Khi bạn ăn trái cây chưa chín và giàu tannin, hoặc uống một loại rượu vang đỏ đặc biệt, bạn cảm thấy một cảm giác khó chịu trong miệng, như thể khoang miệng đột nhiên khô và thô ráp.
Cảm giác này được gọi là " chấp trước" ; do đó, một loại rượu vang mà lappa là một loại rượu giàu tannin. Một số loại rượu vang đỏ chứa số lượng đặc biệt cao, trong khi hàm lượng tannic của rượu vang trắng thấp hơn đáng kể. Một phần của các tannin này có trong vỏ nho và hạt nho (hạt nho), nhưng một phần quan trọng cũng có thể được giải phóng từ các thùng gỗ nơi rượu còn lại để trưởng thành.
Giống như tất cả các loại trái cây, ngay cả nho cũng giàu tannin hơn khi chúng có vị chua; vì lý do này, thời gian thu thập là cơ bản để sản xuất một loại rượu vang có đặc điểm cụ thể được tìm kiếm. Thời gian tiếp xúc Peel-must cũng rất quan trọng; khi nó phát triển, số lượng tannin mà da chuyển sang cũng phải tăng lên.
