cà phê sữa

Cappuccino là gì?

Cappuccino là một thức uống cà phê điển hình của Ý, đặc biệt là từ Trieste (có lẽ là thành phố quê hương của nó).

Cappuccino, latte macchiato (một sự thay thế tinh tế hơn cho cà phê) và cà phê (đen hoặc macchiato, nóng hoặc lạnh), là những thức uống không thể thay thế của bữa sáng Ý. Theo truyền thống, chúng đi kèm với các loại thực phẩm ngọt như brioches, bánh và các món tráng miệng khác nhau (ở nhà, bánh quy, bánh quy, vv) được sử dụng.

Ở Ý, cappuccino hiếm khi được tiêu thụ vào các thời điểm khác nhau vào buổi sáng; ngược lại, người nước ngoài, đặc biệt là trong thời gian ở Ý, sử dụng cappuccino vào mọi thời điểm trong ngày, thậm chí vào cuối các bữa ăn chính (sau bữa trưa và sau bữa tối).

Có thể hình dung rằng từ nguyên của thuật ngữ Capuchin có liên quan đến màu sắc của thức uống, gợi lại thói quen của các nhà sư Capuchin. Không loại trừ rằng, vào đầu (khoảng năm 1800), cappuccino chỉ đơn giản là một biến thể của Kapuziner của Áo.

Với sự chuyển đổi qua Transalpine đến Trieste và sự khuếch tán tiếp theo trong các lãnh thổ mà ngay sau đó, họ sẽ trở thành người Ý, từ đầu những năm 1900, cappuccino bắt đầu ăn sâu vào văn hóa ẩm thực của toàn bán đảo.

Đặc tính dinh dưỡng

Đặc điểm dinh dưỡng của cappuccino

Cappuccino là một thức uống với các đặc tính của một loại thực phẩm. Thành phần chính, sữa, thuộc nhóm thực phẩm cơ bản II và cung cấp protein có giá trị sinh học cao, các vitamin và khoáng chất cụ thể.

Với một lượng đường trung bình được thêm vào (khoảng 7 g), đóng góp 50% tổng năng lượng, cappuccino là một sản phẩm nhiều calo hơn nước trái cây và nước ép trái cây, nhưng ít năng lượng hơn so với đồ uống loại cola.

Calo chủ yếu được cung cấp bởi carbohydrate, tiếp theo là lipid và cuối cùng là protein. Carbonhydrate chủ yếu là các axit béo bão hòa đơn giản và peptide có giá trị sinh học cao. Cholesterol không đáng kể và các sợi không có. Trong số các vitamin, B2 hoặc riboflavin và vitamin A có nhiều hơn; liên quan đến muối khoáng, canxi, phốt pho và kali là đáng kể.

Cappuccino không có chống chỉ định đáng chú ý; trong trường hợp thừa cân, đái tháo đường týp 2 và tăng triglyceride máu cần phải tránh thêm đường.

Tăng cholesterol máu nặng và thuần chay có thể yêu cầu thay thế sữa bò bằng sữa đậu nành.

Không dung nạp đường sữa có thể giải quyết vấn đề đường sữa bằng cách sử dụng delactosate. Do sự hiện diện của caffeine, nên tránh sử dụng nó trong chế độ ăn cho trẻ sơ sinh.

Phần trung bình của cappuccino là của một cốc cụ thể, chứa khoảng 200 ml đồ uống đánh bông hoặc 130 g thành phần (92 kcal).

Cappuccino, với một gói đường
Giá trị dinh dưỡng cho 100 g
năng lượng		71, 0 kcal
Tổng carbohydrate		9, 8 g
	tinh bột	0, 0 g
	Đường đơn giản	9, 8 g
sợi		0, 0 g
Charcoal		2, 5 g
	bảo hòa	1, 58 g
	không bão hòa đơn	0, 83 g
	polyunsaturated	0, 09 g
cholesterol		8, 0 mg
protein		2, 9 g
nước		83, 4 g
vitamin
Tương đương vitamin A		- gg
	Beta-carotene	- gg
	Lutein Zexantina	- gg
Vitamin A		32, 25 RA
Thiamine hoặc B1		0, 06 mg
Riboflavin hoặc B2		0, 16 mg
Niacin hoặc PP hoặc B3		0, 20 mg
Axit pantothenic hoặc B5		- mg
Pyridoxin hoặc B6		0, 07 mg
folate		12, 0 gg
Colina		- mg
Axit ascoricic hoặc C		0, 8 mg
Vitamin D		0, 0I
Alpha-tocopherol hoặc E		0, 11 mg
Sức sống		- gg
khoáng sản
bóng đá		92, 7 mg
ủi		0, 3 mg
magiê		- mg
mangan		- mg
phốt pho		88, 2 mg
kali		180, 0 mg
natri		37, 9 mg
kẽm		0, 37 mg
florua		- gg

Công thức Cappuccino

Thành phần và thủ tục

Cappuccino chứa cà phê espresso (25 ml) và sữa bò nguyên chất (100 ml), tươi, được lắp ráp bằng máy hóa hơi; thể tích cuối cùng của cappuccino sẽ là 200-250 ml.

Công thức ban đầu không bao gồm việc thêm đường, ca cao hoặc gia vị (như quế); quy định của hương vị và hương vị là đầy đủ của thực khách.

Để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng và / hoặc ý thức hệ của người không dung nạp đường sữa, người ăn chay và những người muốn giảm mỡ động vật trong chế độ ăn uống (axit béo bão hòa và cholesterol), ngày nay hầu hết các hoạt động thương mại đều cung cấp cappuccino với sữa đậu nành hoặc sữa lactose.

Chuẩn bị cappuccino

Quy trình cappuccino có thể được tóm tắt như sau:

Chuẩn bị một tách cà phê espresso trong cốc cappuccino
Hội - tạo bọt sữa
Kết hợp sữa trong cốc với espresso mà không cần phải loại bỏ bọt
Dịch vụ.

Làm thế nào là lắp ráp - tạo bọt sữa được thực hiện?

Để có được sữa tách béo, sữa cần có ba đặc điểm:

Tươi, thanh trùng, KHÔNG UHT
Toàn bộ, có nghĩa là, tỷ lệ chất béo ít nhất 3%
Có nhiệt độ phòng hoặc lạnh, không quá nóng.

Sự tăng thể tích sữa bằng cách kết hợp không khí (trong trường hợp máy hóa hơi, hơi nước được đưa vào) xảy ra trên tất cả nhờ vào protein. Chúng phải còn nguyên vẹn, không bị bảo vệ hoặc bị thay đổi trong giây lát bởi nhiệt và được ổn định bởi một lượng chất béo nhất định.

Sử dụng máy hóa hơi chúng tôi khuyên bạn nên:

Thoát nước đầu tiên từ nước ngưng tụ bên trong, làm cho nó chân không trong một thời gian
Ngâm nó trong sữa và tiến hành lắp ráp một cách quyết đoán, nhưng tránh để sữa sôi. Tiến hành chính xác, bạn có thể dễ dàng xào sữa (nguyên, tươi và lạnh) mà không cần vượt quá 50-60 ° C.

Vì sữa thương mại được đồng nhất hóa (để ngăn chặn lipit tách khỏi thành phần nước), bọt của sữa lắp ráp không ổn định và không kéo dài rất lâu. Đây là lý do tại sao việc chuẩn bị cappuccino phải khá nhanh chóng, không có thời gian chết.