tổng quát
Fasolari là sản phẩm thủy sản. Đây là những động vật thân mềm hai mảnh vỏ (hay lamellibranchs) thuộc họ Veneridae, chi Callista, loài chione ; danh pháp nhị thức của fasolari là Callista chione .
miêu tả
Fasolari có hình dạng tương tự như nghêu, nấm cục, trái tim và bánh donut; chúng có vỏ hình bầu dục, bao gồm hai phần đối xứng (van), được nối bằng một bản lề (nơi đặt điểm bồi tụ - rốn). Các van mở và đóng để cho phép nước được lọc; việc đóng sau này diễn ra nhờ các cơ phụ của động vật thân mềm bên trong. Màu sắc bên ngoài của fasolari là màu nâu nhạt, với các tia sáng hơn và tối hơn bắt đầu theo chiều dọc từ bản lề đến mép của các van; ngược lại, các đường tăng trưởng cũng rõ ràng. Mặt trong của vỏ có màu trắng, với các sắc thái gợi nhớ đến gốm sứ. Bề mặt bên trong và bên ngoài của các van là hoàn toàn trơn tru. Động vật thân mềm bên trong có một sắc tố đa dạng: vàng nhạt, vàng đậm và đỏ tươi.
Ngao lớn hơn ngao: chúng có đường kính 10cm và trọng lượng 100g.
môi trường sống
Fasolari xâm chiếm lưu vực Địa Trung Hải và một phần của Đại Tây Dương (đặc biệt là vùng đông bắc). Chúng thích các khu vực không xa bờ biển, trên đáy cát và / hoặc bùn lầy sâu từ 15-20m (không dưới 10, không quá 30m), trong đó chúng đào và đứng dưới lòng đất. "Fasolari" tập hợp chủ yếu tương ứng với các bướu (độ cao của đất biển), một đặc điểm chính của đáy biển của vùng biển phía trên biển Adriatic và của khu vực Lazio. Chúng được cho ăn bằng cách lọc nước và giữ thức ăn theo cách tương tự như nghêu; sinh sản xảy ra vào mùa xuân.
cá
Việc đánh bắt cá fasolari diễn ra bằng máy nạo vét tăng áp thủy lực lớn; Không giống như nghêu, việc đánh bắt cá fasolari chưa bao giờ được thực hiện đáng kể bằng các kỹ thuật thủ công, vì độ sâu mà chúng sống là hoàn toàn không thể tiếp cận được. Thật không may, việc đánh bắt cá fasolari không cứu được những động vật thân mềm này ngay cả trong mùa sinh sản và bao gồm tất cả 12 tháng trong năm.
Sử dụng ẩm thực
Fasolari là hải sản. Sự phân loại này không chính xác lắm, nhưng xác định rõ hơn các ứng dụng ẩm thực của động vật thân mềm đang được đề cập đến.
Không giống như nghêu, fasolari không thể thanh lọc hoàn toàn, ngay cả khi để trong nước và muối vài ngày. Do đó, để nấu chúng, điều cần thiết là phải mở chúng bằng tay (thô) và rửa cẩn thận; Một số đề nghị để giữ chất lỏng bên trong, nhưng cá nhân tôi nghĩ rằng đây là một hoạt động làm tăng quá mức nguy cơ dư lượng cát trong thành phẩm. Thao tác mở diễn ra bằng dao gọt hoặc dao hàu, tốt hơn nếu bảo vệ tay bằng găng tay lưới kim loại. Do đó, cần phải chèn lưỡi dao vào khoảng cách giữa các van và cắt các cơ phụ trợ hoặc buộc vỏ bằng lưỡi dao. Sau khi mở và làm sạch, fasolari đã sẵn sàng: luộc hoặc hấp (để làm phong phú thêm hải sản hoặc salad Catalan), xào với rượu và rau mùi tây (sautè di fasolari, có hoặc không có cà chua), nướng au gratin với một ít vụn bánh mì có hương vị tỏi, mùi tây, hạt tiêu và rượu vang trắng. Fasolari là một thành phần cực kỳ được sử dụng trong công thức của các món mì ống dựa trên mì ống tươi và risottos. Một công thức mà mọi người nên thử là: Tagliatelline nero với fasolari, rapari (hoặc tranh tường có vỏ) và rau mùi tây tươi .
Lưu ý Fasolari có một sự nhất quán cực kỳ vững chắc; điều này có nghĩa là quá chín sẽ dẫn đến việc làm cứng động vật thân mềm (đặc biệt là bàn chân), làm tăng khó khăn khi nhai. Mặt khác, việc xử lý nhiệt không đủ có thể làm tăng nguy cơ nhiễm virut HAV (viêm gan siêu vi loại A). Một số gợi ý để giã nhuyễn thể của fasolaro bằng máy nghiền thịt trước khi nấu.
Nhiều người thích hương vị và tính nhất quán của nghêu sống, mặc dù có nguy cơ mắc một số bệnh thực phẩm nghiêm trọng (như đã nói ở trên).
Xem thêm: cá sống, rủi ro và lợi ích
Đặc điểm dinh dưỡng
"Fasolari" là thực phẩm ít calo và phù hợp với thực phẩm nhằm giảm cân; Chúng chứa một nguồn cung cấp protein tuyệt vời với giá trị sinh học cao và một lượng nhỏ lipit, trong khi carbohydrate gần như không có. Tuy nhiên, giống như các động vật thân mềm hai mảnh vỏ khác, fasolari phải chịu nhiều dạng dị ứng thực phẩm và việc tiêu thụ chúng không được khuyến khích, đặc biệt là trong trường hợp mang thai và cho trẻ ăn. Một khía cạnh khác cần được tính đến là sự thiếu tiêu hóa của thực phẩm; Mặc dù chúng tự hào có các tính chất hóa học tuyệt vời, chim trĩ có khả năng tiêu hóa hạn chế và điều này đòi hỏi phải có sự điều tiết các phần, về mặt "phần ăn được", không nên đạt đến phần thịt hay cá được gọi đúng cách.
Không có đủ thông tin để xác định cẩn thận toàn bộ hồ sơ dinh dưỡng nhưng có khả năng hàm lượng cholesterol không hoàn toàn không đáng kể. Đồng thời, quan sát các tính chất hóa học của các loại hai mảnh vỏ khác, thậm chí fasolari có thể tự hào về một lượng tuyệt vời của sắt, canxi, phốt pho và một số vitamin nhất định; mặt khác, hàm lượng natri nên hạn chế tiêu thụ trong trường hợp tăng huyết áp, ngay cả khi, bằng cách loại bỏ nước bên trong hai mảnh vỏ, hàm lượng muối khoáng này bị giảm mạnh.
