Bột hạt đôi khi được sử dụng để tạo hương vị và hương vị mì ống trứng tươi (lên đến 15% tổng trọng lượng của bột) và bánh mì hoặc các dẫn xuất của nó (lên đến 10% tổng trọng lượng của bột) . Tất nhiên, đó là một mẹo mà đáp ứng đầy đủ khẩu vị của những người yêu thích hương vị của các loại hạt ... nhưng còn về khía cạnh dinh dưỡng thì sao? Một nghiên cứu rất thú vị năm 2014 có tên " Tác dụng của quả óc chó đối với stress oxy hóa và chất chống oxy hóa sau bữa ăn ở người khỏe mạnh " đã chỉ ra rằng, so với một bữa ăn không có hạt, một loại làm tăng đáng kể mức độ sau bữa ăn ? - tocopherol (vitamin E) và catechin (flavonoid), suy giảm song song (và do đó) một số dấu hiệu nhất định của stress oxy hóa.
Theo cách này, kết quả của nghiên cứu nói trên dường như sẽ "mở cửa" cho việc tiêu thụ quả óc chó và bột óc chó; tuy nhiên, có thực sự có thể mở rộng kết quả thuận lợi của thí nghiệm sang bất kỳ hoàn cảnh dinh dưỡng nào không? Rõ ràng là không! Trước hết, hãy nhớ rằng mart óc chó là một sản phẩm chịu một mức độ oxy hóa nhất định đã có từ chu kỳ sản xuất, một phản ứng không thể ngăn chặn ngay cả trong toàn bộ thời gian bảo tồn. Hơn nữa, là một thành phần của công thức nấu ăn chủ yếu nhằm mục đích nấu ăn, bột óc chó được dự định sẽ mất hầu hết các phân tử thermolabile, trong đó có ? -Tocopherol (vitamin E) và catechin (flavonoid).
Tất nhiên, đối với những người muốn thưởng thức vô số chất lượng dinh dưỡng không thể chối cãi đối với các loại hạt, bột "được bảo quản" chắc chắn không phải là hình thức phù hợp nhất cho mục đích này!
