Những con dao cạo râu là gì
Cannolicchio, cappalunga và cannello là tên gọi chung của một loài động vật thân mềm hai mảnh thuộc họ Solenidae và chi Solen (Specie S. marginatus ). Trong thực tế không có một loại nghêu nào, nhưng những gì chúng tôi đã đề cập chắc chắn là phổ biến nhất.
Ít được biết đến hơn nghêu, trai và hàu, nghêu vẫn là một phần không thể thiếu trong truyền thống ẩm thực Ý, nơi chúng đại diện cho một thành phần ngon cho người mới bắt đầu, món thứ nhất và thứ hai.
Đặc biệt phong phú trên đáy cát và trộn lẫn với bùn, chúng được đánh bắt và tiêu thụ đặc biệt là ở bờ biển phía đông của bán đảo (ướt từ biển Adriatic); họ cũng thuộc địa của một phần của biển Tyrrhenian (trên hết là âm trầm của Lazio). Họ sống chôn trong cát và gần như vô hình; chúng kiếm ăn bằng cách lọc nước biển và có một số động vật ăn thịt tự nhiên chỉ bao gồm cá.
Đặc tính dinh dưỡng
Nghêu dao là sản phẩm thuộc nhóm thực phẩm cơ bản II. Chúng chứa ít calo, được cung cấp chủ yếu bởi protein, tiếp theo là một lượng nhỏ lipit.
Peptide có giá trị sinh học cao và axit béo không bão hòa. Không có đủ thông tin về lượng cholesterol, nhưng thật hợp lý khi nghĩ rằng nó tương tự như của nghêu.
Chất xơ và gluten không có; nếu được bảo quản tốt, lượng histamine không liên quan.
Trong số các khoáng chất nổi bật với lượng natri, đến từ nước biển, nhưng cũng là iốt rất hiếm. Mức độ sắt cũng có thể thỏa đáng. Về vitamin, nồng độ tốt của nhóm B tan trong nước có thể được đưa ra giả thuyết. Không thể loại trừ sự hiện diện của vitamin D.
Nghêu dao là thực phẩm được khuyến nghị trong chế độ ăn kiêng thừa cân, vì chúng cung cấp ít hơn 100 kcal / 100 g phần ăn được; do đó chúng là hypocaloric. Chúng cũng có thể được sử dụng trong các chương trình thực phẩm cho các bệnh chuyển hóa, ngoại trừ duy nhất là tăng huyết áp động mạch nhạy cảm với natri; trong những trường hợp này, cần phải tiêu thụ chúng một cách điều độ bằng cách loại bỏ nước nấu.
Họ không được cho phép bởi những người ăn chay, triết lý thuần chay và bởi một số quy định tôn giáo (như Hồi giáo, Kosher và Ấn Độ giáo).
Phần trung bình của dao cạo râu là 150 g phần ăn được (khoảng 120-130 kcal).
Lưu ý : phần ăn được của nghêu rất thấp, khoảng 1 / 3-1 / 4 trọng lượng sống.
Mẹo
Tư vấn mua hàng
Nghêu dao, giống như các động vật thân mềm hai mảnh vỏ khác, nhất thiết phải được mua sống. Chúng có sẵn ở hầu hết các thành phố của Ý, đã được đặt (thanh trừng) và được đóng gói thành từng chùm khoảng 15-20 miếng. Để kiểm tra độ tươi, và do đó sức sống, chỉ cần chạm vào bàn chân sẽ phải rút lại nhanh chóng.
Như chúng ta sẽ thấy, nghêu cũng có thể được đánh bắt độc lập, nhưng trong trường hợp này cần đánh giá tình trạng của nước và mức độ ô nhiễm. Bằng cách giết chết con dao cạo trong khi câu cá, nó sẽ không chỉ làm cho việc thanh trừng tự trị của động vật là không thể, mà còn làm giảm đáng kể sự bảo tồn của nó.
Tư vấn chuẩn bị
Ngao dao cạo có thể được làm sạch từ nguyên liệu, bằng cách mở chúng bằng một con dao nhỏ bên, trên đường giao nhau của vỏ hoặc sau khi nấu chín. Trong cả hai trường hợp, đặc biệt là khi chúng bị bắt, cần phải tháo vỏ. Bằng cách làm sạch chúng khỏi cuộc sống, có thể rửa sạch chúng dưới vòi nước chảy.
Tuy nhiên, sau khi nấu chúng, nên thu hồi chất lỏng nấu bằng cách lọc bằng gạc mỏng và loại bỏ đáy cát. Lưu ý : giống như nghêu, trai, sò, v.v., điều này có thể rất mặn.
Bởi vì nghêu được làm từ cơ bắp nguyên chất không có chất béo, chúng không nên chín quá nếu không chúng sẽ trở nên cứng và dẻo. Đối với tiêu dùng thô, nguồn cung cấp có tầm quan trọng cơ bản; chỉ nên mua chúng một cách thường xuyên bằng cách tham khảo nhãn để truy xuất nguồn gốc.
công thức nấu ăn
Sử dụng trong nhà bếp
Dao cạo được sử dụng trong vô số các chế phẩm. Ví dụ: nghêu thô, nghêu hấp (nêm với sả và rau mùi tây), risotto với nghêu dao và mì với nghêu; cannolicchi gratin trong lò nướng, cannolicchi nấu trên vỉ nướng, nghêu xào (cũng đỏ và cay) vv
Chúng cũng là một thành phần rất phổ biến trong spaghetti với hải sản từ vùng thượng lưu Adriatic,
miêu tả
Mô tả về dao cạo râu
Nghêu dao là loài nhuyễn thể hai mảnh có dạng dài, tương tự như một ống nhỏ và phần hình elip. Chúng phát triển chiều dài lên tới 17 cm và chiều rộng tối đa 3 cm; mặt khác, kích thước trung bình của mẫu vật trưởng thành là hơn 10 x 1, 5 cm.
Vỏ mịn, vuông, mỏng, cứng nhưng dễ vỡ; bên ngoài màu vàng hoặc nâu nhạt, đôi khi được phát hiện với màu đen, bên trong chúng vẫn có màu trắng, đôi khi có màu ngọc trai. Các bộ phận duy nhất của động vật thân mềm tiếp xúc ở bên ngoài vỏ là:
- Ở trên, phức hợp của hai ống hút (phần duy nhất nổi lên từ den), với bộ lọc nước để nuôi và thở. Chúng được trang bị các cơ quan cảm giác cực kỳ nhạy cảm, ngăn chặn mọi thay đổi trong môi trường xung quanh và cho phép các động vật ăn thịt được dự đoán
- Bên dưới, bàn chân cơ bắp (giống như của ngao, tương tự như lưỡi), cho phép anh ta đào nhưng trên hết là di chuyển nhanh chóng bên trong các phòng trưng bày, chủ yếu là để trốn thoát. Lưu ý : bàn chân đại diện cho hầu hết các phần ăn được của nghêu.
sinh học
Các yếu tố sinh học của nghêu
Môi trường sống của nghêu là trong lòng đất dưới lòng đất, bao gồm cả trong các nhà tắm khác nhau, từ 0 đến hơn 20 m. Nó nuôi dưỡng và thở bằng cách lọc nước từ các ống hút, mà nó giữ lại oxy, thực vật phù du và các hạt khác. Trong thời gian thủy triều thấp, cũng như nghêu (trên hết là người thật và người Philippines), những con sò khác nhau, trái tim của biển (mũ trùm đầu tròn), quan tài của Venus và mactra, thậm chí cả con dao cạo râu vẫn có thể khô vì rút nước. Trong những thời kỳ này, khiến nó dễ bị tổn thương hơn, con dao cạo còn sống sót sâu hơn nữa (để bảo vệ bản thân khỏi sự chiếu xạ của mặt trời và duy trì độ ẩm cần thiết). Dao cạo gần như hoàn toàn vô hình; chúng liên tục được ẩn giấu bên trong các phòng trưng bày đào dưới cát (thậm chí dài hơn một mét, rất hữu ích trong trường hợp trốn thoát), chỉ để lộ hai ống hút được sử dụng để lọc nước ra bên ngoài.
Đối với mắt thường, những con dao cạo có thể nhận ra được bằng lỗ mà chúng tạo ra trên cát, tương tự như "8", vẫn tồn tại ngay cả khi chúng chạy trốn sâu; ngược lại, các ống hút của ngao có hình bầu dục, tách biệt với nhau, đôi khi có kích cỡ khác nhau và khi chúng bị đóng trong một hành động phòng thủ, chúng không để lại bất kỳ lỗ trống nào.
Ngao cạo sinh sản vào mùa xuân, giữa tháng tư và tháng năm. Họ dường như không đặc biệt sợ ô nhiễm, nhưng vì lý do không rõ, đôi khi họ biến mất khỏi những khu vực rất lớn trên biển và sau đó trở về một cách bí ẩn không kém. Họ sợ một số loài săn mồi rằng, ở Ý, được tạo thành chủ yếu từ các loài cá như: bream, umbrine, bream, mormor, tia đại bàng, v.v. Khi chúng vẫn khô, chúng cũng có thể bị bắt bởi một số loài chim như hải âu. Ở những nơi khác trên hành tinh, một số động vật có vú, có biển hoặc không, ăn ngao. Khi tiếp xúc, chúng là con mồi được hầu hết các sinh vật (động vật giáp xác, ốc sên, v.v.) yêu thích.
cá
Câu cá nghêu
Nghêu dao được đánh bắt không chỉ ở Ý, mà còn ở nước ngoài. Mặt khác, nhu cầu thương mại cho thực phẩm này sẽ không được đáp ứng đầy đủ nếu một số quốc gia, như Tây Ban Nha, không bắt đầu canh tác.
Phương pháp đánh bắt chuyên nghiệp của nghêu dao chỉ dành riêng cho phương tiện nạo vét tăng áp, một trong những hệ thống đánh bắt ven biển gây hại nhất cho môi trường (làm đảo lộn đáy biển, phá hủy bất kỳ tổ lắng đọng trứng nào, đặc biệt là cá). Ở cấp độ nghiệp dư và nghiệp dư, nghêu cũng có thể được đánh bắt bằng hệ thống tác động 0. Các phương pháp chính là 3:
- Câu cá bằng tay: rất khó. Nó có thể được thực hiện trong một vài cm nước, với biển lặng và thủy triều thấp, chỉ làm ướt chân hoặc lặn trong ngưng thở. Nó bao gồm, một lần nhìn thấy ống hút của cannolicchio, mà không để nó thoát ra bên trong hang, trong việc trượt hai ngón tay (chỉ số và giữa) dưới cát dự đoán về lối thoát và chặn nó đẩy vào vỏ. Sau khi dừng lại, ngón tay cái được đưa vào, nó được nắm lấy và trích xuất từ từ, để ngăn chân bị rách. Nó có thể gây đau và đau cho tay, đó là lý do tại sao ít người sử dụng nó.
- Câu cá bằng sắt: đơn giản hơn. Nó cũng có thể được thực hiện bằng cách chỉ nhúng chân hoặc lặn trong ngưng thở. Nó bao gồm việc chèn một thanh thép có đầu hình nón (tương tự như phi tiêu) bên trong đường hầm cannolicchio. Điều này xâm nhập vào động vật thân mềm và tại thời điểm khai thác, hình nón treo trên vỏ cho phép rút động vật ra khỏi lỗ. Nhược điểm của hệ thống này là nó giết chết động vật, không cho phép nó chủ động thanh trừng. Tại thời điểm chuẩn bị, do đó cần phải mở nó và rửa trong nước chảy để loại bỏ cát và phân.
- Câu cá muối: cũng đơn giản nhưng đòi hỏi tiêu thụ muối cao. Điều này, tinh khiết hoặc pha trộn trong nước tạo thành một hỗn hợp sệt, trong các thủy triều thấp sizigiali để lại vỏ dao cạo khô, được đổ vào các ổ của động vật. Con dao cạo, vì một số lý do (có lẽ là một lối thoát), nhanh chóng nổi lên từ hang và bạn có thể cầm nó thoải mái bằng tay.
định hướng
Các loài nghêu khác
Có một loại cỏ ba lá khác thuộc họ Pharidae, Genus Oblis và Specie siliqua (hoặc trẻ vị thành niên ). Tương tự (hoặc giống hệt nhau, đối với một con mắt thiếu kinh nghiệm) với Solen marginatus, nó chỉ khác nhau cho một chi tiết của vỏ. Thay vì đồng nhất về màu sắc, điều này được chia một cách xiên bởi một bisector ngăn cách hai khu vực (hình tam giác được nối bởi các căn cứ) với một diện mạo hơi khác nhau. Đối với phần còn lại, nó gần như tương tự về mọi phương diện với Solen marginatus .
