bí đỏ
Bí ngô là quả của một số cây thân thảo thuộc họ Cucrcubitaceae. Loại thực phẩm được sử dụng rộng rãi nhất là Curcubita và ở Ý, loài được sử dụng rộng rãi nhất là moschata (phù hợp với "cappellacci di zucca ferraresi" nổi tiếng) và maxima .
Quả của các giống được gọi là "mùa đông" (cực đại và moschata), đạt kích thước đáng kể, trưởng thành trong thời kỳ mùa thu. Nó không đòi hỏi đất đặc biệt phong phú nhưng đòi hỏi nhiệt độ khá cao.
Ở đất nước xinh đẹp, bí ngô được biết đến với vị ngọt, lượng calo thấp, giàu muối khoáng (kali) và vitamin. Nó được cho là thúc đẩy thuộc da nhưng, trong thực tế, đóng góp (như cà rốt) để tăng carotene trong các mô da (tông màu cam).
Công dụng của nó chủ yếu là: nấu chín (nướng hoặc trong chảo) và sấy khô, sấy khô, kẹo và ở dạng bột.
Ở Ý, bột bí ngô, bí ngô khô và bí ngô kẹo vẫn còn ít được biết đến.
Bột bí ngô
CẢNH BÁO! Chúng tôi khuyên bạn nên hỏi về loại trái cây có nguồn gốc từ bột bí ngô. Tốt hơn là nên tránh bí đao Thổ Nhĩ Kỳ, mặc dù nó tự cho vay nhờ vào tính nhất quán thường thấy của bột giấy, có các đặc tính cảm quan và cảm giác "để lại thứ gì đó mong muốn".
Bột bí ngô là một loại bột thu được từ việc nghiền rất cẩn thận bột giấy khô (đôi khi được hấp) thu được từ trái cây tươi, KHÔNG nấu chín.
Một số bột bí ngô có màu sáng hơn bột giấy tươi, có lẽ sau quá trình oxy hóa của cái gọi là tương đương retinol (vit. A), theo logic, bị suy giảm một phần. Mặt khác, các sắc tố khác vẫn giữ được sắc tố tốt, có thể là do các quy trình xử lý khác nhau. Trong mọi trường hợp, tôi luôn đề nghị tham khảo nhãn dinh dưỡng để xác minh rằng thực phẩm không giàu chất phụ gia thực phẩm (nói chung là các loại hữu cơ không có nó); trong trường hợp này, tốt hơn là thích những người khác có màu ít mời hơn.
Bột bí ngô được sử dụng chủ yếu trong chế biến các món nướng, cả ngọt và mặn. Không thiếu các ứng dụng như làm đầy mì ống hoặc làm cơ sở cho một số món nước dùng đầu tiên (sau khi bù nước), hoặc cho mục đích trang trí.
Cũng như nhiều loại bột "thay thế" khác, ngay cả bí ngô cũng được sử dụng đặc biệt trong nấu ăn thuần chay và celiac; rõ ràng, như vậy, bột bí ngô được sản xuất trong môi trường nguyên sơ KHÔNG chứa GLUTEN!
Giá bột bí ngô khá cao, ngay cả khi không rõ nguyên nhân; sinh học là khoảng € 20 / kg. Một số sản phẩm đề cập rõ ràng bí ngô có nguồn gốc trên nhãn và, trong trường hợp "thổ nhĩ kỳ", bất kể kỹ thuật chế biến, giá chắc chắn sẽ là INADATTO.
Lượng dinh dưỡng của bột bí ngô khá độc đáo. Nó cung cấp một lượng năng lượng khá cao, nhưng không thể thay thế cho năng lượng của các loại ngũ cốc. Lượng calo chủ yếu được cung cấp bởi carbohydrate, nhưng, không giống như các loại bột truyền thống, đây chủ yếu là các monosacarit (fructose). Lipid và protein là cận biên.
Thành phần dinh dưỡng đặc biệt nhất chắc chắn được đại diện bởi các sợi, khoảng 15g / 100g phần ăn được. Mặt khác, hãy nhớ rằng hệ số bù nước của bột bí ngô khá cao, đó là lý do tại sao, với thực phẩm sẵn sàng, trọng lượng này có thể thấp hơn 100%.
CẢNH BÁO! Bột bí ngô, do hàm lượng kali rất cao, cực kỳ KHÔNG ĐƯỢC KHUYẾN NGHỊ trong trường hợp suy thận mãn tính, cùng với các thực phẩm khác (giàu khoáng chất này, mà còn có phốt pho, canxi và natri), nó có thể gây ra sự tích tụ có hại của một chất điện giải trong máu.
