tổng quát
Chiếc ô là một loài cá xương biển, thuộc họ Sciaenidae và thuộc chi Umbrina (danh pháp nhị thức: Umbrina cirrosa ).
Các đặc tính dinh dưỡng của ô là đáng chú ý. Nó chứa ít calo, nhiều protein và "chất béo lành mạnh"; Thịt của anh ấy rất nhiều vitamin D và một số nhóm B.
Từ quan điểm sinh thái, chiếc ô hiện đang được phân loại trong số các loài có nguy cơ.
Đặc điểm dinh dưỡng
Ô dù là một sản phẩm thuộc nhóm thực phẩm cơ bản. Chức năng ăn kiêng của nó là tạo ra các axit amin và lipit thiết yếu, một số khoáng chất và một số vitamin.
Việc cung cấp năng lượng của ô bị giảm; calo được cung cấp chủ yếu bởi protein, tiếp theo là một vài axit béo và carbohydrate (đơn giản).
Các peptide dell'ombrina có giá trị sinh học cao.
Triglyceride có tỷ lệ omega 3 tuyệt vời (axit eicosapentaenoic hoặc EPA và axit docosahexaenoic hoặc DHA), ngay cả khi tổng lượng vừa phải.
Chiếc ô không chứa chất xơ, axit phytic và rượu ethyl. Thay vào đó, nó có nồng độ cholesterol khá.
Trong số các vitamin, những chất quan trọng nhất là PP hòa tan trong nước hoặc B3 (niacin) và liposol hòa tan D (calciferol). Không có hàm lượng sắt và canxi đặc biệt cao. Là một sản phẩm hải sản, nó nên chứa một nồng độ iốt tốt.
Từ quan điểm dinh dưỡng, ô là một loại thực phẩm cho vay bất kỳ chế độ ăn uống thông thường.
Nó không phải là một trong những thực phẩm thường xuyên chịu trách nhiệm về dị ứng thực phẩm và không có chống chỉ định với không dung nạp celiac hoặc đường sữa.
Nó được khuyến cáo trong chế độ ăn kiêng của những người béo phì và những người mắc các bệnh chuyển hóa: tăng cholesterol máu, tăng triglyceride máu, đái tháo đường týp 2, tăng huyết áp động mạch và hội chứng chuyển hóa.
Nhờ khả năng tiêu hóa cao, chiếc ô là một sản phẩm hữu ích cho dinh dưỡng lâm sàng và thực phẩm trị liệu chống lại một số điều kiện hoặc bệnh của đường tiêu hóa. Cụ thể: đau thực quản, đau dạ dày và tá tràng (viêm thực quản, trào ngược dạ dày, thoát vị, viêm dạ dày, loét dạ dày hoặc tá tràng, v.v.), suy gan hoặc tụy (suy một phần, cắt túi mật, v.v.).
Ô cũng có thể được ăn hai hoặc ba lần một tuần vì nó không chứa hàm lượng thủy ngân cao.
Nếu ăn sống, cần phải chịu sự giảm nhiệt độ để tránh nguy cơ nhiễm trùng anisakis. Ở phụ nữ mang thai, tuyệt đối chỉ nên dùng khi nấu chín.
Bị chèn ép cẩn thận, chiếc ô có thể nhập lại thức ăn của trẻ sơ sinh và thay thế cho cá tuyết, cá tuyết hoặc cá chim. Cho đến năm thứ hai, nên chuẩn bị đun sôi và với một ít dầu ô liu nguyên chất.
Phần trung bình là khoảng 150-200g phần ăn được (khoảng 300-400g toàn bộ cá cần được làm sạch).
 | ||
| Thành phần hóa học | Giá trị trên 100g | |
| Phần ăn được | - | |
| nước | 80, 0g | |
| protein | 17, 2g | |
| Axit amin giới hạn | - | |
| Tổng lipit | 0, 5g | |
| Axit béo bão hòa | 0, 09g | |
| Axit béo không bão hòa đơn | 0, 14g | |
| Axit béo không bão hòa đa | 0, 40g | |
| cholesterol | 57, 0mg | |
| Carbohydrate có sẵn | 0.8g | |
| tinh bột | 0.0g | |
| Đường hòa tan | 0.8g | |
| Tổng số sợi | 0.0g | |
| Chất xơ hòa tan | 0.0g | |
| Chất xơ không hòa tan | 0.0g | |
| Axit phytic | 0.0g | |
| đồ uống | 0.0g | |
| năng lượng | kcal | |
| natri | 120, 0mg | |
| kali | 280, 0mg | |
| ủi | 0.4mg | |
| bóng đá | 15, 0mg | |
| phốt pho | 92, 0mg | |
| magiê | - mg | |
| kẽm | 0.4mg | |
| đồng | - mg | |
| selen | - gg | |
| thiamine | 0, 23mg | |
| riboflavin | 0, 10mg | |
| niacin | 4, 50mg | |
| pyridoxine | 0, 19mg | |
| Vitamin A retinol eq. | - | |
| Vitamin C | - | |
| Vitamin E | 0, 40mg | |
| Vitamin D | 80, 0IU | |
Ghi chú ẩm thực
Ô là một loại cá có thịt được đánh giá cao.
Cruda có một sự nhất quán tốt và một hương vị tinh tế. Cotta có mùi thơm mạnh mẽ, rõ rệt hơn so với cá tráp biển hoặc cá vược.
Nó cho vay bất kỳ kỹ thuật nấu ăn nào nhưng điều cần thiết là phải nhớ rằng tỷ lệ chất béo khá thấp (tương tự như cá tuyết). Độ mỏng của thịt làm cho nó dễ bị mất nước hơn; trong thực tế, nó có xu hướng khô dễ dàng.
Nếu bạn không có nhiều kinh nghiệm trong nấu ăn nhưng thích nấu nó nướng, bạn nên tránh hệ thống chiếu xạ (bếp nướng than) và tiếp cận nó bằng các phương pháp đơn giản hơn, ví dụ: trên đĩa, trong lò nướng tự nhiên hoặc trong giấy.
Một đặc điểm khác của ô là xu hướng dễ dàng phá vỡ; chúng tôi khuyên bạn nên cẩn thận trong việc xử lý trong và sau khi nấu.
Nó là một loài cá có gai trung bình, nhưng giống như cá tráp biển hoặc cá vược, nó có thể dễ dàng luồn.
Các chế phẩm thô bao gồm Carpaccio tự nhiên và tartare hoặc ướp nhẹ; sự kết hợp tuyệt vời với các loại gia vị và hương liệu như: vôi, thì là, húng tây, kinh giới và hạt tiêu hồng.
Các chế phẩm đất nung cung cấp công thức nấu ăn với các thành phần tinh tế và không quá lạm dụng; cụ thể là: chảo (với nước điên hoặc nước đơn giản), đun sôi (trong nước hoặc hơi nước), hầm trong cá, nướng trong lò, trong vỏ muối hoặc rau (trộn hoặc chỉ khoai tây) và nướng trên vỉ nướng. Nó cho vay rất nhiều để làm giãn mạch.
Các gia vị ưu tú là dầu ô liu nguyên chất và nước sốt tinh tế.
Sinh học và sinh thái
miêu tả
Chiếc ô có thân hình thon dài, sâu và nén.
Miệng nhỏ, úp xuống và được cung cấp với răng Villiform.
Thịt nướng ngắn và cứng mọc dưới hàm.
Vây đuôi bị cắt ngắn và hơi lệch. Hai vây lưng được nối với nhau. Có hai vây ngực, hai vây bụng và một vây hậu môn.
Màu da có màu xám bạc có xu hướng nâu, với màu kim loại và các vạch tối dọc; các vây tối hơn.
Câu cá và thương mại
Ô được coi là một sản phẩm của đánh cá "thiểu số". Tên này không ảnh hưởng đến giá trị ẩm thực của thịt (đáng chú ý) mà là vai trò kinh tế của nó.
Việc chụp ô chuyên nghiệp diễn ra chủ yếu với gillnets và lưới kéo. Nó cũng quan tâm đến câu cá giải trí.
Các ứng dụng thương mại của chiếc ô được thỏa mãn một phần bởi việc nhân giống. Tuy nhiên, dân số hoang dã tiếp tục giảm (-50% trong 15 năm), nhấn mạnh việc khai thác quá mức tài nguyên cá tự nhiên, mức độ ô nhiễm cao nguy hiểm và phá hủy các hốc sinh thái.
Phân bố và môi trường sống
Chiếc ô thuộc địa lưu vực Địa Trung Hải, Biển Đen, Biển Azov và Đông Đại Tây Dương (từ Vịnh Biscay đến phía nam Morocco).
Nó thường xuyên tắm Bathymetriche bao gồm từ 0 đến 100m và sống trên đáy biển cát, đá hoặc một phần đất sét.
Nó chiếm trên tất cả các vùng nước ven biển và đôi khi đi vào các cửa sông.
Thói quen và sinh sản
Anh dành phần lớn thời gian ở gần đáy, nơi anh ăn động vật không xương sống nhỏ (động vật thân mềm, giun và cá nhỏ).
Được trưởng thành tình dục ở chiều dài 35cm và sinh sản giữa tháng Năm và tháng Sáu.
Nó đạt kích thước biến tối đa dựa trên khu vực rút tiền (chiều dài 70-100cm và trọng lượng 3-12kg). Kích thước trung bình là 40cm (5 năm); sản lượng của mẫu vật lớn hơn không phải là hiếm.
Lưu ý Chiếc ô Boccadoro thuộc các chi và loài khác nhau ( Argyrosomus regius ) và đạt kích thước lớn hơn nhiều (230cm cho hơn 100kg).
