Gan của ovino của R.Borgacci

Cái gì

Gan cừu là gì?

Gan cừu là một loại thực phẩm có nguồn gốc động vật là một phần của nhóm nội tạng; trong quý thứ năm của động vật - bao gồm các sản phẩm như: coratella, tripe, thịt lợn, tim là thức ăn, não là thức ăn, lá lách là thức ăn, ngôn ngữ là thức ăn, thần kinh, v.v. và ở nước ngoài.

Gan của cừu được phân loại trong nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên, vì nó chứa protein có giá trị sinh học cao, khoáng chất và vitamin cụ thể. Nó cũng sử dụng nhiều hơn nồng độ dinh dưỡng đáng kể của: các vitamin tan trong nước khác - khác với các loại thực phẩm điển hình trong nhóm thực phẩm, như axit folic và vitamin B12 hoặc cobalamin - vitamin tan trong chất béo - vitamin A hoặc retinol và vitamin D hoặc calciferol - các khoáng chất khác ngoài các khoáng chất điển hình của nhóm thực phẩm được đề cập - ví dụ kẽm, selen và phốt pho - cholesterol, purin, v.v. Gan của cừu cũng cung cấp một nồng độ nhỏ glycogen - một loại carbohydrate dự trữ, tuy nhiên được phát hiện một cách kỳ lạ là carbohydrate hòa tan - và vitamin C hoặc axit ascorbic. Các đặc tính dinh dưỡng của gan cừu là kết quả của các nhiệm vụ sinh học của nó; để biết thêm thông tin cũng đọc: Gan là thực phẩm.

Gan của cừu có thể được đưa vào trong hầu hết các chế độ nguyên thủy; là một ngoại lệ, hoặc yêu cầu phòng ngừa nhiều hơn, chế độ ăn chống lại rối loạn chuyển hóa và chế độ dinh dưỡng của bà bầu. Phần trung bình bằng hoặc nhỏ hơn phần cắt cơ và tần suất tiêu thụ phải tôn trọng các khuyến nghị tương tự cho thịt. Luôn luôn nên chú ý đến mức độ an toàn vệ sinh của sản phẩm.

Gan cừu không được sử dụng nhiều nhất làm thức ăn. Nó được vượt quá, cho nhu cầu thương mại, từ gan của gà mái (fegatini), từ gan của bò và từ gan lợn; nó có mức tiêu thụ tương tự, có thể cao hơn một chút - đối với một số truyền thống ẩm thực địa phương - với gan của ngựa.

tò mò

Trong lĩnh vực thực phẩm, cừu về cơ bản là cừu, cừu, ram (ram) và castrato (ram bị mất các tuyến sinh dục). Lưu ý : không phân biệt đạo đức và nguyên tắc cá nhân, động vật trẻ như thịt cừu và thịt cừu được coi là phù hợp hơn để tiêu thụ - do tính nhất quán mềm và hương vị tinh tế của chúng.

Loài cừu đó ( Ovis ) là một chi sinh học thuộc phân họ Caprinae, họ Bovidae và lớp Mammalia. Cừu và thịt cừu, hoặc bị thiến - trong đó động vật trẻ là cừu và cừu - được xác định tốt nhất là loài O. aries . Lưu ý : masyons và dê thuộc cùng một họ và phân họ; tuy nhiên, trong khi muckyon cũng có chung chi ( O. musimon ), thì dê nhà thuộc chi Capra ( C. hircus ).

Đặc tính dinh dưỡng

Đặc tính dinh dưỡng của gan cừu

Gan cừu thuộc nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên - nguồn dinh dưỡng của các axit amin thiết yếu, muối khoáng và vitamin cụ thể.

Nó có một lượng năng lượng trung bình, được cung cấp chủ yếu bởi protein, tiếp theo là lipid và cuối cùng là một ít carbohydrate. Các peptide có giá trị sinh học cao, tức là chúng chứa tất cả các axit amin thiết yếu với số lượng và tỷ lệ phù hợp với mô hình protein của con người. Hồ sơ axit amin của gan cừu chủ yếu bao gồm: axit glutamic, axit aspartic, leucine và lysine; đáng chú ý sự hiện diện của phenylalanine. Gan của cừu có một lượng lớn lipit năng lượng - axit béo được tổ chức trong triglyceride - chỉ khi tăng áp. Hồ sơ lipid của gan cừu sẽ cho thấy tỷ lệ chất béo không bão hòa trên bão hòa - tuy nhiên sau này có liên quan. Glucide là glycogen; tuy nhiên, trong các bảng dinh dưỡng, chúng được gọi là carbohydrate hòa tan.

Gan của cừu không chứa chất xơ và, bất kể tình trạng dinh dưỡng của động vật bị giết mổ, rất giàu cholesterol. Nó không chứa đường sữa, gluten và histamine; thay vì rất nhiều

Về vitamin, gan cừu chứa tất cả các chất hòa tan của nhóm B: thiamine (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), axit pantothenic (vit B5), pyridoxine (vit B6), biotin ( vit B8 hoặc vit H), axit folic và cobalamin (vit B12); tò mò - và duy nhất trong nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên - nhưng khan hiếm về mặt định lượng, sự hiện diện của axit ascobic (vit C). Sự đóng góp của hai vitamin tan trong lipos cũng rất tuyệt vời: retinol (vit A) và calciferol (vit D). Lưu ý : axit folic và vitamin C là thermolabile, vì vậy chúng không "chống lại" việc nấu ăn bằng cách vô hiệu hóa không thể đảo ngược.

Đối với khoáng chất, gan cừu được phân biệt bởi nồng độ đáng kể: sắt - có tính sinh học cao - kẽm, phốt pho, selen, kali, đồng và molypden.

vệ sinh

Khía cạnh vệ sinh của gan cừu làm thức ăn

Là cơ quan chịu trách nhiệm chính cho các quá trình trao đổi chất, gan có thể chứa các phân tử không mong muốn; những thứ này có cả dẫn xuất dược lý, có nguồn gốc từ môi trường hoặc nguyên thủy - ví dụ như điôxin, methylmercury, selenat, v.v. Điều này phụ thuộc trên tất cả vào lối sống của động vật bị giết mổ. Cừu để giết mổ chỉ đến từ chăn nuôi cụ thể, nhằm mục đích chung, do đó việc sử dụng kháng sinh và đồng hóa thay đổi đáng kể tùy theo nguồn cung cấp.

Bạn có biết rằng ...

Các trang trại Ý có chắc chắn trong số các trang trại được kiểm soát và kiểm soát nhất ở châu Âu? Hơn nữa, nhờ các quy định của Liên minh châu Âu, các sản phẩm có sức khỏe khan hiếm hầu như không trở thành thị trường thực phẩm của lục địa già.

Điều tương tự cũng áp dụng cho các chất gây ô nhiễm môi trường; trong trường hợp này, sự ô nhiễm của thịt xảy ra trên tất cả khi động vật ăn và uống trên cạn hoặc từ các tầng ngậm nước bị xâm phạm. Đó là điều xa vời, nhưng không phải là không thể, ngay cả giả thuyết cho rằng thức ăn có chứa chất gây ô nhiễm - trên hết là kim loại.

Hơn nữa, ngay cả cừu cũng có thể bị ảnh hưởng bởi ký sinh trùng; vì lý do này, trước khi buôn bán, điều cần thiết - và do đó bắt buộc theo luật - quy trình kiểm tra thú y đối với động vật nuôi.

Nói chung, nên chọn các sản phẩm được bảo đảm, với khả năng truy tìm nguồn gốc và truy xuất nguồn gốc - tốt hơn nếu có quốc gia; mua gan cừu từ động vật giết mổ tại nhà có thể là một lựa chọn không sáng suốt.

chế độ ăn uống

Gan cừu làm thức ăn trong chế độ ăn

Gan cừu là một loại thực phẩm kinh tế và rất bổ dưỡng, cho vay vào chế độ ăn uống của tất cả các đối tượng khỏe mạnh. Trong chế độ ăn kiêng giảm béo, thay vào đó, nên giảm bất kỳ chất béo nào để nấu ăn, chẳng hạn như dầu hoặc bơ, để đảm bảo một lượng tiêu thụ bình thường và hypocaloric.

Mặc dù tỷ lệ axit béo tốt (bão hòa: không bão hòa = <1), do hàm lượng cholesterol cao, gan cừu không đặc biệt thích hợp trong trường hợp tăng cholesterol máu. Trong một phần của gan cừu nên tìm thấy ít nhất 50% khẩu phần cholesterol khuyến nghị hàng ngày và 75% cho bệnh tăng cholesterol máu.

Gan cừu, giàu protein có giá trị sinh học cao, rất hữu ích trong chế độ ăn uống của những người đang trong tình trạng tăng nhu cầu protein; ví dụ: mang thai và cho con bú, tăng trưởng, tập luyện thể thao rất mãnh liệt và / hoặc kéo dài, tuổi già - do rối loạn thực phẩm và có xu hướng kém hấp thu - kém hấp thu, phục hồi từ suy dinh dưỡng cụ thể hoặc tổng quát, sâu răng, v.v.

Gan cừu cung cấp một lượng đáng kể phenylalanine và không nằm trong số các thực phẩm phù hợp với phenylketon niệu.

Nó là một nguồn tuyệt vời của sắt sinh học và, được tiêu thụ thường xuyên trong chế độ ăn uống, tối ưu hóa sự bao phủ của nhu cầu dinh dưỡng. Điều này là lớn hơn và, nếu không được thỏa mãn, tương quan với tỷ lệ thiếu máu sideropenic, ở phụ nữ có khả năng sinh sản - đặc biệt là phụ nữ mang thai - ở người chạy bộ và ăn chay - đặc biệt là người ăn chay. Gan của cừu góp phần vào sự bao phủ của nhu cầu phốt pho, có nhiều trong cơ thể sinh vật - đặc biệt là trong xương, trong phospholipid của màng tế bào và trong mô thần kinh, v.v. Hàm lượng kẽm và selenium được đánh giá cao hơn; Hai khoáng chất chống oxy hóa này cũng có nhiều chức năng khác: kẽm rất cần thiết cho việc sản xuất hormone và enzyme, selen cho sức khỏe của tuyến giáp. Nó không được coi là một nguồn kali thiết yếu, nhưng vẫn đóng góp vào việc bao phủ các nhu cầu cụ thể - lớn hơn trong trường hợp tăng tiết mồ hôi, ví dụ như trong thể thao, tăng lợi tiểu và tiêu chảy; Việc thiếu ion này gây ra sự khởi phát của chuột rút cơ bắp và suy yếu nói chung, đặc biệt liên quan đến việc thiếu magiê và mất nước. Nó là một tác nhân kiềm hóa - như magiê - cần thiết cho hoạt động của điện thế màng; nó có thể rất hữu ích trong cuộc chiến chống lại bệnh lý của tăng huyết áp động mạch nguyên phát.

Gan của cừu rất giàu vitamin B, tất cả các yếu tố coenzymatic có tầm quan trọng lớn trong quá trình tế bào. Do đó, nó có thể được coi là một hỗ trợ tuyệt vời cho hoạt động của tất cả các mô cơ thể. Quan trọng và rất hữu ích, hàm lượng vitamin D; còn được gọi là calciferol, chất dinh dưỡng này là cần thiết cho hoạt động của hệ thống miễn dịch và chuyển hóa xương. Nó nói chung là một loại vitamin hiếm trong thực phẩm, mặc dù, mặt khác, nó được tổng hợp trong da trong mùa hè - nhờ tiếp xúc với ánh nắng mặt trời - và được lưu trữ trong gan. Do đó thực phẩm này được khuyến nghị trong chế độ ăn uống của đối tượng trong tăng trưởng và cả trong bệnh loãng xương phòng ngừa. Giàu vitamin A, nó góp phần hỗ trợ chức năng thị giác, tái tạo tế bào, chức năng sinh sản, v.v. Tuy nhiên, xem xét và xem xét các tác dụng gây quái thai tiềm ẩn liên quan đến giá trị dinh dưỡng quá mức của vitamin này, phụ nữ mang thai nên chú ý đến sự dư thừa tiềm năng.

Hàm lượng vitamin thường không liên quan đến thực phẩm có nguồn gốc động vật rất thú vị, ngay cả khi có tầm quan trọng thứ yếu; chúng ta đang nói về axit folic - cần thiết cho sự sao chép của axit nucleic và rất quan trọng trong thai kỳ - và vitamin C - chất chống oxy hóa và cần thiết cho hệ thống miễn dịch. Gan cừu là một loại thực phẩm - về vệ sinh, cảm quan và vị giác - đòi hỏi phải nấu chín sâu, đến trung tâm của thức ăn, với nhiệt độ cao hơn nhiệt độ thanh trùng. Folate và vitamin C rất dễ bị tổn thương bởi nhiệt độ cao, do đó chúng có xu hướng xuống cấp; Vì lý do này, gan cừu không thể được coi là một nguồn có liên quan của các chất dinh dưỡng đã nói ở trên.

Chứa hàm lượng purin quan trọng, gan cừu không được khuyến cáo cho những người bị tăng axit uric máu - đặc biệt nghiêm trọng, với các cơn gút - và đối với những người có xu hướng mắc bệnh sỏi tiết niệu / axit uric.

Nó có liên quan đến không dung nạp với đường sữa, trong bệnh celiac và không dung nạp histamine. Nó không được thừa nhận trong chế độ ăn chay và ăn chay. Nó là không đủ cho thực phẩm Ấn Độ giáo và Phật giáo; nó không nên có chống chỉ định đối với người Hồi giáo và Do Thái; ngược lại, cừu được tiêu thụ rộng rãi bởi các dân tộc tôn giáo, từ nguồn gốc của chúng, đã nuôi chúng để chăn nuôi cừu và giết mổ.

Đối với các khía cạnh vệ sinh được đề cập ở trên, các đối tượng có hệ thống miễn dịch bị tổn thương và những người trong điều kiện sinh lý đặc biệt - ví dụ như phụ nữ mang thai - cần đặc biệt chú ý:

• khi nấu gan cừu - phải thật toàn diện và sâu -
• sự lựa chọn nguồn cung cấp, nhất thiết phải là loại thường xuyên và được chứng nhận, và có thể là tiêu chuẩn chất lượng cao.

Phần trung bình của gan cừu là 100-150 g (khoảng 135-205 kcal).

nhà bếp

Tư vấn mua gan cừu

Để nhận ra gan cừu tốt từ chất lượng kém, chúng ta phải có khả năng quan sát:

1. Xuất hiện rực rỡ, turgid và KHÔNG mất nước
2. Màu sắc điển hình (tùy thuộc vào loài động vật có nguồn gốc), không phát hiện hoặc chấm.

Rất dễ hỏng, điều cần thiết là gan cừu luôn được giữ trong tủ lạnh hoặc để đông lạnh.

Khía cạnh gan cừu

Thịt cừu có hương vị rất mãnh liệt, nhưng, trong số các loại khác nhau được cung cấp trên thị trường, nó không phải là loại mạnh nhất và đòi hỏi khắt khe nhất trên vòm miệng - thay vào đó là do gan lợn. Hương vị ban đầu là ngọt ngào, thứ hai kèm theo ghi chú đắng rõ rệt - quan trọng hơn ở động vật trưởng thành. Cảm giác phổ biến là phổ biến cho tất cả gan.

Như chúng ta đã chỉ ra, gan cừu là một loại thực phẩm được nấu chín để ăn. Các phương pháp chế biến được ưu tiên là các phương pháp dẫn, trong chảo hoặc trong chảo, nhưng nó cũng thường được chuẩn bị trong lò nướng (phương pháp đối lưu) hoặc nướng (phương pháp chiếu xạ và / hoặc đối lưu).

Các công thức nấu ăn phổ biến nhất dựa trên gan cừu cũng giống như gan lợn, gan bò và gan ngựa.