Rau: chúng là gì?
Rau là thực phẩm có nguồn gốc thực vật thuộc nhóm thực phẩm VI và VII.
Định nghĩa "rau" dùng để chỉ các sản phẩm của vườn rau, tức là tất cả những loại trái cây, hoa, hạt, lá, thân, rễ, củ và củ có thể được trồng trong vườn rau, do đó ở cấp độ nhà;
- Trình độ / kỹ thuật sản xuất
- Độ dài / thời gian của chuỗi cung ứng thương mại
Mức độ / kỹ thuật sản xuất và độ dài / thời gian của chuỗi cung ứng rau thương mại có thể phân biệt giá trị dinh dưỡng tổng thể và tác động của nó đối với sức khỏe của người tiêu dùng.
Rau: chúng là gì?
Đúng như dự đoán, nhóm rau chứa nhiều loại rau được sản xuất tại vườn rau; để hiểu rõ hơn về những gì họ đang có và mức tiêu thụ thực tế của họ, chúng tôi sẽ liệt kê các loại được biết đến và phổ biến nhất dưới đây:
- Rau quả: cây ăn quả là tất cả các loại quả mọng, quả mọng, táo và táo, sau đó là cà chua, bí, cà tím, dưa chuột, bí ngô và ớt
- Rau hoa: atisô, súp lơ, bông cải xanh, măng tây, hoa bí ngô v.v.
- Hạt giống rau: các loại đậu: tất cả các loại đậu, đậu xanh, cicerchie, đậu lăng, đậu Hà Lan, đậu rộng, lupin, v.v. NB. Ngũ cốc không được coi là rau vì canh tác của chúng có thể thấy trước các giới hạn sản xuất (năng suất trên mỗi bề mặt) cao đến mức CẦN các lô lớn hơn so với dự định cho một "vườn rau" đơn giản
- Các loại rau lá: rau diếp, radicchio (xanh và đỏ), tên lửa, valerian, cây lưu ly, rau bina, catalonia, bắp cải, cải bắp, củ cải, rau diếp xoăn, bồ công anh, vv
- Các loại rau thân hoặc củ: cần tây, thì là *, cây kế, v.v.
- Rau củ: khoai tây, khoai tây Mỹ, atisô Jerusalem, vv
- Các loại rau củ: thì là *, tỏi, hành tây, hẹ, tỏi tây, v.v.
Rau: tính chất dinh dưỡng
Rau và rau nói chung là thực phẩm thực vật có chung sự đóng góp của:
- nước
- Chất xơ và carbohydrate KHÔNG có sẵn: cả hòa tan và không hòa tan
- Carbohydrate có sẵn: cả đơn giản (fructose) và phức tạp (tinh bột)
- Protein có giá trị sinh học thấp và trung bình: CHỈ trung bình cho các loại đậu, thấp cho tất cả các loại rau khác
- Axit béo không bão hòa: không bão hòa đơn và không bão hòa đa (đặc biệt là axit oleic omega-9) và axit không bão hòa đa (đặc biệt là axit linoleic omega-6 và a-linolenic)
- Sterol thực vật, lecithin, chất chống oxy hóa và các phân tử hữu ích khác: phytosterol / phytoestrogen (cản trở sự hấp thụ cholesterol và nên làm giảm các triệu chứng của hội chứng khí hậu), lecithin (cũng cải thiện mức cholesterol ở METABOLIC LEVEL), v.v.
- Các vitamin tan trong nước và tan trong chất béo: đặc biệt là vitamin C (axit ascobic), vitamin A (tương đương retinol) và axit folic
- Muối khoáng: đặc biệt là kali (K) và magiê (Mg), nhưng cũng có chất sắt (Fe - mặc dù không có sinh học) và canxi (Ca)
- Các phân tử chống dinh dưỡng và thải sắt: ví dụ axit phytic, axit oxalic, tannin, v.v., liên kết một số muối khoáng (sắt, canxi, kẽm và selen) cản trở sự hấp thụ của chúng.
Sự khác biệt giữa rau và rau thương mại
Như đã đề cập ở trên, sự khác biệt giữa rau và rau thương mại phát sinh từ: mức độ sản xuất / kỹ thuật và thời gian / thời gian của chuỗi cung ứng thương mại.
Mức độ / kỹ thuật sản xuất rau / rau: không cần quá cụ thể, hãy nhớ rằng để canh tác các nhà máy quy mô lớn, cần phải tôn trọng một kỷ luật sản xuất cụ thể; Điều này, có thể là nông nghiệp truyền thống, quản lý dịch hại tổng hợp hoặc canh tác hữu cơ, áp đặt các tiêu chuẩn chính xác, một mặt đảm bảo tính đồng nhất của các loại rau trên thị trường, mặt khác không dành chỗ cho việc chăm sóc "chi tiết", khía cạnh đặc biệt của các loại rau được sản xuất tại nhà hoặc trong mọi trường hợp ở quy mô nhỏ. Một số ví dụ là: làm cỏ bằng tay, cắt tỉa thủ công, sử dụng phân hữu cơ hoặc phân bón, thay đổi hoặc thêm đất, tôn trọng tính thời vụ, tôn trọng độ chín, v.v. Tất cả điều này có tác động tương đối tích cực (liên quan đến kinh nghiệm và sự cống hiến của người chăm sóc) đối với chất lượng của rau chín. Lưu ý Tuy nhiên, người ta không nói rằng một loại rau DEBBA có chất lượng vượt trội so với một loại rau bán trên thị trường quy mô lớn; thông thường, canh tác tại nhà mà không có sự trợ giúp của thuốc trừ sâu, thuốc chống vi trùng và thuốc diệt cỏ, cây bị nhiễm / nhiễm bằng cách kết thúc chu kỳ trưởng thành NEGECT.
Độ dài / thời gian của chuỗi thương mại: để rút ngắn, rau / rau bị loại bỏ hoặc bị loại bỏ hoặc cắt ngay lập tức bắt đầu một quá trình suy giảm enzyme, phân hủy và oxy hóa. Các kỹ thuật bảo tồn được sử dụng trên các loại rau tươi thuộc một chuỗi dài (làm lạnh, kiểm soát không khí, thay đổi không khí, v.v.) rất hiệu quả (đặc biệt là chống lại sự suy giảm oxy hóa và phân hủy vi khuẩn / mycotic, ít hơn đối với sự phân hủy enzyme), nhưng không ngăn chặn hoàn toàn sự hư hỏng của sản phẩm (trên tất cả các khía cạnh enzyme). Điều này chuyển thành giảm đáng kể giá trị cảm quan, cảm giác và dinh dưỡng (đặc biệt là vitamin) của các loại thực vật được bán trên thị trường trong chuỗi dài; Về phần mình, các loại rau được sản xuất ở cấp độ nhà có tính toàn vẹn thực tế tuyệt đối. NB. Hãy nhớ lại rằng đối với người tiêu dùng vẫn có thể (hầu như ở mọi nơi) để mua sắm từ các thương nhân "chuỗi ngắn" nhỏ.
