Protein cá thu - Tại sao chúng cao quý?

Tổng quát về Protein

Lưu ý về protein là gì và chúng dùng để làm gì

Protein là chất dinh dưỡng mà cơ thể con người, để giữ sức khỏe và "hoạt động bình thường", cần có đủ số lượng.

Trên thực tế, sinh vật được tạo thành từ nhiều loại protein khác nhau, mỗi loại có ít nhất một chức năng cụ thể. Các chức năng của protein được tóm tắt như sau:

nhựa
Xúc tác, điều hòa sinh học, truyền và tiếp nhận các tín hiệu nội tiết tố
miễn dịch
Vận chuyển trong máu
Năng động (sản xuất 4 kilocalories mỗi gram).

Protein là "chuỗi cuộn tròn" được tạo thành từ nhiều loại gạch khác nhau: axit amin.

Axit amin có thể được phân loại theo nhiều cách khác nhau: tính chất hóa học, cấu trúc, cấu hình, v.v. Có 20 trong số phổ biến nhất, được gọi là "bình thường"; 11 cho trẻ em và 9 cho người lớn được xác định là cần thiết. Tất cả các chất dinh dưỡng mà sinh vật KHÔNG thể sản xuất độc lập và nhất thiết phải được đưa vào cùng với thức ăn được định nghĩa là "thiết yếu". Thực tế là một nửa số axit amin thông thường rất cần thiết cho cơ thể làm nổi bật tầm quan trọng lớn của protein đối với sức khỏe con người.

Có bao nhiêu và protein nào

Lượng protein và chất lượng protein được khuyến nghị trong chế độ ăn Địa Trung Hải

Mỗi protein có thành phần axit amin được xác định rõ. Tuy nhiên, như chúng ta đã thấy trong phần trước, chỉ nên giới thiệu 9 hoặc 11 thường xuyên với chế độ ăn kiêng.

Sự giàu có trong các axit amin thiết yếu thiết lập giá trị của protein thực phẩm và được đo bằng một tham số gọi là "giá trị sinh học", có thể cao, trung bình hoặc thấp. Giá trị sinh học "tối đa" tương ứng với hồ sơ axit amin của protein người; càng giống nhau, giá trị sinh học của protein thực phẩm càng được xem xét.

Những loại có giá trị sinh học cao, được gọi là "protein cao quý", được tìm thấy trong: cá, thịt, trứng, sữa, phô mai, ricotta, offal, động vật giáp xác và động vật thân mềm. Rau chứa protein không đầy đủ, vì vậy chúng có giá trị sinh học trung bình hoặc thấp (đậu nành và tảo nhất định là hai ngoại lệ nhỏ).

Hầu hết mọi thứ đều được biết về protein; tuy nhiên, các nhà khoa học vẫn chưa thể trả lời một số câu hỏi cơ bản:

Tôi phải ăn bao nhiêu protein? Những loại thực phẩm tôi nên thích? Tốt hơn để tiêu thụ protein mỗi ngày? Mỗi bữa ăn có nên chứa protein? Các câu trả lời chưa rõ ràng và nghiên cứu khoa học chỉ cho phép các suy luận và một số giả thuyết.

Trong số ít những điều chắc chắn chúng ta có thể đề cập đến sự cân bằng dinh dưỡng của chế độ ăn Địa Trung Hải, chế độ ăn kiêng cho phép bạn giữ sức khỏe bằng cách thúc đẩy tuổi thọ của những người theo dõi nó; đây là lý do tại sao nhiều chuyên gia dinh dưỡng đề nghị tôn trọng mô hình thực phẩm này.

Trong chế độ ăn Địa Trung Hải, protein dành cho 1 / 3-2 / 3 nguồn gốc động vật và có giá trị sinh học cao không thể chối cãi. Theo thứ tự quan trọng, đối với phần và tần suất tiêu thụ, các loại thực phẩm được sử dụng như sau:

Cá: 150 g 2-3 lần một tuần (so với)
Thịt nạc: 100 g 1-2 vs
Sữa và / hoặc sữa chua: 125 ml 2-3 v. ngày
Trứng: 50 g (1 quả trứng) 2-3 so với
Phô mai nạc: 100g 1-2 vs.
Phô mai béo: 50 g một lần (ut)
Thịt bảo quản: 50g ut
Động vật thân mềm và động vật giáp xác: 50-150 g ut
Bộ phận nội tạng: 100 g

Bây giờ chúng ta hãy tập trung vào nguồn protein "quý phái" nhất có nguồn gốc động vật: cá. Cá không chỉ chứa peptide có giá trị sinh học cao, nó còn có thể cung cấp lượng chất dinh dưỡng thiết yếu tuyệt vời.

Rõ ràng là cá không giống nhau và "thu hẹp trường tìm kiếm", chúng tôi xác định rằng trong chế độ ăn Địa Trung Hải, việc sử dụng phổ biến được làm từ cá nghèo và đặc biệt là cá màu xanh.

Protein cá thu

"Cá lý tưởng" của chế độ ăn Địa Trung Hải là cá thu!

Loài cá này đạt kích cỡ (trung bình nhỏ) không gây ra sự tích tụ đáng kể các chất ô nhiễm trong mô, có tốc độ sinh sản vượt trội, rất phong phú ở biển, được gọi là "rất bổ dưỡng", khá dễ chế biến và có hương vị tuyệt vời.

Sau đó, bạn nên mua cá thu hàng tuần (đảm bảo nó còn tươi) làm sạch hoàn toàn và nấu cẩn thận; một cam kết đẹp được nhìn thấy và coi là điên cuồng của cuộc sống đương đại.

May mắn thay, cá thu đóng hộp hiện có sẵn trên bàn của chúng tôi, ngay cả trong phiên bản "tự nhiên" không có gia vị. Bằng cách chèn cá thu đóng hộp trong chế độ ăn, thậm chí với số lượng 40-80 g trong 2-3 lần một tuần, chúng ta có thể: