Cái gì
Bông cải xanh La Mã (giống cây trồng của B. oleracea var. Italica ) hoặc "romanesco" là một loại rau đặc trưng của Ý, chính xác hơn là của vùng Lazio, tuy nhiên được trồng ở các khu vực khác của bán đảo.
Nó tiêu thụ các hoa hồng ngoại chưa trưởng thành, vẫn chưa nở hoa, trong khi lá và rễ nên được loại bỏ hoặc sử dụng khác nhau.
Giàu cả hai loại vitamin A (RAE) - chính xác hơn cả carotenoids - và vitamin C (axit ascorbic), bông cải xanh La Mã có liên quan cả trong nhóm VI và trong nhóm thực phẩm cơ bản VII. Nó cũng là một nguồn nước tốt, chất xơ, chất chống oxy hóa các loại - như flavonoid - và một số khoáng chất - như kali, magiê, mangan, v.v.
Bạn có biết rằng ...
Bông cải xanh La Mã còn được gọi là: Bông cải xanh Romanesco, bắp cải La Mã và bắp cải Romanesco.
Nó không có chống chỉ định chế độ ăn uống đặc biệt có liên quan và có liên quan đến hầu hết các chế độ dinh dưỡng - bao gồm cả chế độ dinh dưỡng lâm sàng. Một số người đã định nghĩa cải bắp và bông cải xanh là "thực phẩm chống ung thư"; đây rõ ràng là một "biến dạng" của những phát hiện gần đây nhất liên quan đến đặc tính chống oxy hóa dồi dào của những thực phẩm này. Chỉ liên quan đến thực phẩm thô, có hai khía cạnh tiêu cực cần tính đến: nồng độ các yếu tố chống dinh dưỡng khiêm tốn - phổ biến đối với nhiều loại rau khác - và khả năng "gozzigena" không kém - cũng được chia sẻ với các thực phẩm khác nguồn gốc thực vật. Cả hai đều bị hủy bỏ bởi việc nấu tổng số thực phẩm.
Để biết thêm thông tin, bạn cũng có thể đọc: "Ăn kiêng và suy giáp".
Việc sử dụng ẩm thực của bông cải xanh La Mã hầu như chỉ được nấu chín. Luộc tuyệt vời, được ăn như một món ăn phụ, nó cũng là một thành phần không thể tránh khỏi của minestrone, súp, rau và súp nhung. Giống như các loại bắp cải và bông cải xanh khác, nó có thể được sử dụng trong các công thức phức tạp, phức tạp và calo hơn - ví dụ, au gratin với nước sốt béchamel, chiên, v.v. Một số giống như một vài lát, gần như là một "Carpaccio", trong số các thành phần của món salad. Nó cũng là một thành phần không thể chấp nhận được của dưa chua, dưa chua, nước sốt như người làm vườn, v.v.
Nếu bạn muốn có một số ý tưởng về cách ăn bông cải xanh La Mã, hãy tham khảo trang: "Bí quyết với bông cải xanh".
Bông cải xanh La Mã có hình dáng rất đặc trưng, với màu xanh lục và hình dạng độc đáo trông giống như một "ngọn đuốc".
Đặc tính dinh dưỡng
Đặc tính dinh dưỡng của bông cải xanh La Mã
Bông cải xanh La Mã không được đóng khung chính xác chỉ trong một trong hai nhóm thực phẩm cơ bản cuối cùng (VI và VII) vì nó chứa cả RAE và vitamin C.
Bông cải xanh La Mã có hàm lượng năng lượng thấp. Năng lượng được cung cấp chủ yếu bởi protein, tiếp theo là carbohydrate và mức độ lipid không liên quan. Các peptide có giá trị sinh học thấp, tức là chúng không chứa - với số lượng và tỷ lệ phù hợp - các axit amin thiết yếu liên quan đến mô hình protein của con người. Carbonhydrate được tạo thành hoàn toàn từ các phân tử hòa tan, có thể được tạo thành từ các monosacarit - fructose và glucose. Một số ít axit béo nên chủ yếu là không bão hòa.
Bông cải xanh La Mã chứa nhiều chất xơ, hầu hết là hòa tan; tuy nhiên, quy mô của sự đóng góp và tỷ lệ phần trăm của phân phối hòa tan / không hòa tan không được biết đến. Không chứa cholesterol, nó thậm chí không chứa các phân tử chịu trách nhiệm chính cho việc không dung nạp thực phẩm được chẩn đoán khoa học, chẳng hạn như gluten, lactose và histamine. Bông cải xanh La Mã có hàm lượng purine trung bình và hàm lượng axit amin phenylalanine thấp.
Bông cải xanh La Mã cung cấp một lượng chất chống dinh dưỡng nhất định, chủ yếu bao gồm nồng độ khiêm tốn:
- Axit phytic bẫy các khoáng chất nhất định - sắt, canxi, magiê, mangan và kẽm - ngăn chặn sự hấp thụ của chúng và tạo ra các phytates
- Axit oxalic, có cùng chức năng thải sắt, nhưng tương tự như canxi, kali và natri
- Isothiocyanates, dẫn xuất glucosinolate trong cơ thể con người liên kết với iốt, làm tổn hại quá trình trao đổi chất nhưng cần thiết cho hoạt động đúng của tuyến giáp - được giải phóng để giải phóng một số hormone. Do đó, niềm tin của nhiều người rằng ăn bắp cải và bông cải xanh, mà cả đậu nành, cải ngựa, mù tạt, củ cải, v.v ... có thể được đáp ứng bằng cách giảm chuyển hóa cơ bản. Mặt khác, các phân tử này dường như có tác dụng tích cực trong việc ngăn ngừa khối u, nhưng vai trò cụ thể của chúng vẫn đang được nghiên cứu.
Tất cả ba yếu tố chống dinh dưỡng này đều bị biến chất và bất hoạt khi nấu ăn.
Để biết thêm thông tin đọc thêm: Glucosinolate và Isothiocyanates.
Đối với vitamin, bông cải xanh La Mã có nồng độ tương đương retinol tuyệt vời (RAE - prov vitamin A), chủ yếu bao gồm carotenoids, lutein và zeaxanthin, và hàm lượng axit ascorbic (vitamin C) đáng kể. Không có thông tin chi tiết về nó, nhưng mức độ vitamin K, folate, riboflavin (vit B2) và axit pantothenic (vit B5) cũng phải thỏa đáng. Tuy nhiên, đối với muối khoáng, hàm lượng mangan và magiê rất đáng kể. Nó không nên làm thất vọng nồng độ kali. Có một nồng độ tốt của các phân tử tế bào học có nguồn gốc không vitamin, được cấu thành bởi chất chống oxy hóa flavonoid.
chế độ ăn uống
Bông cải xanh La Mã trong chế độ ăn kiêng
Bông cải xanh La Mã, giống như hầu hết các loại thực phẩm thuộc loại - rau hoa - cho vay gần như tất cả các chế độ thực phẩm. Không mạnh mẽ lắm, nó không có chống chỉ định trong chế độ ăn kiêng thừa cân - thậm chí có tính chất nghiêm trọng. Hơn nữa, vì nó là đường kém, nó cũng được khuyến cáo trong chế độ ăn chống lại đái tháo đường týp 2 và tăng triglyceride máu.
Các sợi thô chứa trong nó thực hiện nhiều chức năng có lợi cho sinh vật. Trước hết, liên kết chính xác với nước - trong đó bông cải xanh La Mã rất phong phú - các sợi có thể:
- Tăng kích thích dạ dày cơ học của cảm giác no
- Điều chỉnh sự hấp thụ dinh dưỡng - giảm đột biến đường huyết insulin và cản trở sự hấp thụ - tái hấp thu cholesterol và muối mật
- Ngăn ngừa hoặc chữa táo bón / táo bón.
Bạn có biết rằng ...
Phần sợi hữu ích nhất cho các mục đích này là hòa tan; hơn nữa, nấu ăn chịu trách nhiệm cho quá trình thủy phân một phần mà tối ưu hóa các tính chất của nó.
Người ta biết rằng việc ngăn ngừa táo bón là điều cần thiết cho sức khỏe của ruột, góp phần làm giảm đáng kể khả năng gây ung thư của đại tràng, nhưng cũng gây ra nhiều khó chịu khác như: trĩ, nứt hậu môn và viêm hậu môn, viêm túi thừa và viêm túi thừa, v.v. Cũng nên nhớ rằng các chất xơ hòa tan tạo thành chất nền dinh dưỡng cho hệ vi khuẩn đường ruột; duy trì sự nhiệt đới của microbiota, có sự trao đổi chất giải phóng các yếu tố dinh dưỡng quan trọng cho niêm mạc, sức khỏe của ruột già được đẩy mạnh hơn nữa.
Provit vitamin A, vitamin C và flavonoid có vai trò chống oxy hóa quan trọng và bảo vệ các tế bào khỏi tác động có hại của các gốc tự do. Hơn nữa, các yếu tố dinh dưỡng này được coi là hữu ích trong điều trị các rối loạn chuyển hóa khác nhau. Vitamin K là một yếu tố chống xuất huyết thiết yếu. Folate là cần thiết cho sự hình thành axit nucleic, một quá trình rất quan trọng trong thời kỳ mang thai. Vites B2 và B5, mặt khác, là các yếu tố coenzymatic cần thiết cho các quá trình chuyển hóa tế bào khác nhau.
Sự phong phú của nước, kali và magiê, góp phần cải thiện sự cân bằng nước muối của sinh vật - trở nên bấp bênh đặc biệt là tăng tiết mồ hôi, ví dụ trong trường hợp chơi thể thao cường độ cao và kéo dài - và hỗ trợ chăm sóc dược lý của cơ thể. tăng huyết áp động mạch nguyên phát. Nước và khoáng chất là hai yếu tố dinh dưỡng thường thiếu ngay cả khi về già. Mangan, mặt khác, có chức năng quan trọng của thành phần enzyme kim loại và hoạt hóa enzyme.
Bông cải xanh La Mã không có chống chỉ định đối với: bệnh celiac, không dung nạp đường sữa, không dung nạp histamine và phenylketon niệu; trong trường hợp tăng axit uric máu, nên ăn chúng hợp lý. Trong khi mang thai, nên tránh nó sống, vì lý do vệ sinh. Không có giới hạn trong chế độ ăn chay và ăn chay - ngay cả thực phẩm thô - cũng áp dụng tương tự cho các triết lý và / hoặc tôn giáo của tất cả các loại.
Phần trung bình của bông cải xanh La Mã là 100-200 g (khoảng 20-50 kcal).
nhà bếp
Bông cải xanh La Mã trong bếp
Sự phát quang được tiêu thụ của bông cải xanh La Mã, cần được đóng lại, cho thấy một sự căng thẳng nhất định - trên hết là trong sự phân nhánh - và rõ ràng là không có dấu hiệu của nấm mốc - rất phổ biến trên các thực phẩm này.
Bông cải xanh La Mã được ăn chủ yếu là nấu chín và, vì những lý do chúng tôi đã đề cập, chỉ là nguyên liệu thô. Trong trường hợp thứ hai, nó được bối cảnh hóa độc quyền trong món salad rau sống hoặc rau nhúng. Thay vào đó, Cotto có nhiều ứng dụng.
Luộc, bằng cách ngâm trong nước sôi hoặc hấp hoặc thuần chay, nó được ăn chủ yếu dưới dạng trang trí ấm hoặc lạnh, với một chút dầu, một chút muối và có thể là một giọt nước chanh.
Nó được tạo thành từ nhiều khóa học đầu tiên, chẳng hạn như súp hỗn hợp, minestrone, kem và súp rau; nó cũng là tuyệt vời trong một số nước sốt cho các món mì ống.
Hầu như luôn luôn được tẩy trắng trong nước, bông cải xanh có thể được xào trong chảo, nướng trong lò với phô mai, vụn bánh mì hoặc béchamel, hoặc đập và chiên trong dầu.
Giải độc và thanh lọc súp
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeBạn có biết rằng ...
Mùi đặc trưng của zolfa được kích hoạt bằng cách nấu bắp cải phụ thuộc chính xác vào sự thoái biến của glucosinolates và isothiocyanates giàu ion này.
thực vật học
Ghi chú về thực vật học
Thuộc họ Brassicaceae, bông cải xanh La Mã là một giống cây thuộc chi Brassica, loài oleracea và giống Italic - đó là giống cây kết hợp tất cả bông cải xanh được sinh ra và phổ biến ở Ý.
Chúng được trồng trên khắp bán đảo Ý, mặc dù điều này không có nghĩa là chúng có thể thu được mà không gặp quá nhiều khó khăn ở các vùng lãnh thổ khác có cùng khí hậu và cùng địa hình. Chúng cần đất màu mỡ, giàu nitơ, thoát nước trung bình và khí hậu Địa Trung Hải có mưa - hoặc tưới tiêu - thường xuyên nhưng không quá thường xuyên - do đó ôn đới, không có sương giá quá mạnh, nhưng thậm chí không khô cằn.
Bông cải xanh La Mã được gieo với nhiệt độ ôn hòa, gần như ấm áp - với các hạt giống trong nhà kính nếu khí hậu không thuận lợi, thậm chí trong 30 ngày - và có thời gian thu hoạch trung bình, từ 70-80 đến 90 ngày.
miêu tả
Mô tả ngắn gọn về bông cải xanh La Mã
Đúng như dự đoán, bông cải xanh La Mã có hình dáng rất đặc trưng có thể nhớ một "ngọn đuốc".
Nó có màu xanh lục nhạt, mềm hơn bông cải xanh, trong khi hình dạng - ngay cả trong một ý nghĩa nhất định, nó gần giống với súp lơ - thường "nhọn" nhưng được tạo thành từ nhiều đơn vị - cũng hình nón và nhọn - được lặp lại trên cơ sở thường xuyên về phía trên và giảm dần kích thước.
Lá và hệ thống rễ không khác biệt đáng kể so với bắp cải và bông cải xanh khác.
