cá tuyết

Cá tuyết là gì?

Cá tuyết (tiếng Anh là "Cá tuyết Đại Tây Dương" - " Cá tuyết Đại Tây Dương ") là một loài cá xương thuộc chi Gadus, họ Gadidae. Danh pháp nhị thức của cá tuyết Đại Tây Dương là Gadus morhua .

miêu tả

Cơ thể của cá tuyết, thon dài và đồ sộ, có thể đạt tới một mét rưỡi chiều dài.

Con lớn nhất từng bị bắt đo được 1, 8 mét và nặng 96 kg; kích thước trung bình là 60 cm cho 40 kg.

Cá tuyết Đại Tây Dương có thể sống trong 25 năm và đạt đến độ chín về tình dục trong khoảng từ hai đến bốn năm, mặc dù loài cá đông bắc có thể mất tới tám năm để sinh sản.

Màu sắc của cá có màu nâu hoặc xanh lá cây, được phát hiện ở mặt lưng và bạc trên bụng. Đường bên (cơ quan cảm giác) có thể nhìn thấy rõ.

sinh học

Không có mặt ở Địa Trung Hải, G. morhua là một sinh vật biển sống ở vùng nước lạnh, sâu và rộng mở ở Bắc Đại Tây Dương, nơi nó được đánh bắt với số lượng lớn. Các quốc gia sản xuất chính là Na Uy, Iceland và đảo Terranova của Canada.

Cá tuyết sống trong bầy, chúng rất phàm ăn với các loài cá khác và chúng chỉ tiếp cận bờ biển trong thời kỳ sinh sản.

Một khi đã phong phú, ngày nay dân số cá tuyết Đại Tây Dương đang giảm đáng lo ngại. Kể từ những năm 1990 đã giảm 95%, một sự mất mát chưa được phục hồi ngay cả khi ngừng đánh bắt cá.

Sự vắng mặt của loài săn mồi đỉnh cao này đã dẫn đến chiến tích quá mức của con mồi ở nhiều khu vực hàng hải. Nhiều khu vực thu thập cá tuyết khác vẫn có nguy cơ ngày hôm nay. Chỉ cần nói rằng một số phần phía bắc của đại dương đã bị bỏ rơi bởi các đội tàu đánh cá do sự biến mất gần như hoàn toàn của loài này.

Cá tuyết Đại Tây Dương được dán nhãn "dễ bị tổn thương" trong Danh sách đỏ của IUCN (Danh sách đỏ các loài bị đe dọa).

Cá tuyết Đại Tây Dương

Loài tương tự như Atlantic Cod

Ngoài các loài Gadus khác nhau, các loài cá khác thường thuộc các chi khác nhau thường được gọi là "cá tuyết": Merluccius, Pseudophycis, Trisopterus, Pollachius, Theragra và Aulopus .

Chúng ta hãy xem những người quan trọng nhất.

Cod của Thái Bình Dương

Ở Thái Bình Dương có một loại cá tuyết khác, tương tự như cá Đại Tây Dương, nhưng nhỏ hơn và có thân phủ đầy những mảng trắng.

Carbonara

Nổi tiếng với thịt của nó, Pollachius virens (còn được gọi là cá tuyết đen) đạt kích cỡ trung bình (nó ngắn nhưng rất chắc nịch), sống ở độ sâu lớn ở vùng biển lạnh phía bắc và được phân biệt - bởi hầu hết cá tuyết - vì độ béo của thịt của nó.

Mật mã hoàng gia

Cá tuyết hoàng gia ( Aulopus filamentosus ), cũng có mặt ở Địa Trung Hải, có một cơ thể dài khoảng 40 cm với sán lá ngang màu tối.

loài cá thu

Cá tuyết (Genus Merluccius, loài merluccius ) là một loài cá thuộc cùng họ với cá tuyết Đại Tây Dương. Trái ngược với sau này, M. merluccius dường như rất phổ biến khắp Địa Trung Hải, ở vùng Baltic và Đông Đại Tây Dương. Nó có thịt rất mịn và tinh tế, thường được hấp. Lưu ý : một số người biết nó với tên của bến cá.

thứ phấn trắng

Thuộc chi Merlangius, loài merlangus, lòng trắng được coi là họ hàng gần của cá tuyết và cá tuyết khác. Lây lan chủ yếu ở Bắc Đại Tây Dương, ở Biển Bắc, Biển Đen, Biển Baltic, Địa Trung Hải và chính xác hơn là ở Thượng Adriatic, nó khó vượt quá 70 cm chiều dài.

Từ các loại thịt rất mỏng và mịn (nhưng không may là gai), nó được nấu đặc biệt là chiên và nướng; nó cũng rất tốt trên vỉ nướng, nhưng có xu hướng dễ bị hỏng. Lưu ý : giống như cá tuyết, thậm chí cả lòng trắng đôi khi được gọi là cá pier.

Bến cá: là Hake hay Whites?

Là một từ ngữ thô tục của ngôn ngữ nói, thật khó để nói; nó phụ thuộc trên tất cả vào khu vực mà nó được đánh bắt. Trong khu vực Venice, bến tàu đề cập đến việc đánh bóng, trong khi trên bờ biển Emilia-Romagna, nó thường được liên kết với cá tuyết. Sự hiểu lầm này xuất phát từ thực tế là, ngoài việc giống, cá tuyết và cá trắng chiếm cùng một hốc sinh học, có cùng chế độ thực phẩm, thường được tìm thấy trong các quầy hỗn hợp và có các loại thịt rất giống nhau (gần như bằng nhau).

Cá tuyết làm thức ăn

Cá tuyết là thực phẩm tươi, được bảo quản và các dẫn xuất của nó

Thịt cá tuyết là chủ đề của thương mại mạnh mẽ và mang tên khác nhau liên quan đến các phương pháp chế biến và bảo quản được sử dụng.

Cá tuyết tươi được công nhận bởi sự nhỏ gọn của thịt trắng, nạc và tinh tế.

Bằng cách mua cá tuyết đúng cách, nên chọn các sản phẩm đông lạnh, tốt hơn nếu giảm nhiệt độ.

Thay vào đó, bằng cách thích cá tuyết hoặc các loài tương tự của Địa Trung Hải, nên kiểm tra xem mắt có nhô ra và sáng bóng không, da sáng bóng và nhăn nheo, mang màu đỏ hoặc hồng, thịt đàn hồi và mùi cá điển hình, không có ghi chú ammoniac.

Philê cá muối được gọi là cá tuyết, trong khi toàn bộ cá, không có đầu và khô, được gọi là stoccafisso.

Một loại dầu nổi tiếng được lấy từ gan cá tuyết và được sử dụng cho sự phong phú của vitamin D (calciferol) và axit béo omega-ba (axit docosahexaenoic - DHA - và axit eicosapentaenoic - EPA).

Đặc tính dinh dưỡng

Đặc điểm dinh dưỡng của cá tuyết

Rất giàu protein có giá trị sinh học cao, một số vitamin B nhất định và một số khoáng chất, cá tuyết thuộc nhóm thực phẩm cơ bản.

Nó là một sản phẩm có hàm lượng năng lượng rất thấp, có lượng calo chủ yếu được cung cấp bởi peptide, sau đó là lượng chất béo trung tính hạn chế.

Các protein, như chúng tôi dự đoán, rất giàu axit amin thiết yếu và các axit béo có bản chất chủ yếu là không bão hòa (omega 3 EPA và DHA). Carbohydrate và chất xơ không có; cholesterol không liên quan.

Trong số các vitamin nổi bật đặc biệt là nồng độ của niacin (PP), trong khi đối với những gì liên quan đến khoáng chất là mức độ đáng kể của kali, phốt pho, iốt và sắt.

Do đó cá tuyết thích hợp cho những người theo chế độ ăn ít calo, hữu ích cho việc giảm cân. Hồ sơ lipid làm cho nó phù hợp cho liệu pháp thực phẩm chống lại các bệnh chuyển hóa.

Nó cũng được coi là một thực phẩm không gây dị ứng; hơn nữa, nó không chứa các phân tử đối tượng không dung nạp thực phẩm. Nó bị từ chối bởi những triết lý ăn chay và thuần chay.

Từ quan điểm cân bằng dinh dưỡng, tần suất tiêu thụ cá tuyết có thể là 1-3 phần mỗi tuần; số lượng trung bình là từ 100-200 g (70-140 kcal).

COD [100 gram]	calo	protein	Charcoal	cholesterol	carbohydrates	natri
	kcal	g	g	mg	g	mg
Toàn tươi	91	17	0.30	50	0	77
Cá tuyết khô	356	80	4	82	1	500
Cá tuyết khô	122	29	1	82	0	3989