chanterelles

sự giới thiệu

Vô số tên phổ biến và biện chứng được gán cho Cantharellus cibarius : finferlo, galletto, chanterelle, gialletto, garitula, v.v. Đối với những người không biết những gì chúng ta đang nói, chúng tôi sẽ đưa ra một lời giải thích ngắn gọn: nấm là nấm quý, được phân biệt bởi hương vị đặc biệt của chúng, hình dạng vẫy và màu cam, vàng hoặc màu hổ phách, gần như không thể nhầm lẫn. Trong số nhiều loại nấm, finferlo nổi bật vì sự quý giá đặc biệt của nó, phù hợp với nhiều món ăn, bao gồm thịt, risottos và mì ống.

Trong mọi trường hợp, là nấm, chanterelles phải được tiêu thụ tươi, bởi vì sự khử chất nhanh chóng, chúng có thể giải phóng các chất độc hại, nguy hiểm cho sinh vật.

Mô tả thực vật

Các chanterelles có thể dễ dàng phân biệt với các giống nấm khác: các đặc điểm không thể nhầm lẫn được quy cho đặc biệt là màu hổ phách và màu vàng của nấm, sơn toàn bộ phần mịn hơn từ thân đến nắp. Cantharellus cibarius có thân hình khá gầy, mỏng, thường không đặc biệt dài, kết thúc bằng một chiếc mũ rất nhỏ, với hình dạng mềm mại, lượn sóng và không đều. Bề mặt bên ngoài của nấm mịn và rìa khác với finferlo đến finferlo.

Trang dưới, điển hình của nấm, là verrucous, đặc trưng bởi các nếp gấp rõ ràng và sắc nét (pseudolamelle).

Hơn cả một loại bột giấy, sẽ đúng hơn khi nói về thịt của finferlo: nó khá cứng, trắng và xốp, với hương vị không thể nhầm lẫn.

Môi trường sống tự nhiên

Chanterelles thích phát triển trong môi trường ẩm ướt và mát mẻ, đặc biệt là gần cây lá kim và cây lá rộng. Nói chung, chanterelles không phát triển đơn độc, thay vào đó chúng thường được tìm thấy trong các nhóm nhỏ được sắp xếp theo hình elip hoặc tròn.

tổng quát

Finferlo là duy nhất trong loài của nó, không chỉ về hình dạng và đặc điểm thực vật, mà còn trên hết là về mùi, vị và tính nhất quán của nó: không phải ngẫu nhiên mà chất lượng của loại nấm này được đánh giá cao ở hầu hết mọi nơi, vì vậy nó thường cao hơn của porcino.

Finner thô không có mùi đặc biệt, tỏa ra trong khi nấu: dễ chịu, mãnh liệt và đặc biệt thơm. Hương vị ngọt ngào và đặc biệt, mãnh liệt và đậm đà đến nỗi nó được coi là "nấm mùi tây", vì nó được sử dụng để tô điểm và hương vị các loại nấm khác với đặc tính ít quyết đoán hơn.

Chế độ nấu

Các chanterelles cho vay rất nhiều công thức nấu ăn: nấm phải được ăn tươi và phải luôn được nấu chín, không giống như các loại nấm khác được ăn sống.

Cách chế biến cổ điển của Finferlo là nấu rõ ràng trong chảo, sau khi làm sạch, rửa và sấy khô kỹ lưỡng: bằng cách này, nấu cùng với dầu ô liu nguyên chất, rau mùi tây, hạt tiêu, muối và - cho những người thích - tỏi, Finferlo cho vay để chuẩn bị mì ống ngon và các món ăn phụ. Nhưng finferlo cũng có thể được chuẩn bị trong dầu hoặc giấm. Trên thị trường, chanterelles cũng được sấy khô.

tóm lại

Finferli: CỐ ĐỊNH CÁC KHÁI NIỆM