tổng quát
Ngọn củ cải là thực phẩm của vương quốc thực vật. Đây là những loại rau (lá và hoa) thuộc nhóm thực phẩm VI và VII, vì chúng rất giàu vitamin C và vitamin A, cũng như trong chất xơ và folates.
miêu tả
Rau củ cải có thể được tìm thấy ở các dạng khác nhau, hơi khác nhau giữa các giống. Nói chung, chúng được bán trên thị trường dưới dạng toàn bộ mầm (vẫn được nối từ gốc), giống như hoa (hoa) không có lá và, haimè, cũng giống như lá không có hoa. Chúng có màu xanh lá cây và chiều dài khác nhau từ 15 đến 100cm (trung bình).
Các lá xuất hiện hình elip và lởm chởm, các cụm hoa hình cầu và ít nhiều hình cầu nhưng luôn luôn đóng kín. Thân cây và thân cây dày hoặc ít, dày và đôi khi cần phải được khử trùng bề ngoài.
Luôn luôn nên mua rau củ cải tươi; đặc tính này biểu hiện với sự căng thẳng tổng thể của cây (lá và thân không được mềm) và với sự đóng kín hoàn toàn của hoa.
Định hướng củ cải xanh
Một số độc giả (chủ yếu đến từ miền bắc nước Ý) sẽ hỏi: " Tại sao, cho đến bây giờ, khi mua củ cải xanh tôi chưa bao giờ bắt gặp hoa? Tôi luôn chỉ mua những bó lá nhỏ, màu xanh lá cây và đỏ hoặc xanh lá cây và trắng! " .
Thật không may, không có đủ kiến thức để phân biệt các sản phẩm khác nhau, rất dễ rơi vào sự lừa dối (hoặc thiếu sót) của các chủ cửa hàng. Những người này, những người biết hoàn hảo các loài khác nhau và chi phí, thường bán lá củ cải đỏ hoặc củ cải trắng với tên "ngọn củ cải". Trên thực tế, "đỉnh" và nó cũng là "củ cải"! Đâu là sự lừa dối? Đơn giản: theo ngôn ngữ chung, đối với ngọn củ cải, chúng tôi muốn nói đến hoa và lá của một loại cây nhất định (Sottospecie sylvestris ) chứ không phải lá của bất kỳ củ cải nào khác (Sottospecie rapa ). Loại thứ hai, mặc dù có thể ăn được, đại diện cho một loại thực phẩm có ít giá trị ẩm thực; chỉ cần nghĩ rằng, cho đến gần đây, hầu hết được dành cho thức ăn gia súc. Trong thực tế, lá của củ cải phổ biến đại diện cho chất thải (mặc dù có thể ăn được) của cây thân thảo Brassica rapa rapa .
Để tránh bất kỳ hình thức "hiểu lầm" nào, tôi khuyên bạn nên tìm kiếm "broccoletti di rapa" (trong số các thẻ thị trường hoặc siêu thị); trong trường hợp của từ truyền thống "cime di rapa", tốt hơn là đảm bảo rằng, ở giữa các búi tóc, những bông hoa ma cũng xuất hiện. Một manh mối hữu ích khác để xác minh chắc chắn là xuất xứ; Mặc dù là một sản phẩm tiêu biểu của miền nam nước Ý, nhưng phần lớn rau xanh củ cải thực sự trên thị trường đến từ các lĩnh vực của Lazio.
Ghi chú của tu luyện
Rau củ cải là mùa thu - rau mùa đông; gieo (hoặc cấy) là giữa những tháng mùa hè cuối cùng và mùa thu đầu tiên. Tùy thuộc vào giống, rau củ cải sớm sẽ sẵn sàng sau hai hoặc ba tháng, trong khi những loại muộn sẽ cần thêm 3 hoặc 4 tháng.
Các loại rau củ cải không cần đặc biệt chú ý trong vụ mùa và nó đủ để tạo khoảng cách cho các cây cách nhau 30cm. Đất và thủy lợi ít nhiều giống như củ cải, bắp cải, bông cải xanh, v.v. Loài vật gây hại nổi bật nhất đối với ngọn củ cải (trong trường hợp canh tác hữu cơ, cần được bảo vệ bằng võng mạc đặc biệt) là ruồi bắp cải.
Ứng dụng ẩm thực của củ cải xanh
Rau củ cải nên ăn chín. Các phương pháp chuẩn bị tương ứng khác nhau tùy theo sản phẩm bạn muốn có được, nhưng những gì tất cả các công thức nấu ăn với ngọn củ cải đều có chung là làm sạch và làm sạch; trước hết, nên rửa chúng cẩn thận; ở vị trí thứ hai, họ yêu cầu loại bỏ (nếu có) phần gốc gắn liền với búi và trong trường hợp của lá bị hư hại.
Có thể phân biệt các quy trình khác nhau dựa trên: nguyên liệu thô và công thức.
- Trong trường hợp rau củ cải sớm và nhỏ, nếu bạn muốn luộc chúng: chỉ ném lá vào nước sôi và sau 5 ', thậm chí cả hoa; thông qua 5 'cống toàn bộ.
- Nếu bạn muốn nấu chúng để hầm: nâu chúng nhẹ nhàng trong dầu và hành tây, chú ý sử dụng những miếng có kích cỡ tốt (giảm chúng hoặc cắt thân và cuống dọc), sau đó trộn với rượu, thêm nước và tiến hành nấu chậm với nắp trong 30 '.
- Mặt khác, nếu nguyên liệu thô được tạo thành từ ngọn củ cải muộn và lớn, ngoài những gì được mô tả ở trên, trong quá trình bóc vỏ và cắt, cần phải phân hủy thân và thân cây để loại bỏ phần gỗ bên ngoài.
- Các công thức nấu ăn nổi tiếng nhất của rau củ cải là: Orecchiette với củ cải (món đầu tiên), rau củ cải hầm (món phụ), rau củ cải luộc và cuối cùng xào trong chảo (món phụ), ngọn củ cải và thịt.
Rau củ cải với xúc xích gà
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeĐặc điểm dinh dưỡng
Ngoài những ngọn, người ta còn quyết định báo cáo các giá trị của lá củ cải vì, trong một sự hiểu lầm hay không, chúng là một phần tốt trong tổng mức tiêu thụ của Brassica rapa .
Như rõ ràng từ các bảng dưới đây, ngọn và lá củ cải là thực phẩm năng lượng thấp. Calo được phân phối đồng đều giữa fructose và protein có giá trị sinh học thấp, ngoài việc không có cholesterol, chúng còn chứa một nguồn cung cấp chất xơ tốt.
Có khả năng hàm lượng kali là tuyệt vời và hàm lượng natri rất thấp, nhưng trong trường hợp không có dữ liệu chính xác, chúng tôi sẽ kiêng xem chúng là thực phẩm đặc biệt phù hợp với chế độ ăn chống tăng huyết áp.
Trong số các khoáng chất, sắt nổi bật, hữu ích trong điều trị thiếu máu sideropenic, nhưng canxi cũng không làm thất vọng (đặc biệt là trong lá).
Đối với vitamin, lá giàu niacin hơn bông cải xanh nhưng cả hai loại thực phẩm đều chứa một lượng sức sống tuyệt vời. A (ở dạng carotenoids) và vit. C.
Ngay cả khi không được đề cập, cả folate (cần thiết với số lượng lớn cho chế độ ăn uống của bà bầu) và chất chống oxy hóa có chức năng chống khối u đều có nồng độ tốt.
Chống chỉ định duy nhất đối với việc tiêu thụ rau củ cải đề cập đến hàm lượng đáng chú ý trong purin, các phân tử được chuyển hóa không chính xác bởi những người bị tăng axit uric máu và / hoặc bệnh gút.
Lưu ý Nấu ngọn củ cải trong nước làm giảm đáng kể hàm lượng của chúng trong muối khoáng (để pha loãng) và vitamin thermolabile.
Giá trị dinh dưỡng
 | |||||
| Broccoletti di rapa, nguyên | Lá củ cải | ||||
| Phần ăn được | 60, 0% | 63, 0% | |||
| nước | 91.4g | 92.5g | |||
| protein | 2.9g | 2.6g | |||
| Ngăn chặn axit amin | - | - | |||
| Hạn chế axit amin | - | - | |||
| Lipit TOT | 0.3g | 0.1g | |||
| Axit béo bão hòa | 0.02mg | 0.03mg | |||
| Axit béo không bão hòa đơn | 0.24mg | 0.01mg | |||
| Axit béo không bão hòa đa | 0.23mg | 0.04mg | |||
| cholesterol | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT carbohydrate | 2.0g | 2.8g | |||
| tinh bột | 0.0g | 0.0g | |||
| Đường hòa tan | 2.0g | 2.8g | |||
| Chất xơ | 2.9g | -g | |||
| Chất xơ hòa tan | -g | -g | |||
| Chất xơ không hòa tan | -g | -g | |||
| năng lượng | 22.0kcal | 22.0kcal | |||
| natri | -mg | -mg | |||
| kali | -mg | -mg | |||
| ủi | 1.5mg | 2.7mg | |||
| bóng đá | 97.0mg | 169.0mg | |||
| phốt pho | 69.0mg | 49.0mg | |||
| thiamine | 0.04mg | 0.08mg | |||
| riboflavin | 0.16mg | 0.37mg | |||
| niacin | 1.00mg | 1.80mg | |||
| Vitamin A | 225.0μg | 299.0μg | |||
| Vitamin C | 110.0mg | 81.0mg | |||
| Vitamin E | -mg | -mg | |||
