Nước ép phong là gì?
Nước ép phong: nói chung
Nước ép phong là đồng nghĩa với "xi-rô cây phong".
Nó là một loại thực phẩm ngọt thu được từ nhựa cây, chính xác hơn là từ xylem, của một số cây như cây phong đỏ và cây phong đen (Genus Acer ).
Điển hình của khí hậu lạnh, những cây phong này tận dụng mùa nóng để tích lũy tinh bột trong thân và rễ. Đến cuối thời kỳ mùa đông và đầu mùa xuân, polysacarit dự trữ sau đó được chuyển đổi thành các loại đường đơn giản quay trở lại, thông qua nhựa cây, lên đến cành và lá.
Việc phát hiện ra nước ép phong là do người dân bản địa Bắc Mỹ. Chỉ sau đó, những người định cư châu Âu đã tối ưu hóa bộ sưu tập của mình và hoàn thiện phương pháp xử lý; tiến bộ hơn nữa của các hệ thống là do cải tiến công nghệ vào cuối thế kỷ 20.
Việc thu hoạch nước ép phong được thực hiện - vào đúng thời điểm trong năm - bằng cách rót. Bằng cách đâm vào vỏ của thân cây và áp dụng cannulae hoặc vòi, nhựa cây được phép thoát ra, được tích lũy bên dưới trong các thùng chứa đặc biệt. Nước ép phong sau đó được cô đặc nhờ một quá trình gia nhiệt cho phép nước dư thừa bay hơi và đồng thời, để trưởng thành một số tính chất hóa học.
Chủ yếu được sử dụng như một thứ gia vị ngọt, nước ép phong cho vay để đi kèm với các sản phẩm của các loại như: đồ uống (trà, sữa, cà phê), thực phẩm ăn sáng (cháo, bánh quế, bánh kếp, bánh mì nướng Pháp), trái cây, vv Một số cũng sử dụng nó như một chất làm ngọt hoặc hương liệu cho công thức nấu chín.
Nó không thuộc về bất kỳ nhóm thực phẩm cơ bản VII nào. Giống như mật ong và xi-rô agave, nước ép phong cũng được coi là một chất thay thế "nhẹ hơn" cho đường. Tuy nhiên, nó rất calo và giàu carbohydrate hòa tan (chủ yếu là sucrose); tuy nhiên, không giống như bảng trắng cổ điển dạng hạt, nó cũng chứa nước và các yếu tố dinh dưỡng khác.
Điển hình của lục địa Bắc Mỹ, đặc biệt là Canada, nước ép phong có nhiều loại khác nhau cả về nguồn gốc, cả về phương pháp chế biến và do đó cho các đặc tính cảm quan và khí hậu. Nước ép phong được phân loại chính thức theo quy mô của Canada, Hoa Kỳ hoặc Vermont, dựa trên mật độ và độ trong mờ.
Để được định nghĩa như vậy, nước ép phong Canada phải được làm độc quyền từ nhựa cây phong và phải chứa ít nhất 66% đường. Tuy nhiên, tại Hoa Kỳ, thực phẩm được chiết xuất NGUYÊN TẮC từ cây này; tuy nhiên, các bang Vermont và New York có định nghĩa hạn chế hơn nhiều.
Bạn có biết rằng ...
Tỉnh Québec cung cấp 70% sản lượng của thế giới và đóng góp 90% cho xuất khẩu của Canada trên thế giới, trong năm 2016 đạt 487 triệu đô la Mỹ.
Tại Hoa Kỳ, tiểu bang Vermont, chỉ với 6% tổng số, sản xuất một lượng lớn nước ép phong.
Đặc tính dinh dưỡng
Đặc điểm dinh dưỡng của nước ép phong
Thành phần cơ bản của nước ép phong là xylem, một loại bạch huyết được chiết xuất từ cái gọi là "đường phong" (cây phong đỏ) hoặc các loài tương tự (như cây phong đen).
Nước ép phong gồm chủ yếu là sucrose và nước, nhưng cũng có một lượng nhỏ monosacarit (glucose và fructose) được giải phóng bằng cách thủy phân trong quá trình đun sôi.
Nước ép phong cung cấp 260 kcal trên 100 g sản phẩm, 32% bao gồm nước và 67% carbohydrate (trong đó 90% là sucrose). Protein và chất béo có mặt ở nồng độ không liên quan. Nồng độ của các axit amin tự do có thể thay đổi dựa trên tình trạng của bạch huyết.
Mặc dù được nhiều người coi là bổ dưỡng hơn đường, nước ép phong là một loại thực phẩm chứa ít khoáng chất và vitamin. Chỉ có mức độ riêng biệt của mangan, riboflavin (vitamin B2), kẽm và canxi được đánh giá cao.
Nước ép phong không chứa cholesterol và chất xơ. Nó cũng không có các phân tử thường xuyên chịu trách nhiệm về việc không dung nạp thực phẩm như gluten, lactose và histamine. Dị ứng nước ép nên khá hiếm.
Nước ép phong | ||
Giá trị dinh dưỡng cho 100 g | Số lượng ' | % * |
| năng lượng | 260, 0 kcal | |
Tổng carbohydrate | 67 g | |
tinh bột | 6, 6 g | |
| Đường đơn giản | 60, 4 g | |
| sợi | - g | |
| Charcoal | 0, 06 g | |
| bảo hòa | - g | |
| không bão hòa đơn | - g | |
| polyunsaturated | - g | |
| protein | 0, 04 g | |
| nước | 32, 4 g | |
| vitamin | ||
| Tương đương vitamin A | -μg | |
| Beta-Carotene | -μg | |
| Lutein Zexantina | -μg | |
| Vitamin A | -iu | |
| Thiamin hoặc vit B1 | 0, 066 mg | 6% |
| Riboflavin hoặc vit B2 | 1, 27 mg | 106% |
| Niacin hoặc vit PP hoặc vit B3 | 0, 081 mg | 1% |
| Axit pantothenic hoặc vit B5 | 0, 036 mg | 1% |
| Pyridoxine hoặc vit B6 | 0, 002 mg | 0% |
| folate | 0, 0μg | 0% |
| Colina | 1, 6 mg | 0% |
| Vitamin C | 0, 0 mg | 0% |
| Vitamin D | -μg | 0% |
| khoáng sản | ||
| bóng đá | 102, 0 mg | 10% |
| ủi | 0, 11 mg | 1% |
magiê | 21, 0 mg | 6% |
| mangan | 2, 908 mg | 138% |
| phốt pho | 2, 0 mg | 0% |
| kali | 212, 0 mg | 5% |
| natri | 12, 0 mg | 1% |
| kẽm | 1, 47 mg | 15% |
| florua | -μg | 0% |
* Tỷ lệ phần trăm (gần đúng) đề cập đến khẩu phần được đề xuất của Hoa Kỳ (Hoa Kỳ) cho dân số trưởng thành
Yếu tố thơm của nước ép phong
Nước ép phong chứa nhiều loại hợp chất hữu cơ dễ bay hơi và thơm, bao gồm vanillin, hydroxybutanone và propionaldehyd. Vẫn chưa biết các yếu tố chịu trách nhiệm cho hương vị và mùi thơm đặc trưng của nước ép phong; tuy nhiên có thể hình dung rằng furanone của mapano, furanone của dâu tây và maltolo đóng vai trò cơ bản. Gần đây, các hợp chất mới đã được xác định, một trong số đó là quebecol; phenol này, không có trong nước trái cây thô, chỉ được hình thành trong quá trình đun sôi xylem.
Để biết thêm thông tin về các đặc tính cảm quan của thực phẩm, xem bài viết "Maple Syrup".
nhà bếp
Nước ép phong trong bếp
Si-rô phong và mô phỏng nhân tạo khác nhau được sử dụng theo truyền thống, đặc biệt là ở Bắc Mỹ, như một thứ gia vị ngọt ngào cho bánh kếp, bánh quế và bánh mì nướng Pháp.
Một số sử dụng chúng để hương vị nhiều loại thực phẩm và đồ uống, bao gồm: bánh kếp, kem, cháo, trái cây tươi, xúc xích mặn, muesli, sốt táo (hoặc táo xay), đậu hầm, khoai lang kẹo, bí ngô mùa đông, bánh, bánh nướng, bánh mì đơn giản hoặc tương tự, trà, cà phê và trẻ mới biết đi (hỗn hợp scottish của rượu whisky, nước và mật ong hoặc chất làm ngọt khác).
Nước ép phong cũng có thể được sử dụng như là một thay thế mật ong trong đồng cỏ.
loại
Các loại nước ép phong
Trước đây, mỗi tiểu bang hoặc tỉnh của Bắc Mỹ có phương pháp phân loại riêng cho các loại xi-rô cây thích khác nhau. Ngày nay, nhờ một dự án điều chỉnh dài, Canada và Hoa Kỳ đã thống nhất các luật liên quan đến việc phân loại nước ép phong theo khuyến nghị của "Viện Maple Syrup quốc tế" (IMSI).
Phân loại thống nhất nước ép phong
Mặc dù Québec, Ontario và Ohio không công nhận phân loại này, "Cơ quan kiểm tra thực phẩm Canada" (ngày 31 tháng 12 năm 2014) và "Dịch vụ tiếp thị nông nghiệp" (ngày 2 tháng 3 năm 2015) đã sửa đổi như sau:
- Loại A (không có mùi hương khó chịu, độ đục và trầm tích, với màu sắc đồng nhất)
- Màu vàng và hương vị tinh tế - độ truyền qua (ở bước sóng 560nm qua mẫu 10 mm) bằng 75%
- Màu hổ phách và hương vị phong phú - độ truyền từ 50-74, 9%
- Màu tối và hương vị mạnh mẽ - độ truyền từ 25-49, 9%
- Màu rất đậm và hương vị mãnh liệt - độ truyền qua dưới 25%.
- Chế biến loại (không đáp ứng các yêu cầu của nước ép phong A, nó phải được bán trong các thùng chứa từ 5 gallon trở lên)
- Kém (không đáp ứng các yêu cầu của xi-rô cây phong chế biến).
Lưu ý : Xi-rô được thu thập vào đầu mùa có màu nhạt hơn
Nước ép phong màu vàng và màu hổ phách thường có hương vị tinh tế hơn so với nước sẫm màu và có thể được sử dụng làm gia vị. Mặt khác, màu tối được sử dụng chủ yếu để nấu ăn.
