Hạt anh túc là cơ quan nhân giống của cây anh túc, trong thực vật học Papaver .
"Poppy" là tên gọi chung cho thấy một nhóm cây thân thảo đặc trưng của lưu vực Địa Trung Hải, hoặc các khu vực có khí hậu ôn đới / cận nhiệt đới, cao từ 30 đến 100cm và giàu mủ bên trong.
Một số anh túc
Ở Ý, cây anh túc phổ biến nhất là Papaver rhoeas (còn được gọi là "rosolaccio"), mọc tự nhiên trong các lĩnh vực của cây trồng gram (như cây lúa mì) và không có các đặc tính hóa lý đặc biệt.
Trên toàn cầu, nổi tiếng nhất (liên quan đến tính chất ma túy và dược liệu của nó) là Papaver somniferum L. (màu trắng - Papaver somniferum var. Album Mill ., ) Còn được gọi là thuốc phiện; loại thứ hai sử dụng mủ của pericarp chưa trưởng thành (viên nang), có nồng độ thuốc cao được sử dụng trong dược lý để sản xuất morphin, heroin và thuốc phiện.
Lưu ý Papaver somniferum cũng nuôi dưỡng chất lượng hạt đen ( Papaver somniferum var. Glabrum Boiss., Papaver nigrum DC. ) Hữu ích cho mục đích thực phẩm (xem bên dưới).
Một loài khác được biết đến là cây anh túc California hoặc Escolzia, một loại cây có nguồn gốc từ Mỹ có đặc tính dược lý tương tự như cây thuốc phiện nhưng ít hiệu quả hơn, do đó ít nguy hiểm hơn.
Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, Papaver setigerum hay nói chung là hạt anh túc hoặc cây anh túc lụa; điều này được nuôi dưỡng nhờ vào việc khai thác dầu điển hình (dầu hạt anh túc) được sử dụng trên tất cả ở Trung và Đông Âu trong lĩnh vực bánh kẹo.
Hạt anh túc trong chế độ ăn uống
Hạt anh túc để nuôi chủ yếu được lấy từ Papaver nigrum (hạt anh túc đen) và Papaver setigerum (hạt anh túc hoặc cây anh túc lụa), hai giống có nguồn gốc từ cùng một chuỗi cung ứng thực vật. Rõ ràng, hạt anh túc được nuôi cấy làm thực phẩm KHÔNG chứa các nguyên tắc dược lý của Papaver somniferum và việc sử dụng chúng được giới hạn trong việc sản xuất dầu hoặc rang để tiêu dùng chung.
... hạt anh túc trong lịch sử
Các hạt của cây anh túc hoặc setigerum có màu đen hoặc xanh và có hoa với cánh hoa màu đen (nigrum) hoặc màu trắng lốm đốm với màu tím hoặc tím (setigerum); ngày nay, trồng cây thuốc phiện hạt giống là cây trồng cận biên và việc sử dụng các dẫn xuất thực phẩm của chúng bị giới hạn trong tiêu thụ thích hợp. Tuy nhiên, trong quá khứ, hạt anh túc đã đóng góp đáng kể vào sinh kế của những người dân sử dụng nó, đặc biệt là người La Mã cổ đại.
Có thể suy ra, nhờ sự khan hiếm của công nghệ, cả các phong trào và phương pháp bảo tồn đã từng rất hạn chế, đó là lý do tại sao Đế quốc có được và học hỏi về thực phẩm hoặc kiến thức sinh tồn ở mọi quận mà nó chinh phục và xâm chiếm.
Người La Mã chỉ tiêu thụ hạt anh túc và KHÔNG sản xuất dầu; họ trộn chúng sống với mật ong như một thứ gia vị hoặc họ rang chúng như một thành phần trong cây anh túc mellita, một món tráng miệng tinh tế và được đánh giá cao. Thật tò mò khi nhớ làm thế nào người La Mã gán cho tính chất hạt anh túc "thuốc bổ" và gần như kích thích tình dục, lý do tại sao họ bao gồm việc bổ sung cocetum, một thức uống phục vụ cho người mới cưới trước khi "tuần trăng mật".
Trái lại, người Gaul biết trên tất cả dầu hạt anh túc lan rộng khắp Trung Âu.
 | ||
| Năng lượng (kcal) | 525 | |
| Năng lượng dinh dưỡng | ||
| Carbohydrate (g) | 28.1 | |
| Protidi (g) | 18.0 | |
| Lipid (g) | 41, 6 | |
| Không bão hòa đa (g) | 28, 6 | |
| 18: 2 không phân biệt (g) | 28, 30 | |
| 18: 3 không phân biệt (g) | 0.27 | |
| Chất xơ (g) | 19, 5 | |
| vitamin | ||
| Thiamine (mg) | 0, 85 | |
| α-tocopherol (mg) | 1.80 | |
| Muối khoáng | ||
| Canxi (mg) | 1438 | |
| Natri (mg) | 26 | |
| Kali (mg) | 719 | |
| Sắt (mg) | 9.8 | |
| Magiê (mg) | 347 | |
Khía cạnh dinh dưỡng
Các hạt anh túc chứa một tỷ lệ thấp nước, một phần lipid cao và carbohydrate phức tạp, do đó mật độ calo dễ thấy; trọng lượng của protein cũng không đạt được số lượng không quan trọng, nhưng sự hiện diện thấp của các axit amin thiết yếu làm hạn chế mạnh mẽ giá trị sinh học (VB). Chất xơ rất phong phú và chủ yếu là không hòa tan.
Các vitamin quan trọng nhất là B1 (thiamine) và tocopherol, loại thứ hai rất quan trọng như là chất chống oxy hóa và bảo tồn cho tất cả các chất béo không bão hòa đa (rất phong phú trong các dạng axit béo thiết yếu không phân biệt 18: 2).
Hạt anh túc cũng rất giàu khoáng chất, bao gồm canxi, kali, sắt và magiê, trong khi hàm lượng natri gần như không đáng kể.
Vol-Au-Vent với hạt anh túc
Vol-Au-Vent - Công thức cơ bản để chuẩn bị chúng ở nhà
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeTài liệu tham khảo:
- Thảo dược hành tinh. Tính chất chữa bệnh và tính biểu tượng của thực vật - F. Alaimo - Phiên bản Hermes - pag. 50-51
- Bách khoa toàn thư về cây sức khỏe - G. Debuigne - Nhà xuất bản Gremese - pag. 172
