tổng quát
" Cá hồi " là một thuật ngữ chung để xác định một số loài cá thuộc Dòng Salmoniformes và thuộc họ Salmonidae.
Cá hồi có thể là torrent, hồ và biển; Ở Ý, cá hồi được biết đến nhiều nhất chắc chắn là hồ và những dòng chảy xối xả.
Chế độ thức ăn, nuôi cá và cá hồi
cá hồi là một loài động vật đặc biệt phàm ăn; Bất chấp sự khác biệt lớn đã đề cập ở trên, tất cả các con cá hồi dường như có cùng một chế độ ăn uống, bao gồm: ấu trùng, giun, trứng cá, cá nhỏ, động vật giáp xác, động vật thân mềm, nòng nọc, ếch nhỏ và côn trùng. Cá hồi sinh sản ăn bất kỳ yếu tố ăn được chạm vào nước (thậm chí ngô) và việc sử dụng thức ăn dựa trên bữa ăn động vật là phổ biến.
Một số loài cá hồi có khả năng kháng đặc biệt; một số khác, về nhu cầu sinh học đặc biệt, khó sinh sản và / hoặc sinh sản hơn. Do đó, cá hồi là đối tượng của sinh sản trong điều kiện nuôi nhốt, cả rộng rãi và chuyên sâu; Nó KHÔNG phải là một sản phẩm câu cá rất khó tìm hoặc đặc biệt đắt tiền.
Các loài săn mồi tự nhiên của cá hồi về cơ bản là: cá hồi (đối với loài ăn thịt đồng loại), các loài cá săn mồi khác, chim, bò sát lớn và động vật có vú lớn (hai loài sau trên tất cả các khu vực khác trên hành tinh).
miêu tả
ngay cả khi hình dạng và gan khác nhau rất nhiều giữa các loại cá hồi khác nhau, nói chung, có thể khẳng định rằng loài cá này có thân hình thon dài, thon hơn trong các mẫu vật trẻ và nhiều mỡ (và béo) hơn ở những con trưởng thành. Nó có một đầu trung bình hình nón và tròn gần hoặc ít hơn gần hàm; một số cá hồi đực, tương tự như cá hồi, phát triển sự nhô ra của hàm làm tăng kích thước và đường cong để tạo thành một loại mỏ. Cá hồi luôn có một vây lưng nhỏ (adipose) được đặt gần vây đuôi. Các vây ngực thường được phát triển và định vị dưới con cá mang, trong khi vây bụng dường như bị thu hẹp đáng kể về phía vây hậu môn.
Da của cá hồi rất giàu chất nhầy, được cung cấp với vảy nhỏ và màu sắc thay đổi; các mẫu vật trên biển về cơ bản là bạc và rải rác, trong khi các mẫu ở vùng nước nội địa cho thấy sự đa dạng phát triển hơn (với các chấm màu đỏ hoặc màu tím có viền trắng hoặc đen và vàng ở hai bên). Màu sắc của cá hồi cũng thay đổi tùy theo môi trường sống nhưng một số trong chúng có đột biến bắt chước tuyệt vời.
Kích thước của cá hồi trưởng thành rất khác nhau tùy thuộc vào loài và môi trường sống. Chúng có chiều dài từ 60-75cm trong các dòng suối nhỏ, hồ sâu sâu 120-150cm, đầm lầy và sông lớn.
Các loại cá hồi có sẵn ở Ý
như dự đoán, không dễ để phân biệt loại cá hồi nào thuộc loại autochthonous và loại allochthonous; hơn nữa, trong vài năm gần đây, cả cho câu cá thể thao và dinh dưỡng của con người, những thứ khác đã được nhập khẩu thậm chí còn khó khăn hơn để phân loại. Các lý thuyết gần đây nhất đã làm đảo lộn sự phân loại truyền thống và chỉ định nghĩa ba loài cá hồi là Địa Trung Hải (Genus Salmo, Specie mediterraneus ), Atlantic (Genus Salmo, Specie trutta ) và Caspian (Genus Salmo, Specie caspius ).
Dưới đây chúng tôi sẽ lập một danh sách nhỏ cá hồi phổ biến nhất ở Ý:
- S. mediterraneus mediterraneus FARIO: chủ yếu xâm chiếm vùng nước sông suối trong một dòng chảy rất khắc nghiệt và những hồ nước lạnh; nó là điển hình của các khu vực núi cao; có lẽ nó là cá hồi có giá trị nhất từ quan điểm cảm quan và cảm giác.
- S. mediterraneus mediterraneus MACROSTIGMA hoặc SARDA hoặc AFRICANA: giống như trước đây, nhưng nó có mặt trên tất cả ở Apennines miền trung nam.
- S. mediterraneus Sott . marmoratus (hoặc cá hồi đá cẩm thạch hoặc cá hồi nâu): chủ yếu là xâm chiếm các con sông có sông, hồ và đầm lầy ít ỏi hơn (mặc dù điều này không có nghĩa là nó không thể bị bắt ngay cả trong suối). Rất ngon và thèm muốn (cũng do kích thước đáng kể mà nó có thể đạt được), đó là điển hình của các khu vực Thung lũng Po; ngày nay trong lĩnh vực này nó đại diện cho một sự bắt giữ thường xuyên.
- S. mediterraneus Sott . Carpio (Carpione hoặc cá hồi của hồ Garda): nó là một loài cá hồi hồ tiêu biểu cho hồ mà nó lấy tên của nó.
- S. mediterraneus Sott . fibreni (Carpione hoặc cá hồi của Lac di Posta Fibreno): đó là một loài cá hồi hồ tiêu biểu cho hồ mà nó lấy tên của nó.
- Oncorhynchus mykiss (cá hồi cầu vồng hoặc cá hồi cầu vồng): nó là một loại cá hồi Mỹ được giới thiệu ở Ý. Nó có một nhân vật và sinh lý cực kỳ thích nghi; nó sống gần như mọi nơi nó được giới thiệu, với điều kiện oxy là đủ. Đây là loài được sử dụng rộng rãi nhất trong câu cá thể thao và hồ sinh sản.
- Cá hồi biển : việc phân loại các loài này rất phức tạp; có một số Thể loại và giống, vì vậy chúng tôi giới hạn bản thân trong việc chỉ định rằng chúng xâm chiếm các vùng đồng bằng sông và vùng ven biển của các vùng biển khác nhau trên thế giới. Cá hồi này thực hiện di cư nhỏ theo cách tương tự, mặc dù ít hơn, với cá hồi.
Salmerini, cá hồi và cá xám từ Ý, mặc dù thuộc cùng một dòng họ và cá hồi, không thể được coi là như vậy.
Lưu ý : Bản thân cá hồi KHÔNG phải là một loài lai, mà là cá hồi cầu vồng có sắc tố thịt thông qua thực phẩm giàu carotenoids ( astaxanthin - một chất chống oxy hóa mạnh có trong động vật giáp xác, sinh vật phù du và tảo).
Deli
Cá hồi có lẽ là sản phẩm của câu cá hỗn hợp / nước ngọt phổ biến nhất cùng với cá hồi (nước ngoài hoặc được nhân giống ở Ý), cá rô sông Nile (nước ngoài), cá tra (nước ngoài), lươn, pike, cá rô, cá thịt trắng và tench.
Cá hồi có thể được nấu theo nhiều cách; phổ biến nhất là chắc chắn:
- Cá hồi trắng (luộc) với rau mùi tây tươi, hạt tiêu, chanh và / hoặc mayonnaise tự làm
- Cá hồi nướng, nướng
- Cá hồi nướng, nướng hoặc trong chảo
- Cá hồi ở Carpione.
Đặc tính dinh dưỡng
Cá hồi là một loại thực phẩm động vật năng lượng thấp, giàu protein có giá trị sinh học cao và ít chất béo (hầu hết là không bão hòa đa) và cholesterol. Những đặc điểm này làm cho cá hồi trở thành một sản phẩm tuyệt vời được đưa vào chế độ ăn ít calo để giảm trọng lượng dư thừa và của những người mắc các bệnh chuyển hóa, đặc biệt là tăng cholesterol máu. Lưu ý : Trong số các axit không bão hòa đa, những người thuộc họ 3 cũng ủng hộ việc giảm huyết áp và tăng triglyceride máu.
Cá hồi không mang lại carbohydrate và chất xơ.
Trong số các muối khoáng của cá hồi có một lượng natri kém (tuyệt vời trong điều trị chống tăng huyết áp), lượng sắt tuyệt vời (hữu ích trong trường hợp thiếu máu do thiếu sắt) và kali (thiếu ở vận động viên). Đối với những gì liên quan đến vitamin của cá hồi, chúng ta có thể phân biệt thiamine (vitamin B1) và niacin (vitamin PP); salmonata cũng chứa một lượng carotenoids chống oxy hóa tuyệt vời.
Giá trị dinh dưỡng
Thành phần dinh dưỡng cho 100g: Cá hồi tươi, phi lê cá hồi cầu vồng, cá hồi cầu vồng đông lạnh sống, cá hồi cầu vồng đông lạnh và cá hồi vi sóng đông lạnh được nấu trong lò vi sóng - Bảng thành phần thực phẩm Giá trị tham khảo - INRAN
| Cá hồi, tươi | Cá hồi phi lê cá hồi | Cá hồi cầu vồng đông lạnh | Cá hồi cầu vồng đông lạnh | Cá hồi cầu vồng đông lạnh nấu trong lò vi sóng | ||
| Phần ăn được | 55, 0% | 100, 0% | 55, 0% | 55, 0% | 55, 0% | |
| nước | 80.5g | 74.3g | 77.2g | 74.1g | 68.5g | |
| protein | 14.7g | 20.3g | 17.8g | 20.4g | 26.7g | |
| Ngăn chặn axit amin | Ac. glutam., lysine, ac. aspart. | - | - | - | - | |
| Hạn chế axit amin | tryptophan | tryptophan | - | - | - | |
| Lipit TOT | 3.0G | 4.1g | 2.3g | 2.6g | 3.2g | |
| Axit béo bão hòa | 0.70g | 1.05g | 0.41g | 0.48g | 0.59g | |
| Axit béo không bão hòa đơn | 0.77g | 1.58g | 0.49g | 0.61g | 0.66g | |
| Axit béo không bão hòa đa | 1.17g | 1.06g | 0.70g | 0.74g | 0.98g | |
| cholesterol | 55.0mg | - mg | 56.0mg | 60.0mg | 62.0mg | |
| TOT carbohydrate | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Đường phức tạp | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Đường hòa tan | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Chất xơ | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Chất xơ hòa tan | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Chất xơ không hòa tan | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| năng lượng | 86.0kcal | 118.0kcal | 92.0kcal | 105.0kcal | 136.0kcal | |
| natri | 40.0mg | 61.0mg | 42.0mg | 48.0mg | - mg | |
| kali | 465.0mg | 319.0mg | 470.0mg | 530.0mg | - mg | |
| ủi | 2.0mg | 2.0mg | 2.1mg | 2.3mg | - mg | |
| bóng đá | 14.0mg | 50.0mg | 15.0mg | 17.0mg | - mg | |
| phốt pho | 220.0mg | 279.0mg | 220.0mg | 250.0mg | - mg | |
| thiamine | 0.08mg | 0.09mg | 0.08mg | - mg | - mg | |
| riboflavin | 0.06mg | 0.06mg | 0.06mg | - mg | - mg | |
| niacin | 3.00mg | 3.00mg | 3.00mg | - mg | - mg | |
| Vitamin A | tr | tr | tr | tr | tr | |
| Vitamin C | tr | tr | tr | tr | tr | |
| Vitamin E | - mg | - mg | - mg | - mg | - mg | |
