Thực phẩm đắng

Vị đắng và thức ăn

Thực phẩm đắng là thực phẩm - có chứa một hoặc nhiều yếu tố amaric, với nồng độ khác nhau - được nhận thức rõ ràng trên vòm miệng là đắng. Cơ quan cảm giác chịu trách nhiệm nắm bắt vị đắng (không phải để chế biến, thuộc về não) là lưỡi, đặc biệt là khu vực sau. Lưu ý : thị hiếu không được cảm nhận bởi hệ thống khứu giác, thay vào đó chịu trách nhiệm cho việc giải thích các hương vị thậm chí rất phức tạp.

Chỉ một vài năm trước, nó đã bắt đầu hiểu được vai trò của vị đắng và của các phân tử liên quan, dường như phát huy các chức năng dinh dưỡng và tiêu hóa cụ thể.

Họ là gì?

Các thực phẩm đắng là gì?

Các loại thực phẩm đắng chủ yếu là loại rau, nhưng không chỉ; vương quốc động vật cung cấp các sản phẩm khác nhau đặc trưng bởi vị đắng. Chúng tôi tiến hành đặt hàng.

Thực phẩm đắng có nguồn gốc thực vật

Rau hoặc rau: Cichorium (chi của rau diếp xoăn), bao gồm radicchio trắng, radicchio đỏ, rau diếp xoăn ăn được, rau diếp xoăn, rau diếp xoăn hoang dã, rau diếp xoăn và Bỉ; tên lửa, một số Brassica (chi bắp cải), lá atisô, bồ công anh, vv
Trái cây ngọt: nước ép và vỏ (đặc biệt là albedo, hoặc phần trắng) của bưởi (vàng và hồng), nước ép và vỏ bergamot, nước ép và vỏ cam đắng, nước ép và vỏ chinotto, vỏ của tất cả các loại trái cây khác (chanh, cam, chanh, quýt, quýt, v.v.).
Hạt tinh bột: các loại ngũ cốc như kê và lúa miến, và giả hành như rau dền.
Các loại thảo mộc và gia vị: đinh hương, artemisias, húng tây, kinh giới, lovage, hương thảo, tarragon, lá nguyệt quế và quả mọng, quả bách xù, quả mọng, cây me chua, cây xô thơm, cây cam thảo, cây thì là, hyssop, trà, hoa hồi, vv
Các chất chiết xuất được sử dụng thường xuyên nhất: của Trung Quốc (cây arboreal của Andes), cam đắng, atisô, gentian, centaurea, quassio, cardo santo, cascarilla, hoa bia, gừng, ngải cứu (artemisie) vỏ trái cây khác.
Những người khác: cà phê đen, truyền thảo dược và chiết xuất đã được đề cập, ca cao, vv

Thực phẩm đắng có nguồn gốc động vật

Bộ phận nội tạng của động vật trên cạn: đặc biệt là gan và thận. Chúng hoàn toàn có thể ăn được
Bộ phận nội tạng của động vật thủy sinh: đặc biệt là gan. Cá được ăn tương tự như của các sinh vật trên cạn và dễ bay hơi. Tuy nhiên, mực tươi, được tiêu thụ chủ yếu dưới dạng nước sốt hoặc nước sốt có thể phết (ở Ý nó không được đánh giá cao)
Các dẫn xuất: ví dụ nổi bật nhất là nước sốt mực lên men (một sản phẩm phương Đông không phổ biến ở phương Tây)
Phô mai và một số sản phẩm đậu nành lên men: nổi tiếng nhất là phô mai xanh hoặc mốc như gorgonzola và brie.

Các sản phẩm khác có vị đắng đặc biệt là một số loại thuốc và chất bổ sung. Cụ thể, đề cập đến các axit amin tự do và methylxanthines, chúng có vị rất đắng (giảm dần): L-Tryptophan (vị đắng của nó chỉ bằng một nửa so với caffeine), L-Phenylalanine, L Tyrosine, L-Leucine, creatine, Carnitine, caffeine, theobromine, v.v.

bất động sản

Đặc tính sức khỏe của thực phẩm đắng

Một số thực phẩm đắng có nguồn gốc thực vật có đặc tính sức khỏe khác nhau. Tuy nhiên, những người khác không ăn được và có thể gây hại (xem bên dưới). Các đặc tính có lợi chính của thực phẩm đắng là:

Eupeptica và rượu khai vị, đủ để chống lại sự tồn tại quá mức của thức ăn trong dạ dày bởi hypochlorhydria: thúc đẩy tiết nước bọt và dạ dày, tạo điều kiện cho tiêu hóa. Lưu ý : terpens của vỏ cam quýt có tác dụng kích thích nhẹ trên màng nhầy và không được khuyến cáo trong trường hợp viêm dạ dày
Động lực, chống lại sưng dạ dày và ruột: tạo điều kiện cho việc trục xuất các khí dư làm giảm sưng
Colagogue và / hoặc choleretic: một số thực phẩm đắng cũng có tác dụng có lợi trong việc bài tiết mật của gan và trên cùng của dịch tiết từ túi mật đến lòng ruột
Thanh lọc gan: đó là một chức năng giới hạn trong rất ít thực phẩm đắng; tạo điều kiện cho việc trục xuất các phân tử có hại và thúc đẩy quá trình trao đổi chất của các tế bào nhu mô
Lợi tiểu: tăng lọc thận và thải nước tiểu
Chống viêm: một số loại thảo mộc đắng có chức năng tự nhiên chống viêm
Họ thúc đẩy giấc ngủ: một số loại thảo mộc đắng KHÔNG bị cấm thúc đẩy thư giãn và giấc ngủ; chúng không nhiều và có ảnh hưởng chủ quan.

Áp dụng một số thực phẩm đắng có đặc tính sức khỏe

Artemisie: chúng rất phù hợp chống lại chứng khó tiêu và chứng khó tiêu vô căn
Cây kế thần thánh: nó rất hữu ích để chống ợ nóng, các vấn đề về bàng quang và sưng ruột
Cỏ ba lá: chống đau họng và co thắt dạ dày
Gừng: chống lại sự bất lực và co thắt dạ dày
Gentian: đối với chứng khó tiêu hypochloridria, sưng và đầy hơi. Lưu ý : cây khổ sâm màu vàng có hàm lượng phân tử đắng cao nhất trong số các loại thực vật được biết đến ngày nay.
Hoa bia: cho các vấn đề về bàng quang và thận, và cho rối loạn giấc ngủ
Melissa: cho rối loạn giấc ngủ
Cây kế sữa và atisô: tăng cường gan và điều hòa dạ dày bị kích thích
Centaurea: cải thiện các rối loạn gan, nhưng không nhiều như hai lần trước.

Tổng quát hơn:

Chống lại sự tiêu hóa xấu của dạ dày và sưng ruột: cinchona, lá atisô, gentian, centaurea, quassio, cardo santo, cascarilla, hoa bia, gừng, ngải cứu, cam đắng và vỏ của các loại trái cây khác. Lưu ý : nhiều nguyên tắc đắng, đặc biệt là một số loại tinh dầu, bắt đầu hiệu quả tiêu hóa của chúng ngay từ khi chúng được cảm nhận ở mức độ khứu giác. Vì vậy, không phải chính vị đắng quyết định tác dụng, mà là loại phân tử cũng sở hữu đặc tính này
Chỉ chống lại sưng dạ dày và ruột: thì là, hồi và thì là
Chống lại sự trục trặc của gan và túi mật: chelisonia, atisô, cây kế sữa, boldo, ngải cứu (artemisie) và bồ công anh.

Không ăn được

Thực phẩm đắng không ăn được

Ngoài ra một số hạt rất đắng, tuy nhiên, không phải lúc nào cũng được coi là ăn được; một số trong số này dường như gây ra một hiệu ứng độc. Một số là:

Hạnh nhân đắng: Prunus dulcis var. đắng . Chúng chứa amygdalin, một glucoside độc hại vì nó biến thành hydro xyanua. Chúng cũng chứa:

Những hạt khác, ví dụ quả mơ, đào, mận, anh đào.

Hạt có múi
Hạt táo và lê
Bộ phận động vật trên cạn và dưới nước:

Trong cá, thận được đặt bên ngoài phúc mạc, gắn vào cột sống và phải được loại bỏ cẩn thận trong quá trình làm sạch cá chỉ để tránh để lại vị đắng
Điều tương tự cũng áp dụng cho túi mật và nước mật, cũng được coi là một sự khác biệt thực sự trong quý thứ năm của nguồn gốc trên mặt đất
Một số loài cá, như cá tráp biển, nếu được nuôi trong tự nhiên có xu hướng tích lũy một lượng chất béo nội tạng tốt; Điều này, với sự nhất quán mềm mại, màu trắng và mùi nhẹ từ thô, tan chảy trong nấu ăn để lại một vị đắng khá dễ nhận biết.

Thực phẩm bị ô nhiễm bởi vi khuẩn, nấm mốc và nấm men có hại: việc bảo quản xấu một số sản phẩm dẫn đến sự phát triển của các loài gây bệnh mang lại vị đắng mạnh. Một ví dụ kinh điển là sữa, nếu không chua, có thể mang đặc tính này.