạch.

Đối với sắt và magiê, cám lúa mì mang lại số lượng NHÂN ĐÔI so với yến mạch, trong khi đối với vitamin, sự so sánh có vẻ rõ ràng hơn nhiều. Cám mì có lượng tocopherol lớn hơn, trong khi cám yến mạch chứa liều thiamine quan trọng hơn, nhưng giữa hai sản phẩm, sự khác biệt lớn nhất được đưa ra bởi lượng niacin: từ dữ liệu có vẻ như cám lúa mì chứa hơn 30 lần Ngoài ra, nhưng các lỗi trong phòng thí nghiệm hoặc in có thể không được loại trừ. Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, sự khác biệt trong lượng chất xơ ăn kiêng; cũng trong trường hợp này, lúa mì tự hào có số lượng gần gấp ba so với yến mạch, ngay cả khi các bảng không cung cấp chi tiết phân phối hòa tan / không hòa tan sau này. Tuy nhiên, yến mạch theo truyền thống được coi là một nguồn chất xơ hòa tan tốt, theo nghĩa này hào phóng hơn các loại ngũ cốc khác; do đó có khả năng cám yến mạch chứa tỷ lệ chất xơ hòa tan cao hơn đáng kể so với cám lúa mì.

Cám yến mạch là một sản phẩm có thể thay thế hoặc bổ sung cám lúa mì; chắc chắn, chứa lượng chất xơ nhỏ hơn làm cho nó phù hợp hơn trong chế độ ăn uống của những người không cần tích hợp chất xơ đáng kể để thường xuyên hoạt động của đường ruột.

Thực phẩm giàu chất xơ không hòa tan (cám lúa mì): giữ nước và tăng khối lượng phân bằng cách đẩy nhanh quá trình đường ruột → chỉ định trong trường hợp táo bón và táo bón

Thực phẩm giàu chất xơ hòa tan (cám yến mạch): tạo thành một loại khối gelatin và nhớt → tăng cảm giác no, giảm hấp thu lipid và carbohydrate, cải thiện kiểm soát đường huyết

Cookie nhuận tràng với cám yến mạch

Với các chất xơ hòa tan, cám yến mạch là một trong những thành phần chính của các loại bánh quy nhuận tràng này, rất ngon và đồng thời hữu ích để đánh thức ruột lười trong trường hợp táo bón thỉnh thoảng.