tổng quát
Đối với bắp cải đỏ (hoặc bắp cải đỏ) có nghĩa là một loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật, được lấy từ một loại cây ăn được thuộc họ Brassicaceae.
Liên quan chặt chẽ đến bắp cải, súp lơ, bông cải xanh và củ cải xanh (nhưng không chỉ), cây bắp cải đỏ được xác định bằng danh pháp nhị thức Brassica oleracea, Cultar capitata f. rubra .
Lưu ý Đặc điểm kỹ thuật của giống là rất cần thiết để phân biệt bắp cải đỏ với các loại khác được đề cập ở trên, thay vào đó thuộc về các giống: sabauda, botrytis, italica và sylvestris .
Bắp cải đỏ còn được gọi là bắp cải tím hoặc dưa cải đỏ hoặc xanh.
Nó có màu đỏ sẫm, có xu hướng lá màu tím. Tuy nhiên, nhờ một sắc tố thuộc họ anthocyanin ( flavin ), cây thay đổi màu sắc theo độ pH của đất.
Bắp cải đỏ phổ biến ở Bắc Âu, Châu Mỹ và Trung Quốc. Nó đòi hỏi một đất được bón phân tốt, có đủ độ ẩm cho thảm thực vật của nó. Nó là một loại cây theo mùa được gieo vào mùa xuân và thu hoạch vào cuối mùa thu. Đây là một giống cây chống lạnh tốt hơn cây trắng và không cần phải chuyển đổi thành dưa cải bắp để đảm bảo có sẵn trong mùa đông.
Đặc điểm dinh dưỡng
So với bắp cải xanh, quả đỏ có hàm lượng cao gấp 10 lần vitamin pro A và gấp đôi chất sắt.
Bắp cải đỏ là một loại rau thuộc nhóm thực phẩm VI và VII, nhờ sự đóng góp đáng kể của tương đương retinol (pro vit A) và vitamin C (rất hữu ích trong mùa đông, khi hầu hết các loại rau đều khan hiếm). Những vitamin này là hai chất chống oxy hóa mạnh mẽ và có tác dụng tốt đối với các gốc tự do, ngăn ngừa sự lão hóa của các mô và một số dạng ung thư.
Để hỗ trợ tác dụng chống oxy hóa và chống ung thư này, cũng đóng góp các sắc tố phenolic (anthocyanin), trong bắp cải đỏ xuất hiện rất nhiều và khá cô đặc. Được trang bị với một tác động tích cực đến quá trình trao đổi chất, lần này kết hợp với chất xơ thô (hiện tại tốt), polyphenol giúp duy trì mức cholesterol bình thường trong máu.
| Thành phần dinh dưỡng cho 100g bắp cải đỏ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Chất xơ cũng có tác động tích cực đến sự nhiệt đới của hệ vi khuẩn đường ruột và sự di chuyển của phân, ngăn ngừa táo bón và một số dạng ung thư đại trực tràng.
Lưu ý Vit C có xu hướng bị biến chất khi nấu ăn; beta-carotene (retinol tương đương) được tìm thấy nhiều ở lá bên ngoài hơn ở lá trung tâm. Tuy nhiên, những thứ này thường bị loại bỏ vì lý do vệ sinh, đặc biệt là trong chế độ ăn uống của phụ nữ mang thai (để giảm nguy cơ mắc bệnh toxoplasmosis đáng sợ).
Bắp cải đỏ là một loại thực phẩm ít năng lượng, với tỷ lệ carbohydrate phổ biến, tiếp theo là protein và cuối cùng là các phần rất nhỏ của lipid. Carbonhydrate đơn giản (fructose) và peptide có giá trị sinh học thấp.
Đối với muối khoáng, bắp cải đỏ nên mang lại một lượng kali tốt (không được đề cập trong bảng) và sắt (so với loại thực phẩm mà nó thuộc về).
Phần trung bình của bắp cải đỏ là khoảng 100-300g (20-60kcal).
Sử dụng trong nhà bếp
Bắp cải đỏ có thể ăn sống hoặc nấu chín.
Đó là một loại thực phẩm có xu hướng nhuộm nhiều tay và quần áo. Sau khi nấu, nó thường trở thành màu xanh và để bảo quản sắc tố, cần phải thêm giấm hoặc trái cây chua (ví dụ chanh) trong khi nấu.
Bắp cải đỏ thường được sử dụng như một món khai vị thô, cho món salad trộn hoặc chỉ là bắp cải. Đây là một món ăn truyền thống của Đức và phù hợp với nhiều món ăn, chẳng hạn như Sauerbraten.
Vào Giáng sinh, nó có thể được làm gia vị và phục vụ cùng với ngỗng quay theo mùa.
tò mò
Trên đất chua, lá bắp cải đỏ mọc đỏ hoặc hồng hoặc đỏ tươi, trên đất tím trung tính, trong khi ở đất kiềm chúng chuyển sang màu xanh hoặc vàng hoặc hơi xanh. Điều này giải thích thực tế là cùng một nhà máy được lan truyền ở các khu vực khác nhau nhưng với màu sắc khác nhau.
Vì lý do tương tự, nước ép bắp cải đỏ có thể được sử dụng như một chỉ số pH tự chế; trong thực tế, điều này trở thành màu đỏ với việc bổ sung các thành phần axit và màu xanh lá cây hoặc màu vàng trong dung dịch cơ bản.
