Yêu cầu về nước
Nước là một thành phần thiết yếu của cơ thể chúng ta; ở người lớn, nó chiếm hơn 70% tổng khối lượng (ở trẻ em thậm chí còn cao hơn) và sự thiếu hụt hệ thống của nó có thể ảnh hưởng đến hạnh phúc, sức khỏe và (tệ nhất) là sự sống còn của con người. Nguy cơ tăng đáng kể ở người cao tuổi, khi cơ thể dễ bị mất nước và não chỉ truyền / nhận biết một vài dấu hiệu "khát".
Không cần phải nói rằng nước phải là:
- Uống đủ lượng (khoảng 1 millilitro mỗi calo được giới thiệu với chế độ ăn kiêng - 1ml / 1kcal - sau đó hai lít mỗi ngày trong trường hợp chế độ ăn 2000 Kcal)
- Phân phối đều trong suốt cả ngày.
Nước và khả năng tiêu hóa của bữa ăn
Tiêu hóa là một quá trình tích cực liên quan đến việc đơn giản hóa các polyme dinh dưỡng, nhằm mục đích cho phép sự hấp thụ của chúng trong ruột.
Quá trình tiêu hóa được tổ chức trong các giai đoạn hóa lý khác nhau và bắt đầu từ miệng, đến dạ dày và kết thúc ở ruột. Các giai đoạn cơ học là của chủ và bột (khoang miệng), trộn (dạ dày), tiến trình và phân khúc (ruột). Các giai đoạn hóa học xác định sự bài tiết của các tuyến và của các mô tuyến ngoại tiết khác nhau; xảy ra ở miệng (nước bọt với amylase nước bọt), trong dạ dày (dịch dạ dày có pepsinogen, axit hydrochloric [Hcl-] và pepsin), trong tá tràng (trong đó, thông qua dịch mật, dịch mật và dịch tụy -, lipo- và glycolytic)] và trên niêm mạc của ruột non (enzyme giống như bàn chải của tế bào ruột).
Điều thường bị bỏ qua là việc tiêu hóa, để được thực hiện một cách tối ưu, đòi hỏi sự tiết / pha loãng các enzyme trong một biện pháp ĐỀ XUẤT đối với "tính nhất quán" của bữa ăn. Để làm cho nó ngắn gọn:
- Nước bọt, dịch dạ dày, đường mật và tuyến tụy, được sản xuất và tiết ra, cần có NƯỚC.
- Càng ít nước có trong bolus / chyme thức ăn, sinh vật càng bị buộc phải tiết ra "từ trong túi".
Theo sau, trong một bữa ăn "khô" quá mức, lượng nước cần thiết để cung cấp độ ẩm phù hợp cho bolus / chyme (và thúc đẩy khả năng tiêu hóa của nó) lớn hơn so với yêu cầu của một bữa ăn ngậm nước tốt. Mặt khác, quá nhiều pha loãng của bữa ăn có thể làm mất khả năng tiêu hóa do sự phân tán quá mức của dịch dạ dày và enzyme.
Lưu ý Sự hấp thu / tái hấp thu của nước xảy ra chủ yếu giữa dạ dày và tá tràng MA cuối cùng kết thúc ở ruột già thông qua mất nước phân (phục hồi nước tiết ra với dịch tiêu hóa).
Thúc đẩy tiêu hóa
Về nguyên tắc, quá trình tiêu hóa diễn ra tối ưu bằng cách tiêu thụ một hoặc hai ly nước (tùy theo công suất) trong bữa ăn. Thông số này thay đổi đáng kể tùy thuộc vào sự hiện diện hay không của thực phẩm "brothy" (chính chúng góp phần làm loãng bolus thực phẩm), thực phẩm tươi và ngậm nước (rau và trái cây) và số lượng thực phẩm khô hoặc mất nước (bánh mì, bánh quy giòn, khoai tây chiên trong phong bì, bỏng ngô, thịt muối, trái cây khô, vv).
Ngoài số lượng quá nhiều, hàm lượng protein, mức độ nấu của bữa ăn và bất kỳ "thiếu sót" riêng lẻ nào (bệnh lý), nhiều yếu tố hóa học và vật lý khác góp phần xác định hiệu quả THẤP và giãn nở tạm thời hữu ích cho tiêu hóa; trong số này: nồng độ muối nấu ăn (NaCl), độ pH của thực phẩm, chế biến, nhiệt độ của thực phẩm, v.v.
Mặt khác, thỉnh thoảng có nhiều "chiến lược" được sử dụng để ủng hộ việc tiêu hóa của một bữa ăn quá nhiều hoặc nặng nề; sự lựa chọn của cái này hay cái khác phụ thuộc trên tất cả vào thực phẩm được giới thiệu và vào tình trạng sinh lý của đối tượng. Trong trường hợp vấn đề bao gồm giảm khả năng tiết axit clohydric, sau bữa ăn có protein hợp lý, có thể nên:
- Uống nước nóng (35-38 ° C) với việc thêm nước ép, hay đúng hơn là vỏ chanh
- Dùng một đơn vị cồn, nếu thường tiêu thụ
- Uống đồ uống kiểu cola
- Thuê đồ uống cà phê, nếu thường tiêu thụ
- Nhai nhai
Lưu ý Trong điều kiện tương tự, sự hiện diện của muối nấu ăn và gia vị trong bữa ăn có thể có lợi cho việc tiết HCl.
Mặt khác, nếu bữa ăn có quá nhiều protein và nếu do đó (phần lớn các trường hợp), việc sản xuất quá mức axit hydrochloric xảy ra, thì bolus / chyme thực phẩm (sau khi biến tính protein) để vào tá tràng đòi hỏi phải "chuyển đổi" độ pH từ axit đến cơ bản để tiết bicarbonate. Trong trường hợp này, sau bữa ăn sẽ rất hữu ích:
- Lấy nước ở nhiệt độ phòng bằng bicarbonate, citrate (citrosodine) hoặc magiê hydroxit (magnesia)
- Tránh 5 điểm nêu trên.
Có một loại nước ủng hộ tiêu hóa?
Theo những gì đã nói cho đến nay, nước là một yếu tố thiết yếu của bữa ăn, hữu ích (và đôi khi là cơ bản) cho sự thành công của tiêu hóa; nhưng nếu được giới thiệu quá mức, nó có thể xác định sự pha loãng quá mức của dịch tiêu hóa kéo dài thời gian tiêu hóa.
Đến bây giờ mọi người đều biết rằng nước không giống nhau; chúng khác nhau trên tất cả về nội dung và nguồn gốc của các muối có trong chúng. Nếu chúng có nguồn gốc từ các nguồn tự phát, chúng được gọi là khoáng chất và độ tinh khiết của chúng KHÔNG thu được bằng các chất khử hóa học; mặt khác, giống như của vòi, (mặc dù nó cũng chứa muối), bị con người thao túng, nó không thể được gọi là "khoáng sản".
Một số vùng nước có đặc điểm có khả năng hữu ích cho tiêu hóa; các phần hòa tan (trong trường hợp này là "hoạt chất") hữu ích cho mục đích này là:
- Bicacbonat (HCO 3 )
- Sulfat (SO 4 )
Đúng như dự đoán, bicarbonat tham gia vào việc giảm pH dạ dày, chống lại "độ axit" và xác định việc giảm thời gian dành cho dạ dày. Việc sử dụng nước với bicarbonat được chỉ định cho tất cả những người có xu hướng bị axit dạ dày và / hoặc những người tiêu thụ rất nhiều bữa ăn giàu protein và protein.
Lưu ý Sự hiện diện của bicarbonat trong nước KHÔNG biện minh cho sự sơ suất hoặc thừa trong việc quản lý bữa ăn; lạm dụng đồ uống mặn, cay, có cồn, cà phê, axit và cafein, v.v. không thể bị phản đối bởi nước có chứa bicarbonat.
Sulphates, mặt khác, thực hiện một hành động ủng hộ tiêu hóa nhờ khả năng kích thích tổng hợp enzyme ở cấp độ gan và tuyến tụy; bằng cách này, thành phần của nước ép tiêu hóa (nếu hơi thiếu) có thể được bù lại bằng cách ủng hộ tiêu hóa.
Tóm lại, nước "khoáng chất" phù hợp nhất để chống lại chứng tăng dạ dày và thúc đẩy quá trình tiêu hóa là những loại giàu bicarbonat và sunfat; tuy nhiên, để rõ ràng, hãy xem xét rằng số lượng muối hòa tan (mặc dù đại diện cho một tính năng mong muốn) tự nó không đủ để loại bỏ các tác dụng không mong muốn của một bữa ăn quá nhiều.
