tổng quát
Rum là một loại rượu được sản xuất bằng cách chưng cất nước trái cây lên men hoặc mật mía ( Saccharum officinalis ).
Dù nguồn gốc của nó là gì, không có gì lạ khi rượu rum có hương vị của các loại thảo mộc hoặc các chất thơm khác.
Do nồng độ cồn rất cao, rượu rum được phân loại là siêu cồn, đó là lý do tại sao các phương pháp tiêu thụ và các biện pháp phòng ngừa liên quan giống như các phương pháp cho grappa, gin, v.v.
CẢNH BÁO! Rum thích hợp không nhất thiết đòi hỏi một thời gian lão hóa trong thùng; nếu đoạn văn này không được thông qua, chúng ta sẽ nói về những cuộc phiêu lưu giả tưởng hoặc những cuộc biểu tình giả tạo (mà chúng ta sẽ thảo luận sau). Rum tuổi (còn được gọi là ron añejo hoặc rhum vieux ) rõ ràng được đánh giá cao hơn.
hàng hóa
Từ quan điểm thương mại, rượu rum được chia thành nhiều loại khác nhau, theo tiêu chí xuất xứ; quan trọng nhất là: Jamaica Rum, Cuba Rum, Demerara Rum, St. Croix Rum, Martinique Rum, Guadeloupe Rum và Rum Reunion; một tiêu chí nữa của sự khác biệt được cấu thành bởi trang trại (công ty) có nguồn gốc. Ngoài ra, các loại rượu rum khác nhau được phân biệt theo phương pháp sản xuất, đó là: rượu rum nhà máy (lên men mật rỉ và bọt - là ít có giá trị nhất), rượu rum công nghiệp (lên men xi-rô và mật rỉ - rất thơm và nó được sử dụng để sản xuất các loại kẹo dẻo - xem bên dưới) và rượu rum của đất nước hoặc Rhum d'Habitat hoặc Rhum NNole (thu được từ quá trình chưng cất nước sốt mía hoặc vesou trong các nhà máy chưng cất nông nghiệp - là có giá trị nhất).
Rượu rum chưng cất trẻ không màu, trong suốt, trong khi với sự lão hóa trong thùng, nó có xu hướng trở thành sắc tố màu vàng. Đôi khi, để mô phỏng sự trưởng thành, rượu rum trẻ được vẽ bằng đường bị cháy / caramen (hàm ý màu vàng-đỏ hoặc đỏ).
Ở châu Âu, phẩm chất rượu rum nổi tiếng nhất là người Jamaica; những đồ uống này không màu hoặc có sắc tố nhẹ, trong khi những loại khác có màu mạnh (đặc biệt là Demerara, ít hơn một chút so với Cuba và Surinam). Mặt khác, ở lục địa già, việc sản xuất rums nhân tạo hoặc rums lạ mắt (còn gọi là rượu rum Facon ) được thiết lập khá tốt, thu được bằng cách thêm các chất đặc trưng của rượu rum vào tinh thần pha loãng và có màu.
Cuba Libre
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Xem video trên youtubeXem các loại Cocktail khác dựa trên Dark Rum hoặc White Rum
Công thức video Babà al rum
Thành phần hóa học
Rượu rum chứa từ 70 đến 77% khối lượng trong rượu; một số nhẹ hơn, như những người gốc Pháp (50-65%), một số khác nặng hơn, như Demerara (khoảng 81%). Các rums của Cuba và Jamaica bay quanh 74 °, trong khi những người của Martinique (được gọi là Tafia ) chỉ 54 ° (để tiêu thụ, mức độ sau này đôi khi là vừa phải).
Với sự bay hơi, rượu rum vẫn là một dư lượng nhỏ, khoảng 1%, bao gồm các chất chiết xuất và một số loại đường; dấu vết của tạp chất không thiếu (axit, aldehyd, ete, rượu cao hơn) và hệ số tương đối (tính bằng mg / 100ml rượu khan) thay đổi tùy theo nguồn gốc.
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Không có gì lạ khi rượu rum được cắt bằng rượu ethyl thông thường để tăng (gấp bốn lần) lợi nhuận tổng thể, thậm chí với chi phí chất lượng. Nếu sắc tố bị tổn hại quá mức bởi sự bổ sung này, (như dự đoán) sẽ tiến hành bổ sung caramel.
Ở châu Âu, nơi sản xuất một lượng lớn rượu rum giả tưởng hoặc nhân tạo, màu sắc cũng liên quan đến việc sử dụng catechu, chiết xuất gỗ sồi và các loại khác. Các tinh chất và chiết xuất rượu rum được tạo ra (tương tự như cognac) từ hỗn hợp các ete như axit butyric, acetic và formic. Các công thức cho việc chuẩn bị các rums nghèo này có rất nhiều và dưới đây chúng tôi sẽ đề cập đến một chỉ dẫn chung:
"Acetic ether 20 phần, tinh chất vani 20 phần, tinh chất hoa violet 20 phần, ether butyric 150 phần, tinh thần 900 phần".
Đặc điểm dinh dưỡng
Rum là một sản phẩm chưng cất là một phần của tập hợp các linh hồn. Thành phần dinh dưỡng của nó không hiển thị bất kỳ nội dung trong đường, protein và chất béo; do đó, có thể suy luận rằng TẤT CẢ các năng lượng đầu vào bắt nguồn từ hàm lượng trong rượu ethyl.
Như limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino, Port ecc., Ngoài ra rượu rum không cho vay tiêu dùng thường xuyên và / hoặc có hệ thống.
Là một siêu rượu, phần trung bình (tuy nhiên không thường xuyên) nên thấp hơn TÍN HIỆU so với rượu hoặc bia; khoảng 30-60ml.
Tiêu thụ quá nhiều rượu rum có khả năng gây hại cho cơ thể, đặc biệt là trong tình trạng thừa cân, tăng huyết áp, tăng triglyceride máu và bệnh gan.
Sau đó, việc lạm dụng tinh thần có liên quan chặt chẽ đến sự thoái hóa của niêm mạc thực quản, dạ dày và tá tràng, với sự gia tăng tính axit, trào ngược, khả năng viêm dạ dày và tệ nhất là loét.
Lưu ý Bảng dinh dưỡng ở trên liên quan đến một loại rượu rum thương mại, trong số ít cồn và quý.
Tài liệu tham khảo:
- Từ điển mới của hàng hóa và hóa học ứng dụng . Tập 1 - V. Villavecchia - Hoepli - pag. 195.
