Củ hẹ là gì
Cây hẹ ( A. ascalonicum L. ) là một loại cây thuộc chi Allium, họ Liliaceae, cùng loại hành tây, tỏi, tỏi tây và hẹ; Không phải ngẫu nhiên mà nó khá giống với hành tây, ngay cả khi nó có kích thước nhỏ hơn đáng kể.
Cây hẹ đã được trồng từ thời xa xôi nhưng điều kỳ lạ là KHÔNG có biểu hiện hoàn toàn tự phát; do đó, quay trở lại khu vực xuất xứ có thể là phức tạp. Các tài liệu lịch sử đặt nó ở cả Trung Á và Palestine và Ai Cập, nhưng không phải ai cũng đồng ý rằng nó tạo thành một cây tự phát bản địa; do đó, có thể là ngay cả ở những nơi này, nó đại diện cho sự phổ biến hậu văn hóa.
Lưu ý Trái ngược với những gì nhiều người nói, hẹ KHÔNG phải là sự giao thoa giữa hành tây vàng và tỏi, mà là một loài thực vật theo đúng nghĩa của nó.
trồng trọt
Củ hẹ được trồng tương tự như hành tây; trong "vòng quay" nổi tiếng của các loại cây trồng, chúng luôn được đặt ở vị trí cuối cùng, sau đó là các nhà máy khai thác đất nhiều nhất. Hẹ thích một loại đất mềm, giàu mùn, tốt hơn nếu trước đây được bón phân bằng hợp chất; nó đòi hỏi một mặt đất phủ kín (kể từ mùa thu trước) với lớp lá khô hoặc rơm, có thể bên trong một bồn hoa đặt dưới ánh mặt trời. Bổ sung dinh dưỡng cho đất của hẹ bao gồm các loại phân giàu kali (như tro gỗ), hữu ích cho bất kỳ sự kết hợp nào với cà rốt, nhưng KHÔNG phân bón giàu nitơ (phân hoặc phân); Điều cần thiết là LUÔN LUÔN tránh phân tươi. Cây hẹ không cần chăm sóc đặc biệt, ngoại trừ việc duy trì đất mềm không bị sâu bệnh.
CẢNH BÁO! Củ hẹ có rễ và củ phiêu lưu phát triển theo chiều ngang và không hiếm khi, bằng cách cuốc, chúng bị cắt bằng cách làm hỏng cây mẹ.
Củ hẹ có củ (hoặc đúng hơn là củ ) kích thước của quả óc chó, phải được chôn trong "tập tin rincalzate" (tập tin cứu trợ) ở độ sâu cho phép nó nổi lên ít nhất 1/3 trên tổng số; hoạt động phải được thực hiện trong khoảng từ tháng 2 đến tháng 4, duy trì khoảng cách khoảng 10cm giữa các cây và 40cm (hơn 25cm) giữa các hàng. Việc thu hoạch hẹ nên được thực hiện khi những chiếc lá bao quanh nó chuyển sang màu vàng.
Lưu ý Củ hẹ có thể được sản xuất độc lập bằng cách trồng (riêng biệt và trong nhà kính), hạt rất "dày".
Cặp trong bếp
Củ hẹ cho vay kết hợp với tất cả các nhóm thực phẩm và người Pháp, so với phần còn lại của châu Âu, là những người tiêu dùng lớn. Song song, ở Ý, các khóa học đầu tiên dựa trên hẹ và mì khô (linguine với hẹ) và dựa trên hẹ và gạo (risotto trong đó nó được sử dụng thay vì hành tây) đã được biết đến; không kém phần quan trọng là các món ăn, trong đó nổi lên nhiều công thức nấu ăn dựa trên ức gà và gà tây, và giăm bông tươi (chân giò heo). Ngay cả sự kết hợp của hẹ - cá cũng không làm thất vọng; Các loài được sử dụng phổ biến nhất là cá vược (cá tuyết), cá tuyết (hoặc cá tuyết) và duy nhất, nhưng chúng không phải là những loài duy nhất. Giống như hành tây, hẹ là "vua" của món trứng tráng và không biến dạng ngay cả khi kết hợp với các loại phô mai có cấu trúc cao như gorgonzola hoặc pecorino lâu năm. Mặc dù có hương vị và mùi thơm nồng, nhưng hẹ cũng thích hợp để chế biến các công thức nấu ăn với nấm cục mà không bao gồm các đặc tính cụ thể của chúng. Củ hẹ cũng làm tăng hương vị của các món ăn có chứa ớt, dưa chuột, cà chua, radicchio, đậu rộng, khoai tây, củ cải, bí ngô và cà tím.
| Thành phần dinh dưỡng trên 100 gram phần ăn được của Scalogno : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Để sử dụng nó trong bữa trưa và bữa tối "đưa mọi người vào thỏa thuận", bạn có thể loại trừ nó khỏi các công thức nấu ăn chung và phục vụ riêng dưới dạng "sốt hẹ" hoặc "dầu hẹ".
Đặc tính trị liệu
Hẹ, như tỏi và hành tây, sử dụng nhiều "phẩm chất trao đổi chất"; Nó có một số phân tử ( allicin hoặc ajoene và adenosine ) hữu ích cho: điều hòa huyết áp, lợi tiểu, giảm kết tập tiểu cầu, giảm cholesterol LDL, giảm căng thẳng oxy hóa và viêm, vv, do đó tạo thành một thực phẩm phù hợp với chế độ ăn kiêng chống lại nguy cơ tim mạch (trái ngược với chứng xơ vữa động mạch, nhồi máu cơ tim, đột quỵ, v.v.).
Một nghiên cứu được thực hiện bởi Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) về dân số Campodimele (Latina) lâu đời đã đưa ra ánh sáng rằng, trong thực phẩm truyền thống của nơi này, một trong những món ăn được tiêu thụ nhiều nhất là: bánh mì với hẹ sống (KHÔNG HẤP DẪN) và dầu dầu ô liu nguyên chất . Do đó, không thể loại trừ rằng, hiệp đồng với các yếu tố khác (ví dụ như sự giàu chất chống oxy hóa), chế độ ăn giàu hẹ sống có thể làm giảm nguy cơ tim mạch tổng thể.
tò mò
Hẹ, như hành tây và tỏi, có hàm lượng chất thơm rất cao; những thứ này, có xu hướng "xuất hiện trở lại" trong quá trình phun trào tiêu hóa, bị hiểu sai là cảm giác nặng nề trong bữa ăn. Trong thực tế, các thành phần thơm không liên quan gì đến khả năng tiêu hóa của hẹ, tuy nhiên, nhẹ hơn các loại rau khác có mức tiêu thụ lớn hơn. Hơn nữa, do đặc tính thơm của nó, hẹ có xu hướng không ngừng thở; trong trường hợp cần thiết, có thể chống lại tác dụng không mong muốn này bằng cách nhai rau sống, hoặc tốt hơn, một số loại thảo mộc thơm như rau mùi tây, húng quế, bạc hà và tên lửa.
Tài liệu tham khảo:
- Cách của các loại thảo mộc. Việc sử dụng các loại gia vị trong nhà bếp - M. Crescenzi, R. Russo - Graphe.it Editions - trang 39
- Vườn hữu cơ và vườn - ML Kreuter - Giunti - trang 157
- Tăng huyết áp . Chữa nó tại bàn - B. Brigo, G. Capano - Kỹ thuật mới - trang. 48.
