Fior di Latte của R.Borgacci

Cái gì

Fior di latte là một loại phô mai tươi được làm từ sữa bột nguyên chất.

Lịch sử của fior di latte có nguồn gốc khá cổ xưa. Có nguồn gốc từ miền trung miền nam nước Ý, loại phô mai tươi này có nguồn gốc từ lãnh thổ giữa các vùng Campania và Puglia.

Từ quan điểm dinh dưỡng, fior di latte thuộc nhóm thực phẩm cơ bản II - thực phẩm giàu protein có giá trị sinh học cao, vitamin và khoáng chất cụ thể. Nó cũng có một hàm lượng đáng kể cholesterol và chất béo bão hòa, trong khi natri có nồng độ chấp nhận được.

Fior di latte cho vay để tiêu thụ như một loại phô mai để bàn, trong vai trò của antipasto hoặc món ăn. Nó cũng là một thành phần được sử dụng rộng rãi trong các loại công thức nấu ăn khác nhau, cả khóa học đầu tiên, và khóa học thứ hai và các món ăn độc đáo, trong đó nó được hòa tan.

VS Fior di latte mozzarella

Theo kỷ luật sản xuất, việc tạo ra sản phẩm sữa này giống hệt với sản phẩm của mozzarella. Không có sự khác biệt đáng kể giữa hai sản phẩm và cả hai thuật ngữ có thể được sử dụng làm từ đồng nghĩa.

Buffalo mozzarella thay vào đó, nhất thiết phải được chỉ định như vậy. Trên thực tế, fior di latte / mozzarella được phân biệt, trên thực tế, đối với khung lập pháp: mozzarella di bufala thích PDO (Protected Designation of Origin), fior di latte hoặc mozzarella thay vào đó được quy cho STG (Đặc sản truyền thống) bảo lãnh).

Chuẩn bị nấu chín nổi tiếng nhất là pizza Neapolitan, tiếp theo là mozzarella trong xe ngựa, và món ăn lạnh nổi tiếng nhất là caprese - fior di latte với cà chua thái lát, dầu ô liu nguyên chất và húng quế / oregano (thường được làm giàu với ô liu đen, cá cơm, bạch hoa); Nó cũng kết hôn rực rỡ với giăm bông thô.

Bạn có biết rằng ...

Ngày nay, fior di latte hay mozzarella được sử dụng nhiều nhất trên pizza là loại "độ ẩm thấp". Rất khác so với phiên bản truyền thống - về hương vị và tính nhất quán - loại thứ hai có ưu điểm là không tiết ra một lượng lớn chất lỏng trong khi nấu. Những người yêu thích mozzarella hoặc fior di latte coi đó là một loại "thay thế khủng khiếp".

Nó có một kho lưu trữ rất ngắn, một vài ngày và nghiêm ngặt ở nhiệt độ tủ lạnh. Lưu ý : cần nhấn mạnh rằng fior di latte, như mozzarella trâu, phải được giữ trong chất lỏng kiểm soát và chỉ được đưa đến nhiệt độ phòng trước khi tiêu thụ.

Fior di latte hoặc mozzarella có hình dạng của một hình cầu hoặc tương tự như một khối lập phương, với kích thước thay đổi; các định dạng mini - "mozzarelline" - rất phổ biến trên thị trường - trong khi "braid" và "gật đầu" được sử dụng nhiều hơn cho mozzarella trâu. Bề mặt và bột nhão có màu trắng kem. Nó có một tính nhất quán đàn hồi, dịu dàng và hơi nghiêm ngặt. Không có lớp vỏ, nó có một lớp màng bên ngoài gần như không thể nhận ra - tuy nhiên rõ ràng hơn ở mozzarella trâu. Hương vị ngọt ngào, không bao giờ chua hay đắng, và hương vị và mùi đặc trưng của sữa.

Bạn có biết rằng ...

Burrata là một sản phẩm sữa có vẻ tương tự như fior di latte nhưng, nói về mặt hóa học, nhiều chất béo và calo. Burrata được sinh ra từ nhu cầu của các nhà sản xuất phô mai pugliesi để sử dụng dư thừa kem - hoặc kem sữa - và để tái sử dụng chất thải chế biến của mozzarella hoặc fior di latte; cả hai thành phần này để tạo nên chất làm đầy burrata.

Việc sản xuất fior di latte được đặc trưng - giống như một số loại phô mai khác như provolone và scamorza - từ giai đoạn kéo sợi. Điều này, có tác dụng tương tự như thanh trùng, được đưa ra để mang lại cho nó tính nhất quán dạng sợi điển hình. Sữa đông có thể diễn ra theo nhiều cách khác nhau, với việc sử dụng rennet tổng hợp (axit citric), để ghép hoặc thậm chí để làm chín hệ thực vật vi khuẩn tự nhiên. Các fior di latte phải được bán trên thị trường trong chất lỏng riêng của mình.

Đặc tính dinh dưỡng

Đặc tính dinh dưỡng của fior di latte

Fior di latte là một loại phô mai thực sự; do đó, nó nằm trong nhóm thực phẩm cơ bản II - thực phẩm giàu protein có giá trị sinh học cao, các vitamin và khoáng chất cụ thể của sữa và các dẫn xuất.

Nó có một đóng góp năng lượng và mức độ chất béo trung bình. Calo chủ yếu được cung cấp bởi triglyceride, tiếp theo là protein và một lượng nhỏ carbohydrate - mặc dù hầu hết các carbohydrate có trong sữa đều bị phân hủy thành axit lactic bởi hệ thực vật vi khuẩn xâm chiếm nó. Các axit béo chủ yếu thuộc loại bão hòa, các peptide có giá trị sinh học cao - nghĩa là chúng cung cấp tất cả các axit amin thiết yếu theo tỷ lệ và số lượng phù hợp so với mô hình protein của con người - và loại đường carbohydrate đơn giản - hòa tan / đơn giản.

Fior di latte không chứa chất xơ, trong khi mức độ cholesterol là bất cứ thứ gì nhưng không đáng kể. Lượng histamine, được hình thành do decarboxyl hóa axit amin histidine ở dạng tự do, gần như bằng không. Là một sản phẩm protein cao, phô mai này cung cấp một lượng đáng kể axit amin phenylalanine. Mức độ purine là vô cùng giảm. Nó không chứa gluten.

Hồ sơ vitamin của fior di latte được đặc trưng trên tất cả bởi sự phong phú của nó trong riboflavin (vit B2) và retinol hoặc tương đương (vitamin A và / hoặc RAE). Nhiều vitamin tan trong nước khác của nhóm B, chẳng hạn như thiamine (vit B1) và niacin (vit PP), được cô đặc kín đáo.

Đối với các khoáng chất thay vào đó, phô mai cho thấy nồng độ canxi và phốt pho đáng kể; natri clorua, mặc dù hiện tại, không cao như trong pho mát trưởng thành.

chế độ ăn uống

Fior di latte trong chế độ ăn kiêng

Fior di latte có sự đóng góp năng lượng nhiều hơn đáng kể - trên hết là do sự hiện diện đáng chú ý của chất béo; nó là một loại phô mai tươi nhưng có thể được coi là mỏng. Nhờ có sự hiện diện đáng kể của nước, nó ít calo hơn các sản phẩm sữa trưởng thành. Sự liên quan của nó trong chế độ ăn uống khác nhau tùy thuộc vào tình trạng dinh dưỡng của người tiêu dùng. Trong liệu pháp ăn kiêng giảm béo chống lại thừa cân - phải là hypocaloric và Normolipid - sữa ít béo chắc chắn được khuyên dùng hơn so với phô mai già và nói chung, chất béo; điều này không có nghĩa là cần phải điều chỉnh cả phần và tần suất tiêu thụ.

Sự phổ biến của axit béo bão hòa trên thực phẩm không bão hòa, liên quan đến mức độ cholesterol có liên quan, làm cho hoa sữa không phù hợp hoặc không liên quan trong trường hợp tăng cholesterol máu. Tuy nhiên, nó là một lựa chọn thay thế được khuyến nghị hơn so với các sản phẩm sữa trưởng thành và chất béo.

Fior di latte là một nguồn axit amin thiết yếu tuyệt vời, tất cả chứa trong các protein có giá trị sinh học cao chứa trong nó. Do đó, nó được khuyến nghị trong các tình huống khác nhau được đặc trưng bởi nhu cầu lớn hơn về các axit amin thiết yếu, như: suy dinh dưỡng và sâu răng nói chung, thiếu protein cụ thể, kém hấp thu mãn tính (đường ruột), tăng nhu cầu trao đổi chất: mang thai, cho con bú, thể thao cực kỳ căng thẳng và kéo dài, v.v. Tuy nhiên, việc sử dụng fior di latte như một nguồn dinh dưỡng của protein có giá trị sinh học cao / axit amin thiết yếu bị hạn chế bởi các đặc tính ít mong muốn của nó - xem cholesterol và chất béo, trong đó, trong chế độ ăn uống cân bằng, đòi hỏi phải sử dụng các phần và tần suất tiêu thụ trung bình.

Lactose, hiện tại nhưng không quá dồi dào nhờ lên men lactic xảy ra trong quá trình sản xuất, có thể gây khó chịu cho các đối tượng quá mẫn. Hơn nữa, sự hiện diện - thậm chí còn hạn chế - của histamine cho thấy phải thận trọng khi có sự không dung nạp cụ thể. Nó không có ý nghĩa tiêu cực đối với chế độ ăn uống của celiac, tăng axit uric máu và chống lại sự tính toán thận (bệnh sỏi thận) từ axit uric. Là giàu phenylalanine, nó phải được dùng ở mức độ vừa phải trong trường hợp phenylketon niệu. Không cần phải nói rằng, rất giàu protein sữa, nó không nên là một phần của chế độ ăn uống dị ứng với các chất dinh dưỡng này.

Nhờ có nhiều loại vitamin tan trong nước của nhóm B - chủ yếu thực hiện nhiệm vụ của coenzyme tế bào - fior di latte có thể được coi là một thực phẩm hữu ích để hỗ trợ quá trình trao đổi chất của các mô khác nhau. Vitamin A hòa tan và / hoặc tương đương (RAE), cần thiết để duy trì chức năng thị giác, khả năng sinh sản, biệt hóa tế bào, chống oxy hóa, v.v.

Nó chứa một lượng natri khiêm tốn và đây là lý do tại sao fior di latte là một trong số ít các loại phô mai được đưa ra trong chế độ ăn uống cho bệnh tăng huyết áp động mạch nhạy cảm với natri nguyên phát.

Liên quan đến sự phong phú của canxi và phốt pho - một đặc tính rất hữu ích để hỗ trợ quá trình trao đổi chất của xương, một quá trình rất tế nhị trong sự phát triển của thai nhi, trong giai đoạn tăng trưởng và ở tuổi già với nguy cơ loãng xương - sữa được khuyến nghị trong chế độ ăn uống của bà bầu, trẻ em và người già. Lưu ý : thật tốt khi nhớ rằng đối với sức khỏe của xương, cần phải đảm bảo cung cấp đủ vitamin D hoặc phơi nắng đầy đủ.

Nó dễ tiêu hóa hơn chất béo và phô mai già. Tuy nhiên, cần nhớ rằng, trong trường hợp khó khăn hoặc bệnh lý tiêu hóa, toàn bộ nhóm thực phẩm cơ bản II đòi hỏi phải có đủ khẩu phần - đặc biệt là trong bữa ăn tối. Do đó, trong bữa tối, cần giảm lượng sữa trong trường hợp: khó tiêu, bệnh trào ngược dạ dày thực quản, axit dạ dày mạnh, viêm dạ dày, loét dạ dày tá tràng hoặc tá tràng.

Fior di latte không được phép trong chế độ ăn thuần chay. Hơn nữa, nếu được sản xuất với việc sử dụng rennet động vật, nó cũng phải được loại trừ trong tôn giáo chay, Ấn Độ giáo và Phật giáo. Nó thay vào đó được thừa nhận trong thức ăn kosher và halal.

Các fior di latte đóng gói cho vay theo chế độ ăn uống của bà bầu; loại tươi, được bán với số lượng lớn, không hoàn toàn phù hợp vì lý do vệ sinh.

Tần suất tiêu thụ cho một đối tượng lành mạnh của fior di latte - như một món ăn - là khoảng hai lần một tuần, với một phần trung bình khoảng 100 g.

nhà bếp

Fior di latte trong bếp

Fior di latte hay mozzarella là một loại phô mai Ý trong số những món nổi tiếng nhất trên thế giới.

Nó kết hôn rực rỡ với các thành phần đất và biển. Gia vị yêu thích là dầu ô liu thêm nguyên chất; hào phóng chào đón một vài giọt giấm balsamic truyền thống của Modena. Trong số các loại thảo mộc thơm có liên quan nhất: húng quế, oregano, kinh giới, cây thì là và rau mùi tây. Nhiều người sử dụng ớt tươi hoặc hạt tiêu đen xay thô.

Nó được sử dụng thô đặc biệt như một món khai vị hoặc món ăn, một mình hoặc chèn vào các công thức lạnh như caprese hoặc đơn giản đi kèm với những lát giăm bông thô. Cotto, làm phong phú thêm công thức nấu ăn của truyền thống Campania và Apulian nhưng không chỉ. Không thể nói về sữa trong nhà bếp mà không tự động liên kết nó với pizza Neapolitan, mozzarella trong xe ngựa và parmigiana cà tím; phô mai mozzarella chiên và nhồi fior di latte hiện đang rất phổ biến. Nó cũng được sử dụng cho các công thức sáng tạo hơn như món ăn lạnh fior di latte và cá cơm của cantoveno với thì là, mì ống với các loại rau và như vậy.

Sự kết hợp thực phẩm và rượu vang phù hợp nhất với fior di latte là với rượu vang trắng, tĩnh hoặc sủi bọt, như: Aleatico di Puglia, Aversa Asprinio, Bianco di Pitigliano, Champagne blanc de blancs F, Franciacorta Satèn, Frascati

"Fior di latte" là một loại phô mai tươi với thời gian bảo quản ngắn đòi hỏi nhiệt độ thấp - từ tủ lạnh. Đóng gói có thời gian có thể dễ dàng vượt quá hai tuần. Thay vào đó, nên tiêu thụ trong vòng 2-3 ngày.

miêu tả

Mô tả của fior di latte

Fior di latte là một loại phô mai có hình cầu, đôi khi mơ hồ tương tự như một khối lập phương, với kích thước và trọng lượng thay đổi. Những loại thương mại chủ yếu là 100-125-200-250 g, hoặc 10 g trong trường hợp mozzarella; thay vì dẫn xuất thủ công, có thể tìm thấy ngay cả những bông hoa sữa quy mô lớn - lên tới 800 g. Lưu ý : bạn có thể tìm thấy bện và gật đầu fior di latte, được hình thành mà bạn thích làm phô mai sữa trâu tương đương.

Fior di latte không có lớp vỏ; có thể có một màng mỏng, nhưng đặc trưng hơn của mozzarella trâu. Màu trắng kem, cả bên ngoài và trong mì ống - nếu màu vàng, phô mai không tươi; tính nhất quán có xu hướng mềm mại, đàn hồi và dạng sợi. Tại áp lực lá giọt huyết thanh cung cấp cho nó một mọng nước điển hình. Mùi và hương vị của fior di latte khiến chúng ta nhớ đến sữa tươi. Hương vị ngọt ngào, không bao giờ chủ yếu là chua hoặc đắng - chỉ số bảo quản xấu.

sản xuất

Sản xuất fior di latte

Việc sản xuất fior di latte có thể được tóm tắt như sau:

1. Vắt sữa và thu gom sữa bò
2. Có thể thanh trùng hoặc bảo trì sữa nguyên chất
3. Huyết thanh có thể hoặc duy trì hệ thực vật lactic sinh lý - trên tất cả S. thermophilus - và / hoặc có thể bổ sung rennet - citric hoặc động vật
4. Kéo sợi - một quá trình diễn ra ở 64-66 ° C, điển hình của mozzarella và fior di latte - ảnh hưởng đến quần thể vi khuẩn bằng cách giảm nó và chọn nó theo cách tương tự như thanh trùng
5. Hình thành và làm mát
6. Bao bì trong chất lỏng kiểm soát.