Protein trứng, albumine

Mặc dù trứng là một nguồn protein tuyệt vời, nhưng nhiều người sợ hãi vì hàm lượng chất béo và cholesterol cao. Tỷ lệ protein được phân phối ít nhiều bằng nhau trong lòng đỏ và trong albumen (chiếm ưu thế một chút ở phần sau), trong khi chất béo và cholesterol chỉ có trong lòng đỏ.

Do đó, lòng trắng trứng lỏng - tươi, thanh trùng hoặc liotized - là một giải pháp tuyệt vời cho những người muốn tăng lượng protein trong chế độ ăn uống của họ mà không giới thiệu lipit dư thừa. Một lập luận tương tự cho protein trứng bột, được thêm vào lợi thế lớn của thực tiễn.

Trong lĩnh vực bổ sung thực phẩm, ovalbumin là sự thay thế truyền thống cho whey protein. Giá trị sinh học và hiệu quả protein thực sự tương tự, cũng như các chỉ số chất lượng protein khác. Các protein của lòng trắng trứng có vị hơi mặn, trong khi các loại váng sữa tận dụng hương vị tinh tế hơn và chi phí thấp hơn một chút. Mặt khác, protein lòng trắng trứng là sự lựa chọn lý tưởng cho tất cả những người chơi thể thao không dung nạp các dẫn xuất sữa. So với các nguồn thực vật, ovalbumin có cấu hình axit amin tốt hơn, bởi vì nó được đặc trưng bởi sự cân bằng tuyệt vời giữa các axit amin thiết yếu khác nhau. Thời gian tiêu hóa protein trứng là trung gian giữa protein huyết thanh nhanh nhất và casein chậm hơn; kết quả là họ sở hữu một sức mạnh bão hòa tuyệt vời.

Bài viết chuyên sâu

Lòng đỏ trứng Lòng trắng trứng Đặc tính chức năng của trứng Bảo quản trứng Ghi nhãn Trứng tươiEggs và cholesterolEaster trứng

BẠN CÓ BIẾT RATNG: protein lòng trắng trứng sống kém tiêu hóa, do sự hiện diện của ovomucoid (hoạt động antitrypsin), lysozyme (một chất kháng khuẩn) và avidin (ngăn chặn sự hấp thụ vitamin H). Ngược lại, protein của lòng đỏ trứng dễ tiêu hóa, trong khi nấu ở nhiệt độ cao (chiên ở nhiệt độ trên 200 ° C, đun sôi) làm giảm khả năng tiêu hóa và kéo dài thời gian tiêu hóa.

Giá trị dinh dưỡng bột protein whey			Giá trị dinh dưỡng protein lòng trắng trứng ở dạng bột
	100g	30g		100g	30g
Giá trị năng lượng	392 Kcal	117, 6 Kcal	Giá trị năng lượng	380, 9 Kcal	114, 27 Kcal
	1646 Kj	493, 8 Kj		1600 Kj	480 Kj
protein	80 g	24 g	protein	80, 9 g	24, 27 g
carbohydrates	6, 6 g	2 g	carbohydrates	1 g	0.3g
Charcoal	5, 1 g	1, 53 g	Charcoal	5 g	1, 5 g

Hồ sơ axit amin g / 100 g g / 30 g Axit aspartic 8.8 2, 64 Axit glutamic 14, 5 4, 35 alanin 4, 0 1.20 arginine 1, 7 0, 51 cysteine 1.8 0, 54 phenylalanine * 2.4 0, 72 Glycine 3.4 1, 02 Isoleucine * ° 5.1 1, 53 histidine 1, 4 0, 42 Leucine * ° 8, 5 2, 55 lysine * 7, 7 2, 31 methionin * 1.6 0, 48 Proline 4.4 1, 32 Serina 3.7 1.11 tyrosine 2.1 0, 63 threonine * 5.4 1, 62 tryptophan * 1.1 0.33 Valina * ° 4.7 1.41

Hồ sơ axit amin g / 100 g g / 30 g Axit aspartic 6.67 2 Axit glutamic 8.71 6.61 alanin 3, 79 1, 14 arginine 3, 57 1, 07 cysteine 1, 69 0, 51 phenylalanine * 3, 83 1, 15 Glycine 2.30 0.7 Isoleucine * ° 3, 71 1.11 histidine 1, 48 0, 44 Leucine * ° 5, 53 1, 66 lysine * 4, 47 1, 34 methionin * 2, 26 0, 68 Proline 2, 5 0.70 Serina 4, 52 1, 36 tyrosine 2, 55 0, 76 threonine * 2.99 0.90 tryptophan * 0, 80 0.24 Valina * ° 4.17 1, 25

Trong 100 gram trứng, chúng tôi tìm thấy khoảng 12 gram rưỡi protein; xem xét rằng một quả trứng cỡ trung bình nặng khoảng 60 gram, với mỗi quả trứng được tiêu thụ, chúng ta cung cấp cho cơ thể khoảng 7 gram và một nửa protein.

Phân tích quan trọng của một số bổ sung protein trứng.