Bệnh celiac là không dung nạp thực phẩm với gluten; đây là một loại protein bao gồm hai tiểu đơn vị peptide (glutenin và gliadin) có trong một số loại thực vật thuộc họ Poaceae hoặc Graminaceae . Những thứ ăn được là một phần của cái gọi là "ngũ cốc", ngay cả khi sự phân loại này có vẻ sai lệch cũng như không có bất kỳ nền tảng thực vật nào. (điều này là do một số "ngũ cốc" và "ngũ cốc giả" thuộc về các gia đình khác nhau). Điều kết hợp một số Poaceae với các loại ngũ cốc giả của các họ thực vật khác nhau là hoàn toàn không có gluten, do đó sự phù hợp với chế độ ăn uống chống lại bệnh celiac. Quinoa "nên là" một trong số này.
Các quinoa được ăn hạt. Chén này, có nguồn gốc từ Nam Mỹ, đã được trồng hơn 7000 năm ở nhiều vùng lãnh thổ khác nhau giữa độ cao (Bôlivia, 4500m) và mực nước biển (Chile, 0m).
Quinoa gần đây đã mang một giá trị thương mại khá quan trọng, vì không có gluten và sự phong phú về dinh dưỡng (lớn hơn so với một loại ngũ cốc thông thường) hoàn toàn phù hợp với nhu cầu ăn kiêng của celiac. Tuy nhiên, một số thí nghiệm được thực hiện trong ống nghiệm đã cho phép chúng tôi suy luận rằng quinoa bằng cách nào đó có thể kích thích phản ứng miễn dịch của những người không dung nạp gluten, đó là lý do tại sao một nghiên cứu IN VIVO đã được giải quyết và xuất bản với tựa đề: " Tác dụng tiêu hóa của việc ăn quinoa (Chenopodium quinoa Willd .) ở bệnh nhân celiac ". Cuối cùng, nhờ một số kết quả mô học và huyết thanh học trên một mẫu nghiên cứu celiac, sự phù hợp TOTAL của quinoa đã được quan sát thấy trong chế độ ăn không dung nạp gluten. Việc đánh giá đã xem xét tình trạng của các tế bào ruột, trong điều kiện đau khổ, sẽ phải trải qua sự teo đi của nhung mao và thu hồi một số lượng đáng kể các tế bào bạch cầu (với quinoa đã không xảy ra). Ngoài ra, để tăng cường ý nghĩa trong chế độ ăn uống, nổi lên rằng việc hấp thụ 50g quinoa mỗi ngày gây ra sự giảm huyết thanh của tổng lipid, sau đó là cả cholesterol và triglyceride.
