Các protein
Protein là các phân tử cao phân tử gồm hơn 100 axit amin liên kết bởi các liên kết peptide (chuỗi axit amin ngắn hơn được gọi là polypeptide hoặc peptide); cấu trúc của protein có thể dài hơn hoặc ít hơn, tự gấp lại và cố định với các phân tử khác (yếu tố quyết định độ phức tạp của nó và đặc trưng cho chức năng sinh học của nó). Các cấu trúc này có thể được phân loại theo: cấu trúc chính, cấu trúc thứ cấp (α-helix và-sheet), cấu trúc bậc ba và cấu trúc bậc bốn.
Chức năng của protein
Trong tự nhiên, protein thực hiện nhiều chức năng và được biết đến nhiều nhất chắc chắn là cấu trúc; chỉ cần nghĩ rằng mọi ma trận mô của cơ thể chúng ta đều dựa trên bộ xương hoặc khảm polymer được hình thành bởi các peptide (ví dụ như sợi cơ, ma trận xương, mô liên kết và, từ một quan điểm nhất định, thậm chí là máu).
Không kém phần quan trọng là chức năng điều hòa sinh học và trung gian hóa học / nội tiết tố, trên thực tế protein là thành phần cơ bản của cả enzyme và nhiều hormone.
Trong máu, protein cũng đóng vai trò vận chuyển quan trọng; đó là trường hợp của hemoglobin (vận chuyển oxy), transferrin (vận chuyển sắt), albumin (vận chuyển các phân tử lipid), v.v.
Vẫn trong dòng tuần hoàn, protein chứng minh hữu ích như phòng vệ miễn dịch; chúng tạo thành ANTICORPI, các phân tử thiết yếu được tạo ra bởi các tế bào lympho hữu ích trong phản ứng của cơ thể chống lại mầm bệnh.
Cuối cùng, protein - nhưng chính xác hơn là các axit amin - có thể được sử dụng cho các mục đích năng lượng thông qua quá trình tạo tế bào gan và cung cấp 4 kilocalories (kcal) mỗi gram. Đây là một quá trình khá phức tạp, bằng phương pháp truyền và khử amin, cho phép cơ thể sản xuất glucose trong điều kiện hạ đường huyết (có thể gây ra bởi nhịn ăn, đặc biệt dữ dội và / hoặc kéo dài, bệnh lý hoặc điều kiện lâm sàng bất lợi, v.v.). Một số axit amin neoglucogen cũng có thể là ketogen, do đó sự chuyển đổi của chúng dẫn đến việc giải phóng các phân tử axit được gọi là cơ thể ketone.
NB. Hàm năng lượng của protein phải là cận biên và phụ thuộc vào đường và chất béo.
Axit amin
Axit amin là các phân tử bậc bốn bao gồm carbon, hydro, oxy và nitơ. Hơn 500 loại được biết đến và sự kết hợp của chúng phân biệt vô số dạng peptide. Những loại thông thường, axit L-amino, là 20: alanine, arginine, asparagine, axit aspartic, cysteine, axit glutamic, glutamine, glycine, histidine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, phenylalanine và valina . Từ quá trình chuyển hóa sau này, có thể thu được một loạt các axit amin thông thường hoặc không thường xuyên, chủ yếu cấu thành các hoocmon, enzyme hoặc các phân tử trung gian (Carnitine, homocysteine, creatine, taurine, v.v.).
Trong số các axit amin thông thường, một số KHÔNG THỂ được tổng hợp bởi cơ thể và được gọi là ESSENTIAL; đối với người đàn ông trưởng thành có 9: phenylalanine, leucine, isoleucine, lysine, methionine, threonine, tryptophan và valine . Ở trẻ em, trong tất cả có 11; những cái trước được thêm vào: histidine và arginine .
Các phân loại khác của axit amin là: dựa trên tính phân cực của chuỗi bên của chúng (cực trung tính, cực trung tính, điện tích axit, điện tích cơ bản) hoặc dựa trên loại nhóm gốc (kỵ nước, ưa nước, axit, cơ bản, thơm).
Các axit amin chuỗi nhánh
Trong số những chất thiết yếu cũng có ba axit amin được gọi là chuỗi phân nhánh (BCAA), tương ứng: leucine, isoleucine và valine ; tính đặc thù để phân biệt các axit amin chuỗi nhánh với các axit khác được thể hiện bằng một con đường chuyển hóa khác nhau của sản xuất năng lượng.
Như đã giải thích, sau khi khử ion hóa, hầu hết các axit amin có thể được sử dụng cho quá trình tạo tế bào thần kinh và đi vào chu trình Krebs dưới dạng oxalacetate hoặc pyruvate . Cuối cùng, nếu có nhu cầu thực sự, một số axit amin có trong máu sẽ xâm nhập vào tế bào gan và đi ra ngoài dưới dạng glucose; đối với các axit amin chuỗi nhánh thì không. So với những người khác, BCAA là các phân tử có thể sử dụng TRỰC TIẾP bởi các cơ bắp, và tính đặc biệt này làm cho chúng hiệu quả hơn nhiều trong việc sản xuất và chuyển đổi năng lượng trực tiếp để bổ sung các cửa hàng glycogen; Không cần phải nói rằng, nếu sinh vật được cho ăn đầy đủ, sự dị hóa của các axit amin phân nhánh đại diện cho một phần neoglucogen gần như không liên quan; glucose vẫn LUÔN là nguồn năng lượng chính, do đó, trong điều kiện lượng đường trong máu và glycogen dự trữ SUFFICIENTI, ngay cả khi thực hiện một hoạt động thể thao thông thường, không có lý do gì để sợ rằng cơ bắp cần dư thừa axit amin chuỗi nhánh.
