Bởi Tiến sĩ Giancarlo Monteforte
Sau khi tổng hợp saccharin (1879), chất ngọt tổng hợp đã là trọng tâm của nhiều nghiên cứu để làm rõ sự trao đổi chất và độc tính có thể của chúng.
Các chất làm ngọt thế hệ cũ được tiêu thụ nhiều nhất và được nghiên cứu nhiều nhất:
- Aspartame
- tên chất hóa học
- cyclamates
tính độc
Trong một thời gian, chúng tôi đã thảo luận về độc tính tiềm tàng của chất ngọt tổng hợp, nhiều nhà nghiên cứu đã điều tra và vẫn điều tra mối liên hệ giữa chất ngọt và chất gây ung thư.
Động vật từ các phòng thí nghiệm được điều trị bằng liều cao chất ngọt đã phát triển khối u:
- u lympho
- Bệnh bạch cầu
- Khối u bàng quang
- Khối u não
Mặc dù liên kết này chưa được chứng minh rõ ràng ở người, nhưng người tiêu dùng rất quan tâm đến chất lượng và độ an toàn của các sản phẩm thực phẩm có chứa chất làm ngọt.
Một nghiên cứu năm 1977 được công bố trên tạp chí Lancet uy tín có mối tương quan tích cực với nguy cơ ung thư bàng quang với việc tiêu thụ saccharin.
Sau đó, các nghiên cứu dịch tễ học được thực hiện trên dân số người không cho thấy tăng nguy cơ ung thư đường tiết niệu dưới (bàng quang) ở người tiêu dùng chất làm ngọt nhân tạo.
Hiệu ứng chuyển hóa
Gần đây, sự chú ý của các nhà nghiên cứu đã chuyển sang các hiệu ứng chuyển hóa của chất ngọt tổng hợp. Những thứ này, ở động vật thí nghiệm, đã gây tăng cân và thay đổi thành phần cơ thể.
Nó đã được chứng minh rằng đồ uống "nhẹ" và chất làm ngọt nhân tạo ảnh hưởng đến cân bằng nội môi đường huyết bằng cách tăng mức độ incretin khi uống sau khi nạp glucose. Dữ liệu này, dẫn đến phản ứng thay đổi với đường, có thể có hậu quả quan trọng đối với cả bệnh nhân tiểu đường và những người khỏe mạnh tuân theo chế độ giảm cân ít calo.
Kiểm soát sự thèm ăn
Chúng tôi cũng đang điều tra thực tế rằng chất kích thích có thể làm tăng sự thèm ăn và dẫn đến tăng cân nghịch lý. Ngoài ra quan sát này, như oncogenesis, không được hỗ trợ bởi dữ liệu liên tục và tái sản xuất.
Nói tóm lại:
- Ung thư và chất ngọt: mối quan hệ được quan sát ở động vật nhưng không được làm rõ ở người
- Cân bằng nội môi và làm ngọt đường huyết: các nghiên cứu gần đây cho thấy chất ngọt không bị trơ về mặt chuyển hóa
- Kiểm soát sự thèm ăn và chất ngọt: mối quan hệ được quan sát ở người nhưng chưa được xác nhận
Tài liệu tham khảo
Lancet. 1977 17 tháng 9; 2 (8038): 578-81.
