Trong ngôn ngữ thông thường, endive có nghĩa là một loại "salad" (rau lá) ở dạng mở thành "cespo" hoặc đóng thành "mầm"; cuối cùng là màu trắng, vàng và (chỉ ở đỉnh đầu) có xu hướng màu xanh lá cây.
Các giống phổ biến nhất của endive được phân biệt trong latifolium, hay còn gọi là escarole, và crispum, được biết đến với thuật ngữ riccia . Có một loạt các kết luận rằng, thông qua một quá trình "buộc hoặc tạo tác", có được hình dạng "cứng" hoặc "xì gà", một sự nhất quán giòn và vị ngọt nhưng ít đắng hơn; đó là rau diếp xoăn Bỉ hoặc Brussels .
Các loại endive nổi tiếng nhất sẽ được mô tả dưới đây1.
Tóc xoăn
- Đầu xoăn dài: Riccia d'Italia, Riccia romanesca, Riccia cuor d'oro và Mantovana
- Cuối xoăn xoăn: Riccia vào mùa đông, Moncalieri đỏ với xương sườn trắng hoặc hồng.
Lối thoát hiểm
Nó là một loạt các mùa thu đông.
- Endive of Bergamo: nó là một đặc trưng của khu vực xung quanh các bức tường của Upper Town of Bergamo và được phân biệt với các giống khác bởi quá trình "tẩy trắng" đặc biệt của lá bên trong. Sau khi gieo vào tháng Bảy, vào tháng Mười, nó được buộc lại để cho phép các lá bên trong vẫn được bảo vệ hoàn toàn khỏi ánh sáng; với sự xuất hiện của lạnh, cây trồng sau đó được chuyển đến tầng hầm và để lại trưởng thành.
- Endive Radicchia di Lucca: nó là một loạt các loại giới hạn ở tỉnh thành phố Lucca có màu xanh lục đậm và có thể được sử dụng cả nguyên liệu và nấu chín.
Thành phần dinh dưỡng của Indivia - Bảng thành phần thực phẩm INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Bỉ rau diếp xoăn hay Brussels
Bỉ endory hay Brussels chicory là một loạt các rau diếp xoăn trải qua một quá trình buộc hoặc tạo tác cụ thể. Khám phá của ông diễn ra tại thành phố Brussels (thế kỷ XIX) theo cách hoàn toàn giản dị: một người nông dân để lại rễ cây rau diếp xoăn trong hầm và nhận ra rằng những chiếc lá này mọc lên gần như hoàn toàn bằng lá trắng; trong một khoảnh khắc thứ hai, sự đa dạng đã được cải thiện bởi một nhà thực vật học và lần đầu tiên đưa ra thị trường ở Pháp.
Do đó, có thể sản xuất endive Bỉ ở cấp độ nhà bằng cách làm theo quy trình này: 1. Thu thập các chùm lông bằng rễ từ mặt đất và để chúng xếp chồng lên nhau trong 4-5 ngày trong không khí mở; 2. Loại bỏ tất cả các lá màu xanh lá cây và rút ngắn rễ; 3. Đặt các đầu lá đứng và cạnh nhau trong một hộp với cát sông; 4. Đặt hộp trong môi trường tối với nhiệt độ từ 5-10 ° C; 5. Để cải thiện năng suất, tăng dần nhiệt độ và không khí trong phòng theo định kỳ.
Đặc điểm dinh dưỡng
Endive là một loại rau có lượng năng lượng rất khiêm tốn; nó chứa rất ít chất béo, protein và carbohydrate, trong khi nó tự hào có một lượng nước, chất xơ (đặc biệt là inulin), muối khoáng và vitamin.
Trong số các muối khoáng có hàm lượng kali, sắt và canxi nổi bật, trong khi trên các vitamin tan trong nước không thiếu riboflavin (vitamin B2), niacin (vitamin PP) và axit ascorbic (vitamin C); Trong số các vitamin tan trong chất béo, một sự bổ sung đáng chú ý của các chất tương đương retinol (carotenoids - pro vit. A) được đánh giá cao.
Bỉ và Speck salad cuộn
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeTài liệu tham khảo:
- Rau ở Ý - L. Cabrini, F. Malerba - Câu lạc bộ du lịch Ý - trang 99
- Bảng thành phần thực phẩm - Viện nghiên cứu quốc gia về thực phẩm và dinh dưỡng (INRAN).
