sự giới thiệu
Ở một số khu vực nhất định trên hành tinh, côn trùng đại diện cho một loại thực phẩm được tiêu thụ rộng rãi, đến mức nó đã thu hút được sự quan tâm nhất định từ các công ty sản xuất thực phẩm lớn. Trong bài viết tiếp theo, chúng tôi sẽ cố gắng hiểu rõ hơn các loài côn trùng là gì, chúng cho chúng ăn và tại sao chúng có thể đại diện cho điểm tựa thức ăn của con người trong thiên niên kỷ mới.
Côn trùng là gì?
Thuật ngữ "côn trùng" dùng để chỉ một lớp ( Côn trùng ) của các sinh vật thuộc vương quốc động vật (Animalia L., 1758).
Trong ngôn ngữ và trong tưởng tượng chung, tất cả các sinh vật không xương sống có chân (Phylum Arthropoda) đều được coi là côn trùng; tuy nhiên, phân loại khoa học chi tiết hơn nhiều, vì nó cung cấp cho một phân ngành ban đầu cho: tên miền, Vương quốc, Giải thưởng phụ, Chi nhánh, Phylum, Subphylum và Superclass. Ngoài Lớp thích hợp, côn trùng cũng cần được phân biệt bằng: Phân lớp, Nhóm thuần tập, Superorder, v.v., cho đến các chi và loài.
Do đó, phải xem xét rằng không phải tất cả các động vật nhỏ, được cung cấp nhiều chân, có thể có cánh và ít nhiều nổi loạn, có thể được coi là côn trùng. Ví dụ, nhện và bọ cạp, mặc dù rất giống với thể loại được đề cập, thuộc về lớp Arachnids ( Arachnida ); điều này không có nghĩa là, trong một số nền văn hóa nhất định, ngay cả những động vật không xương sống (cũng như giun và côn trùng) đại diện cho một nguồn cung cấp thực phẩm là bất cứ điều gì nhưng không đáng kể.
Côn trùng trong văn hóa phương Tây
Có vẻ như hầu hết các độc giả đang phải đối mặt với việc đọc này vì tò mò, có lẽ bị nhột vì một chút khó chịu, hoặc bởi một aborro thực sự (tùy thuộc vào sự chủ quan); Rốt cuộc, đối với người đàn ông, côn trùng đại diện cho rất nhiều nguồn của cải (thụ phấn cho hoa trong nông nghiệp, sản xuất mật ong, v.v.), như một lý do của sự khó chịu (vết chích độc hoặc gây phiền nhiễu, như muỗi, ong, ong bắp cày, ong vò vẽ, rệp, bọ chét, ve, cua, v.v ... đại diện cho một nguồn lây nhiễm, nhiễm độc hoặc phản ứng dị ứng).
Mặt khác, với hy vọng đưa ra một quan điểm khác, tôi có ý định chỉ ra sự tương đồng gần gũi của các loài giáp xác được đánh giá cao với các động vật không xương sống được xem xét. Tôi thách thức bất cứ ai phủ nhận rằng một con cua nhện đại diện cho bản ngã thay đổi biển của một con nhện, một con ve sầu biển của một con gián khổng lồ và một con tôm bọ ngựa. " Và nếu côn trùng rất ngon? "
Trong số những thứ khác, nhiều người tiêu dùng thậm chí không nghi ngờ rằng một số côn trùng nhất định đã là một phần của chế độ ăn kiêng phương Tây. Đây là trường hợp của cochineals đỏ (Genus Cocci, Species cacti ), từ đó (bằng cách nghiền chúng) ngành công nghiệp thực phẩm thu được phụ gia E120 hoặc "đỏ cochineal". Thuốc nhuộm này nhằm vào sắc tố của thực phẩm chế biến công nghiệp, chẳng hạn như ống kính sô cô la, một số đồ ngọt, một số đồ uống, vv
Bây giờ, chúng ta hãy cố gắng hiểu những gì có thể là lợi thế hoặc bất lợi của việc chèn côn trùng (và cả những sinh vật khác thường được coi là như vậy) trong chế độ ăn uống thông thường.
Bảng Côn trùng: Tại sao?
Trong một số năm nay, các ngành công nghiệp thực phẩm đã tập trung vào việc tìm kiếm các nguồn thay thế protein có giá trị sinh học cao (VB) hoặc với một hồ sơ axit amin có thể bù cho thực phẩm giá rẻ và tiêu thụ lớn (ví dụ như lúa mì hoặc gạo hoặc ngô).
Các sản phẩm được coi là sáng tạo nhất là đậu nành (và các loại đậu khác), tảo, cải dầu, một số loại ngũ cốc giả (rau dền, quinoa, v.v.) và chính xác là côn trùng.
Cho đến nay, đã có những công ty thực sự liên quan đến sản xuất, bán buôn và sử dụng thực phẩm côn trùng cho con người. Tất nhiên, ở phía đông, nơi côn trùng là một phần tốt của thực phẩm thông thường, việc bán những sinh vật nhỏ "đóng hộp" hoặc "trong phong bì" này sẽ không quá xa lạ. Tuy nhiên, gần đây, lĩnh vực này cũng đã tìm thấy mối quan tâm đáng kể trên lục địa Mỹ, nơi một số sản phẩm nhất định đang lan rộng như cháy rừng.
Protein không phải là chất dinh dưỡng duy nhất có trong sự phong phú trong thịt (nếu bạn có thể nói như vậy) của những người bạn nhỏ và khó chịu của chúng tôi. Dường như có rất nhiều khoáng chất và một số vitamin, ở nồng độ như để tạo ra sự căng thẳng khi so sánh với hầu hết các sản phẩm được đề cập trong bảng thành phần thực phẩm.
Do đó, có thể hình dung rằng, mặc dù thực tế là côn trùng ăn được hiện đang là một điều mới lạ, trong tương lai chúng có thể đại diện cho một loại thực phẩm thông thường hoặc thậm chí truyền thống cho phương Tây.
Để tìm hiểu thêm về chủ đề này, chúng tôi khuyên bạn nên đọc bài viết: Bột mì nướng.
Côn trùng trong thực phẩm truyền thống
Tiêu thụ thực phẩm của côn trùng, hay côn trùng, là một thói quen cực kỳ phổ biến ở nhiều nơi trên thế giới. Nó đặc biệt phổ biến ở lục địa châu Á, Trung và Nam Mỹ và châu Phi, nơi côn trùng, nhện và ấu trùng là một món ngon thực sự cho người bản địa.
Lấy từ trang ilturista.info, dưới đây chúng tôi sẽ tóm tắt ngắn gọn về các động vật không xương sống được tiêu thụ nhiều nhất và địa điểm tương đối hoặc những người sử dụng nó.
- Ấu trùng đỏ: chúng là dạng không tiến hóa của một loài côn trùng, còn được biết đến ở Ý vì khả năng phá hủy cây cọ. Chúng được ăn rang hoặc chiên, đặc biệt là ở New Guinea và Malaysia.
- Formica và trứng Ant: mật ong là loài kiến có thể xâm nhập vào mật hoa ở phần sau của vùng bụng (xem thêm: Bụng côn trùng: có khác không?) Và ăn sống như món tráng miệng. Kiến Colombia, tuy nhiên, cho vay để được nướng, trong khi ở Thái Lan những con côn trùng và trứng của chúng được nấu trong chảo. Ở Mexico, trứng kiến (chủ yếu được tìm thấy trong vụ thu hoạch agave) được luộc và xào với bơ hoặc được sử dụng để nhồi tacos. Các quốc gia sử dụng thức ăn cho kiến là Úc, Colombia, Thái Lan và Mexico.
- Rệp: ở Mexico chúng được tẩy trong nước ấm để khử mùi hôi, trong khi ở Châu Phi, sau khi chặt đầu và ép, chúng được đun sôi và sấy khô. Những nơi mà bọ xít được tiêu thụ là Mexico và Nam Phi.
- Tarant Formula: chúng được chiên và caramen hoặc rang. Chúng được tiêu thụ ở Campuchia và Venezuela.
- Mối: chúng được ăn sống, nướng trên vỉ và chiên. Chúng phổ biến rộng rãi đặc biệt là ở Tây Phi, Úc và một số khu vực của Nam Mỹ
- Ấu trùng Huhu: chúng có kích thước đáng kể; Ở New Zealand, chúng được tiêu thụ chủ yếu là xào trong chảo.
- Ấu trùng Vespa hoặc Hachinoko: ở Nhật Bản, chúng được tiêu thụ nấu chín trong nước tương và đường, đôi khi được làm giàu với một ít ong bắp cày xào và giòn.
Từ những gì chúng ta đã đọc cho đến nay, có thể nhận ra rằng các quần thể bốn lục địa "ở bảy châu lục" (Châu Á, Châu Đại Dương, Châu Phi, Nam Mỹ và Trung Mỹ) sử dụng côn trùng trong thức ăn của con người. Chỉ có Châu Âu, Bắc Mỹ và Nam Cực được loại trừ.
Mặc dù những gì người phương Tây chúng ta có thể cảm nhận được, việc tiêu thụ côn trùng không phải là lạ, nhưng loại trừ chúng ra khỏi chế độ ăn uống bằng cách vẽ ra thế hệ của "ý thích ẩm thực" của chúng ta.
