Mì của R.Borgacci

Tôi là gì

Mì là gì?

Mì là một định dạng mì ống dài thu được bằng cách mô hình hóa một hỗn hợp bột và nước không men.

Các loại bột khác nhau có thể có các đặc tính hóa lý rất khác nhau; do đó, khi nói đến mì, cần chỉ định thành phần của nguyên liệu thô hoặc nguồn gốc văn hóa địa lý.

Mì thuộc nhóm thực phẩm cơ bản III - thực phẩm giàu carbohydrate và chất xơ phức tạp - và chỉ ăn được sau khi nấu chín. Chúng là một thực phẩm cơ bản cho nhiều nền văn hóa phương Đông và đặc biệt là Trung Quốc - đất nước xuất xứ. Sự liên quan của chúng trong chế độ ăn uống có thể thay đổi tùy thuộc vào loại mì được đề cập. Một số loại khá calo, giàu carbohydrate, có chứa gluten và như vậy. Những người khác, tuy nhiên, có tỷ lệ protein rất cao. Một loại thứ ba mang lại mức độ đáng kể của chất xơ hòa tan và năng lượng kém.

sâu

Đối với thực phẩm cơ bản - hoặc thực phẩm cơ bản - chúng tôi có nghĩa là tất cả những thực phẩm đó, đối với một hoặc nhiều quần thể, tạo thành nguồn dinh dưỡng chính của thức ăn - cần thiết cho sự sống còn hoặc bắt nguồn sâu sắc trong văn hóa ẩm thực địa phương.

Khái niệm "mì" có thể thay đổi đáng kể tùy thuộc vào bối cảnh và văn hóa địa phương. Ở một số quốc gia, từ này được sử dụng như một từ đồng nghĩa thực sự của mì ống dài; với con mắt thiếu kinh nghiệm, mì thực sự có thể giống với nhiều sản phẩm tiêu biểu của Ý.

Quá trình chuẩn bị mì khá giống với mì ống tươi của chúng tôi. Bột và nước được thêm vào, tạo ra một loại bột sẽ được ép đùn, hoặc cuộn và cắt lát. Do đó, những thực phẩm này không nhất thiết phải là hình trụ và nếu được làm bằng tay, có thể rất giống với mì của chúng ta. Các hình dạng phổ biến khác của mì là: xoắn, ống - như bucatini - vv

Nấu mì khác nhau tùy thuộc vào loại. Những cái truyền thống, được làm bằng bột mì, được nhúng trong nước sôi, để ráo nước, xào và xào. Không giống như mì Ý, mì được phục vụ thường xuyên hơn với các món ăn kèm khô, không bị ràng buộc với nước sốt, hoặc đắm mình trong súp brothy. Tươi và thô, chúng có thể được giữ trong thời gian ngắn chỉ với điện lạnh; cách khác, để kéo dài thời gian lành mạnh, chúng được sấy khô.

tò mò

Kỳ lạ thay, thuật ngữ "mì" không có nguồn gốc phương Đông mà có nguồn gốc từ Đức, từ "nudel".

Đặc tính dinh dưỡng

Đặc tính dinh dưỡng của mì

CẢNH BÁO! Như chúng tôi đã chỉ định, mì là một nhóm thực phẩm có chứa nhiều sản phẩm cực kỳ khác nhau. Do đó, không thể thiết lập một mô tả dinh dưỡng duy nhất bao gồm tất cả chúng; do đó, những gì sẽ theo sau sẽ được đề cập đến mì truyền thống và phổ biến nhất, hoặc những người dựa trên bột mì hoặc gạo hoặc kiều mạch và nước.

Mì thuộc nhóm thực phẩm cơ bản III - thực phẩm giàu tinh bột, chất xơ và một số khoáng chất và vitamin cụ thể. Tùy thuộc vào trạng thái hydrat hóa, nguyên liệu có thể có một lượng calo trung bình hoặc cao - những người khô có nhiều năng lượng hơn, trong khi những người tươi ít hơn nhiều. Lưu ý : sự khác biệt này thực sự không liên quan, vì tất cả các loại mì nấu chín - có cùng thành phần - không phân biệt nếu được sấy khô hoặc tươi, đạt cùng một tỷ lệ nước và cùng một lượng calo.

Năng lượng được cung cấp chủ yếu bởi carbohydrate, tiếp theo là protein và cuối cùng là một lượng lipit thấp. Các carbohydrate chủ yếu là phức tạp, các peptide có giá trị sinh học trung bình - chúng không chứa tất cả các axit amin thiết yếu liên quan đến mô hình protein của con người - và các axit béo không bão hòa. Cholesterol vắng mặt; các sợi là đáng kể.

Mì không có đường sữa, nhưng, nếu dựa trên bột mì hoặc tương tự, chúng có chứa gluten - những loại gạo, đậu nành, kiều mạch hoặc các thành phần khác (như tảo), thay vào đó, chúng không có. Chúng không có mức axit amin phenylalanine và axit uric có liên quan.

Đối với các vitamin có liên quan, một số chất tan trong nước từ nhóm B, như thiamine (B1) và niacin (vit PP), có liên quan khá nhiều; thay vào đó là chất béo hòa tan, không xuất hiện đáng kể. Liên quan đến muối khoáng, mức độ phốt pho, kali và magiê có thể được coi là hữu ích, nhưng không đặc biệt có liên quan.

Bạn có biết rằng ...

Mì đậu nành - cũng rất phổ biến - so với các loại bột ngũ cốc hoặc bột giả, giàu lipit hơn - cũng không bão hòa đa - và protein có giá trị sinh học tốt hơn. Họ cũng mang lecithin, phytosterol và vitamin tan trong chất béo. Chúng không chứa gluten.

chế độ ăn uống

Mì trong chế độ ăn kiêng

Mì cho vay hầu hết các chương trình thực phẩm. Tuy nhiên, những loại dựa trên bột tinh bột - cho tải lượng đường huyết đáng kể và lượng calo đáng kể - nên được sử dụng một cách tiết kiệm trong trường hợp thừa cân, đái tháo đường týp 2 và tăng triglyceride máu. Lưu ý : tuy nhiên sẽ hợp lý khi đánh giá nước sốt đi kèm, thường được đặc trưng bởi lượng chất béo dồi dào. Bản thân họ không có tác động tiêu cực đối với tăng cholesterol máu và tăng huyết áp động mạch nguyên phát.

Chứa chất xơ, mì tham gia giữ cho ruột già khỏe mạnh. Tham gia phòng ngừa hoặc điều trị táo bón, lần lượt liên quan đến sự khởi phát của các bệnh như: viêm túi thừa, viêm túi thừa, trĩ, nứt hậu môn, sa hậu môn, v.v. Hơn nữa, các sợi hòa tan có chức năng prebiotic rõ rệt; nuôi dưỡng hệ thực vật sinh học đường ruột góp phần duy trì các tế bào khỏe mạnh từ ruột già.

Mì mì không cho mình ăn kiêng celiac. Tuy nhiên, những loại đậu nành, tảo, gạo và nhiều loại khác không có chống chỉ định. Chúng có thể được bao gồm trong chế độ dinh dưỡng của người không dung nạp đường sữa, phenylketon niệu và tăng axit uric máu.

Chúng là một nguồn vitamin B khiêm tốn, về cơ bản đóng vai trò của coenzyme trong các quá trình tế bào. Chúng cũng chứa một lượng vừa phải một số khoáng chất, tuy nhiên, ngoại trừ magiê, sinh vật hầu như không bị thiếu hụt - đó là các đại thực bào gần như phổ biến trong thực phẩm, đặc biệt là phốt pho và kali.

Mì cho vay để ăn chay, thuần chay - không phải thực phẩm thô - và chế độ ăn kiêng tôn giáo dưới bất kỳ hình thức nào. Phần trung bình của mì tươi, được cho là nước sốt đi kèm có giá trị calo trung bình, là khoảng 120 g; thay vào đó là mì khô, tương ứng với khoảng 80 g.

lịch sử

Bối cảnh trên mì

Nguồn gốc của mì là Trung Quốc. Bản ghi đầu tiên là trong một cuốn sách có từ thời Đông Hán (25-220 sau Công nguyên). Được làm từ bột mì và nước, chúng đã trở thành một loại lương thực chính cho người dân của triều đại nói trên.

Một bài báo "Tự nhiên" tuyên bố rằng bằng chứng lâu đời nhất về việc tiêu thụ mì có từ 4000 năm trước ở Trung Quốc. Vào năm 2005, một nhóm các nhà khảo cổ đã phát hiện ra một chiếc bát bằng đất nung có chứa mì spaghetti 4000 năm tuổi trong khu khảo cổ Lajia. Có vẻ như những thứ này giống như "lamian", một loại mì Trung Quốc được sản xuất bằng cách liên tục kéo và ép bột bằng tay. Nó đã được xác định rằng những spaghetti này được dựa trên kê, được xác định là thuộc về " Panicum miliaceum " và " Setaria italica ". Tuy nhiên, quan sát quá trình sản xuất mì kê, các nhà nghiên cứu khác đã chứng minh rằng sẽ không thể mở rộng nó nhiều như cần thiết - do không có gluten - bằng cách bác bỏ giả thuyết và chỉ trích phương pháp lấy mẫu.

loại

Các loại mì

Có nhiều loại mì khác nhau không chỉ khác nhau về thành phần cơ bản, mà còn về cách chế biến. Chúng ta hãy xem những cái chính:

• Mì mì:
  • Bakmi: lúa mì vàng Trung Quốc Indonesia với trứng và thịt gà thường
  • Chka men: Thuật ngữ tiếng Nhật của "mì Trung Quốc", được sử dụng cho ramen, champon và yakisoba
  • Kesme: tương tự như mì lúa mì có nguồn gốc ở Trung Á, phẳng, vàng hoặc nâu đỏ
  • Kalguksu: mì cắt dao Hàn Quốc
  • Lamian: mì Trung Quốc vẽ tay
  • Mee pok: Trung Quốc, màu vàng, mì phổ biến ở Đông Nam Á
  • Reshte: mì ống phẳng từ Trung Á, rất nhạt (gần như trắng) trong ẩm thực Ba Tư và Afghanistan
  • Sōmen: nhiều loại mì lúa mì Nhật Bản, thường được phủ dầu thực vật
  • Thukpa: tagliatelline Tây Tạng
  • Mì udon: nhiều loại mì lúa mì Nhật Bản.
• Mì gạo:
  • Bánh phở: tên tiếng Việt của mì gạo Trung Quốc
  • Hé fěn hoặc tôi có niềm vui hoặc kway teow hoặc sen yai
  • Mfěn hoặc vượn hoặc sen mee
  • Idiyappam: mì Ấn Độ
  • Mixian và migan: phía tây nam Trung Quốc
  • Khanom's Chin: bột gạo lên men được sử dụng trong ẩm thực Thái Lan.
• Mì kiều mạch:
  • Makguksu: đặc sản địa phương của tỉnh Gangwon ở Hàn Quốc
  • Soba: mì kiều mạch Nhật Bản
  • Memil naengmyeon: mì spaghetti của kiều mạch, gummy nhiều hơn một chút so với soba.
• Mì khác:
  • Acorn Noodles: còn được gọi là guksu của hồi môn trong tiếng Hàn, được làm từ bột trứng cá, bột mì, mầm lúa mì và muối
  • Olchaeng-chi guksu: súp ngô được truyền trực tiếp trong nước lạnh. Họ là người Hàn Quốc và điển hình của Gangwon-do
  • Mì bóng kính: chúng dựa trên đậu xanh hoặc tinh bột khoai tây hoặc tinh bột mía hoặc các loại tinh bột cùng loại
  • Chilk naengmyeon: Người Hàn Quốc, được làm từ tinh bột rễ kudzu, được gọi là kuzuko trong tiếng Nhật, gummy và semitransparent
  • Mì Shirataki: Nhật Bản, làm bằng konjac (lưỡi quỷ)
  • Mì tảo bẹ: dựa trên tảo.

nhà bếp

Công thức nấu mì nổi tiếng

• Mì xào bằng chảo
• Mì cơ bản: chúng được nấu trong nước hoặc nước dùng, sau đó để ráo nước và xào với nước sốt hoặc chiên
• Mì lạnh: luộc và phục vụ lạnh, đôi khi trong món salad. Ví dụ như salad mì Thái và udon lạnh
• Mì xào: mì xào với thịt, cá, rau và các sản phẩm từ sữa. Ví dụ điển hình bao gồm: chow mein, mein, mie goreng, hokkien mee, một số loại pancit, yakisoba, mì cà ri và pad thai.
• Spaghetti soup: mì phục vụ trong nước dùng. Ví dụ điển hình là: phở, súp mì thịt bò, phở gà, ramen, laksa, saimin và mẻ.