Tìm thấy quảng cáo hoặc trợ giúp hợp lệ cho sức khỏe của chúng tôi?
Hiện nay có nhiều người đã học cách nhận biết và sợ các chất béo hydro hóa nổi tiếng đáng buồn có trong bơ thực vật và các thực phẩm khác có nguồn gốc công nghiệp. Loại axit béo đặc biệt này trên thực tế có hại cho sức khỏe của chúng ta, vì nó có xu hướng làm tăng cholesterol xấu, giảm xuống cùng mức tốt và khiến cơ thể dễ mắc các bệnh khác nhau (đặc biệt là nguồn gốc tim mạch).
Kể từ ngày 13/12/2014, nhờ có hiệu lực của quy định mới của Ủy ban châu Âu (1169/2011), ngay cả ở Ý và các quốc gia thành viên khác, không còn có thể sử dụng thuật ngữ chung " mỡ thực vật ". Trong nhãn của các sản phẩm thực phẩm, trên thực tế bắt buộc phải chỉ ra nguồn gốc thực vật cụ thể của các loại dầu và, có thể, cũng có từ "theo tỷ lệ thay đổi". Hơn nữa, nếu các loại dầu hoặc chất béo được sử dụng là hydro hóa, bắt buộc phải ghi rõ nó trên nhãn, thêm các từ " hydro hóa hoàn toàn " hoặc " hydro hóa một phần " theo trường hợp.
Nhờ những áp đặt này và tiếng xấu của chất béo hydro hóa, trong lĩnh vực công nghiệp, nơi rất quan trọng để đánh giá chất lượng sản phẩm, chúng tôi bắt đầu tạo ra ngày càng nhiều sản phẩm mà không có chất béo hydro hóa hoàn toàn hoặc một phần.
Tất nhiên, các công ty đầu tiên hành động là những công ty sản xuất thực phẩm hữu cơ, theo sát bởi các công ty bổ sung và những công ty tập trung rất nhiều vào chất lượng sản phẩm của họ.
Thông thường tính năng này được làm nổi bật rõ ràng trên nhãn, cố gắng truyền đạt đến người tiêu dùng một ví dụ rõ ràng về tính xác thực của sản phẩm.
Do đó, việc tập trung vào việc sử dụng chất béo hydro hóa trong lĩnh vực công nghiệp đã dẫn đến việc quảng cáo trong đó việc sử dụng chất béo thực vật không hydro hóa được chỉ định. Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng là chiến dịch nhà máy trắng liên tục làm nổi bật tính năng này trong các quảng cáo.
Để hiểu axit béo không hydro hóa là gì và nếu chúng thực sự vô hại đối với sức khỏe của chúng ta, trước tiên cần phải hiểu chúng được sản xuất như thế nào.
- Hydro hóa truyền thống là một quá trình được tạo ra vào đầu thế kỷ XX để làm cho chất béo thực vật rắn hơn và ít bị hư hỏng hơn. Quá trình này diễn ra thông qua việc sử dụng các chất xúc tác cụ thể chịu hỗn hợp dầu động vật và chất béo ở nhiệt độ cao và áp suất để thu được axit béo biến đổi hóa học. Quá trình này đặc biệt hấp dẫn đối với các ngành công nghiệp thực phẩm vì nó cho phép thu được chất béo với chi phí giảm và với các điều kiện cần thiết cho sản phẩm (độ lan tỏa, độ nén, v.v.). Hơn nữa, thời gian bảo tồn được kéo dài đáng kể, một khía cạnh cơ bản cũng từ quan điểm kinh tế.
Ngày nay, ngành công nghiệp thực phẩm có thể sử dụng các công nghệ thay thế cho hydro hóa để thu được chất béo thực vật không có chất béo trans nguy hiểm nhưng có cùng đặc điểm. Các phương pháp được biết đến nhiều nhất là phân đoạn liên phân tử và ester hóa.
- Phân số là một quá trình vật lý trong đó một loại dầu thực vật được tách thành các phần khác nhau được đặc trưng bởi một mức độ hòa tan khác nhau. Bằng cách này, có thể thu được một phần rắn, giàu axit béo bão hòa và chất lỏng giàu lipit không bão hòa đơn và không bão hòa đa. Phần rắn đặc biệt chống lại quá trình oxy hóa và được sử dụng để tạo ra bơ thực vật và mỡ thực vật nói chung.
- Sự thú vị là một quá trình hóa học làm thay đổi cấu trúc hóa học của triglyceride bằng cách phân phối lại các axit béo tạo ra chúng (chuyển vị của các axit béo). Nguyên tắc cơ bản bao gồm khả năng tách axit béo bão hòa khỏi chất béo trung tính và đưa nó vào loại khác để thay thế axit béo; theo cách này, các đặc tính vật lý của dầu có thể được thay đổi - ví dụ, bằng cách tăng nhiệt độ nóng chảy, do đó thu được độ đặc bán rắn ở nhiệt độ phòng. Trên thực tế, đặc tính thứ hai không chỉ phụ thuộc vào thành phần axit béo của một chất béo trung tính mà còn phụ thuộc vào sự phân phối của chúng trong chính chất béo trung tính. Tuy nhiên, để có được độ đặc bán rắn, vẫn cần tăng tỷ lệ chất béo bão hòa.
Từ việc kiểm tra hai hệ thống sản xuất này, chúng tôi hiểu làm thế nào các sản phẩm chứa chất béo thực vật không hydro hóa tốt hơn một chút so với các sản phẩm sử dụng chất béo thực vật truyền thống.
Tuy nhiên, những sản phẩm này được chế tác nhân tạo, không tự nhiên và có lẽ thu được từ dầu kém chất lượng hoặc đã bị ôi. Hơn nữa, những thực phẩm này có hàm lượng axit béo bão hòa cao, chính xác là do chúng bán rắn ở nhiệt độ phòng.
Do đó, chúng ta có thể so sánh các axit béo không hydro hóa với xăng xanh và chất xúc tác tương ứng; cả hai chất chắc chắn ít nguy hiểm hơn so với trước đây, nhưng chúng vẫn còn lâu mới được coi là vô hại hoặc có lợi.
Thuật ngữ "chất béo hydro hóa một phần" có vẻ thân thiện hơn thuật ngữ "chất béo hydro hóa" cổ điển, nhưng trong thực tế, hai biểu thức là tương đương nhau. Vì vậy, hãy cẩn thận để không bị đánh lừa bởi các quảng cáo giả mạo.
Ngay cả thuật ngữ "không có cholesterol" chắc chắn cũng gây hiểu lầm cho người tiêu dùng trung bình. Đây chỉ đơn giản là những sản phẩm được chế biến chỉ sử dụng dầu thực vật hoặc chất béo. Biểu hiện này không cung cấp cho chúng tôi bất kỳ sự đảm bảo nào về sự hiện diện của axit béo hydro hóa cũng như chất lượng của các loại dầu được sử dụng để sản xuất. Nghịch lý thay, nó thậm chí có thể là một loại thực phẩm có hại hơn truyền thống, nơi chất béo có nguồn gốc động vật đã được thay thế bằng chất béo thực vật hydro hóa, không có cholesterol nhưng nguy hiểm hơn nhiều so với trước đây.
