Erythritol là gì
Erythritol là một polyol nguyên tử 4 carbon xuất hiện tự nhiên trong các sản phẩm có nguồn gốc thực vật, như trái cây, và được chiết xuất công nghiệp từ các loại đường thực vật chịu quá trình lên men vi khuẩn chuyên sâu trong các phản ứng sinh học cụ thể.
Thông thường được ghi trên nhãn với tên viết tắt E968, erythritol gần đây đã nhảy lên tiêu đề của tin tức Ý sau khi tiếp thị bởi công ty Eridania của một loại đường đổi mới được xác định bằng chữ viết tắt ES50 bao gồm một nửa Erythritol và một nửa từ Fructose, do đó được đặc trưng bởi các đặc tính calo và trao đổi chất có lợi thế so với sacarose thông thường trong khi vẫn giữ được các đặc tính organoleptic tương đương.
Đặc điểm dinh dưỡng và hương vị
Trong số các lý do đã thúc đẩy việc sử dụng Erythritol nhiều hơn như một chất làm ngọt, trong những năm gần đây chắc chắn có các đặc tính dinh dưỡng và cảm quan đặc trưng của nó:
- Lượng calo hạn chế: khoảng 0, 2 Kcal mỗi gram;
- Chỉ số đường huyết bằng 0;
- Sức mạnh ngọt ước tính khoảng 60 - 80% sucrose thông thường;
- Sự vắng mặt của dư vị đặc trưng điển hình của chất ngọt tổng hợp hoặc bán tổng hợp.
Thêm vào đó là các đặc điểm trao đổi chất, ngăn chặn erythritol tích tụ trong lòng ruột, do đó hạn chế sự xuất hiện của tiêu chảy và đau bụng giống như chuột rút, thay vào đó cho phép hấp thụ đường ruột và do đó loại bỏ qua đường thận.
Lợi ích của erythritol
Trước những đặc điểm trên, thật dễ hiểu khi sử dụng erythritol có thể đảm bảo những lợi ích đáng kể, cả đối với đường ăn thông thường và các chất làm ngọt tổng hợp và bán tổng hợp khác nhau, do đó tạo thuận lợi cho việc tiêu thụ trong cả lĩnh vực dinh dưỡng và dinh dưỡng. .
Ưu điểm so với đường ăn
- Lượng năng lượng giảm, ước tính khoảng 0, 2 Kcal mỗi gram sản phẩm, cho phép phá vỡ hàm lượng calo liên quan đến việc tiêu thụ đường hoặc các sản phẩm được làm ngọt bằng sucrose, do đó là đủ trong các chế độ ăn kiêng ít calo và hypoglucidic.
- Chỉ số đường huyết bằng 0, như để tránh các đột biến đường huyết liên quan đến việc tiêu thụ đường, làm cho nó lý tưởng ở bệnh nhân tiểu đường hoặc ở những bệnh nhân bị ảnh hưởng bởi sự chuyển hóa glucose mà cần phải giảm tải lượng đường trong các bữa ăn khác nhau.
- Giảm hoạt động cariogen, bảo tồn khoang miệng khỏi sự xâm nhập của vi khuẩn và hậu quả bệnh lý thường đau đớn của nó.
Ưu điểm so với chất ngọt tổng hợp
Liên quan nhất được đại diện bởi:- Giảm nguy cơ tiêu chảy và đau bụng giống như chuột rút, do khả năng erythritol dễ dàng được hấp thụ bởi niêm mạc ruột, sau đó được bài tiết qua đường thận, do đó tránh được sự tích tụ và hậu quả của việc thu hồi nước vào lòng ruột .
- Vai trò chống oxy hóa tiềm năng của erythritol, như đã thấy trong một số nghiên cứu thực nghiệm, nó sẽ bảo vệ niêm mạc ruột trong mồi, khỏi tác động oxy hóa của các loại oxy phản ứng chịu trách nhiệm cho sự suy giảm oxy hóa cấu trúc tế bào và mất chức năng rào cản.
- Giảm vai trò kích thích ở niêm mạc ruột.
- Không có dư vị đắng, đặc trưng của polyalcohols, cho phép sử dụng loại đường này trong chế biến các món tráng miệng hoặc món ăn thông thường.
công thức nấu ăn
Tart tiểu đường không đường với erythritol
Không đường, không bơ, với bột mì thay vì 00, nhưng hoàn toàn ngon và vụn. Cũng nhờ erythritol, trong công thức video này thay thế đường để mang lại sự sống cho một chiếc bánh ngon miệng cũng phù hợp với chế độ ăn uống của bệnh nhân tiểu đường.
Bánh tart dâu dành cho người tiểu đường - Bánh tart nhẹ không có bơ và không có đường
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeBạn muốn một chiếc bánh pudding nhẹ, ít calo và không thêm đường, ngọt với erythritol? Chúng tôi cũng có cái này! Hãy thử công thức video của chúng tôi Pudding với Dâu tây và Sữa chua dành cho người tiểu đường hoặc truy cập phần dành riêng cho Công thức video dành cho bệnh nhân tiểu đường và tất cả các công thức nấu ăn với erythritol.
nhược điểm
Erythritol: chỉ lợi thế?
Mặc dù những lợi ích liên quan đến việc sử dụng loại đường này trong cuộc sống hàng ngày là rất rõ ràng, như được quan sát và chứng minh trong nhiều nghiên cứu, nên xem xét, để đánh giá chính xác, cũng là giới hạn tiềm năng.
Cho đến nay, bỏ qua một số nỗi sợ vô căn cứ, như ung thư erythritol, không tìm thấy bằng chứng khoa học trong tài liệu cho đến nay, điều quan trọng là phải tập trung vào thuốc nhuận tràng tiềm năng của loại đường này, mặc dù nó thể hiện lợi thế so với các chất làm ngọt khác, giới hạn việc sử dụng trong đồ uống cho nguy cơ cao vượt quá ngưỡng cho phép.
Về vấn đề này, một nghiên cứu gần đây được thực hiện trên dân số nhi khoa, do đó, một nghiên cứu có khả năng dễ bị tác dụng phụ của erythritol hơn, cho thấy lượng 25 g so với 5 hoặc 15 g Erythritol hàng ngày có thể xác định đáng kể tăng các đợt tiêu chảy và số lần sơ tán hàng ngày.
Bằng cách báo cáo tất cả mọi thứ cho dân số trưởng thành, liều Erythritol dung nạp tốt hàng ngày là những liều từ 0, 5 đến 1 g mỗi kg khối lượng cơ thể, vượt quá mức mà nó khó có thể vượt quá.
