Xem video
X Xem video trên youtubeđịnh nghĩa
"Cá gầy" là tên của một loại thực phẩm có nguồn gốc động vật; Đây là những thực phẩm được sử dụng rộng rãi trong chế độ ăn kiêng giảm béo và những thực phẩm hữu ích cho việc cải thiện các bệnh chuyển hóa, chẳng hạn như béo phì và đái tháo đường týp 2.
So với cá béo, cá nạc có hàm lượng lipid thấp hơn, ngay cả khi (theo quan điểm định tính), người ta không nói rằng đặc điểm này làm cho nó tốt hơn hoặc tốt hơn so với cá khác; tất cả mọi thứ phụ thuộc vào bối cảnh thực phẩm nơi nó được chèn vào.
Sự khác biệt giữa cá nạc là gì?
Cá nạc có tất cả các yêu cầu dinh dưỡng hóa học của thực phẩm có "protein nạc", tức là tất cả những thực phẩm có chứa:
- Hàm lượng protein cao
- Lượng lipid giảm
Lưu ý Thuật ngữ "protein nạc" là một biến dạng ngữ nghĩa, bởi vì nó là thực phẩm chứ không phải là các phân tử nhựa đặc trưng cho nó là nạc.
Không dễ để xác định chính xác mức độ béo của cá; có thể nhận ra các phân loại khác nhau, nhưng những thứ được sử dụng nhiều nhất là hai:
- Cá nạc và cá béo
- Cá rất mỏng, cá nạc, cá nửa mỡ và cá béo.
Tùy thuộc vào loại phân loại, cùng một loại thực phẩm có thể thuộc hai loại khác nhau; tuy nhiên, yêu cầu thực tế và hữu ích nhất trong việc đánh giá hàm lượng chất béo của cá là 10 gram (g) trên mỗi ha phần ăn được. Nói cách khác, "cá nạc" có thể được định nghĩa là bất kỳ sản phẩm thủy sản nào có thành phần lipid thấp hơn hoặc nhiều nhất bằng 10g trên 100g sản phẩm thô.
Lưu ý Nói chung, bản dịch dinh dưỡng của " bảng thành phần thực phẩm" không bao gồm thành phần chính của động vật (hay "da"), mặt khác, hầu như luôn mang lại hàm lượng chất béo tốt. Để rõ ràng, ăn một con cá với da có nghĩa là giới thiệu tỷ lệ lipid cao hơn so với cùng một loại thực phẩm sạch.
Cá và các sản phẩm thủy sản nạc
| thức ăn | Protein (g) | Lipid (g) | Cholesterol (mg) |
| cá cơm | 16, 8 | 2, 6 | 61.0 |
| tôm hùm | 16.0 | 1.9 | 70.0 |
| mực ống | 12, 6 | 1, 7 | 64, 0 |
| mú | 17, 0 | 2.0 | - |
| Corvina | 20, 0 | 0.8 | 75, 0 |
| Cozza | 11.7 | 2, 7 | 121 |
| con tôm | 13, 6 | 0.6 | 150 |
| Cua đóng hộp | 18.1 | 0.9 | 101 |
| cá chó | 18, 7 | 0.6 | - |
| cá tuyết | 17, 0 | 0.3 | 50.0 |
| bến tàu | 17, 4 | 0.3 | 52, 0 |
| thì thầm | 18.0 | 1.9 | 45, 0 |
| con hàu | 10, 2 | 0.9 | 150 |
| Pagello | 21, 0 | 1.9 | 35, 0 |
| Palombo | 16.0 | 1.2 | - |
| bạch tuộc | 10, 6 | 1.0 | 72, 0 |
| Dân tộc | 14, 2 | 0.9 | - |
| Rombo | 16, 3 | 1.3 | - |
| Sheepshead | - | 1.2 | 65, 0 |
| cá hồi đỏ | 19.0 | 0, 4 | 67, 0 |
| loại cá mực | 14.0 | 1, 5 | 64, 0 |
| cá bơn | 16, 9 | 1, 4 | 25, 0 |
| âm bass | 16.5 | 1, 5 | 48, 0 |
| sò | 10, 2 | 2, 5 | - |
Cá nạc: có đúng không?
Cá nạc được sử dụng rộng rãi trong chế độ ăn ít calo vì nó cung cấp một lượng protein tốt và giảm một phần chất béo; trong thực tế, khái niệm này không phải lúc nào cũng đúng. Xem xét CHỈ cá đúng cách được gọi là (những pinnuti) tuyên bố này là đủ đáng tin cậy; ngược lại, xem xét cả động vật thân mềm lamellibranchi (hai mảnh vỏ) và động vật giáp xác, có thể phân biệt nhiều loại thực phẩm, mặc dù có chứa một ít chất béo trung tính, cho thấy một lượng cholesterol đáng kể (được tô màu đỏ trong bảng trên).
Đồng thời cũng thích hợp để đề cập đến chất lượng axit béo có trong các sản phẩm thủy sản; điều này thay đổi đáng kể giữa các loài ... nhưng cũng liên quan đến nguồn gốc của sản phẩm! Một con cá đánh bắt (so với một con cá được nuôi và cho ăn bằng viên làm từ bột động vật) chứa ít chất béo trung tính MA với nhiều axit béo BUONS, hoặc đa không bão hòa thiết yếu (axit béo thiết yếu - AGE). Cụ thể, AGEs có trong cá (đặc biệt là màu xanh và cá tuyết) thuộc họ ω3 và có nhiều đặc tính hóa học và trao đổi chất hữu ích cho:
- Ngăn ngừa và điều trị rối loạn lipid máu
- Ngăn ngừa và điều trị tăng huyết áp động mạch
... Bên cạnh việc thực hiện nhiều chức năng trao đổi chất hữu ích như tiền chất của các phân tử viêm ANTI và thành phần nhựa của "khảm lỏng" trên màng tế bào.
Điều này có nghĩa là mặc dù cá nạc có thể tự hào về lượng chất béo thấp hơn, nhưng tất cả các loại cá nửa mỡ hoặc chất béo có chứa 3 đều KHÔNG được loại trừ khỏi chế độ ăn; Chúng, nhờ vào việc cung cấp lipit cao hơn AGE, có thể đặc biệt hữu ích để đạt được khẩu phần tối thiểu được khuyến nghị (ω3 = 0, 5% tổng lượng kcal hàng ngày, tương đương khoảng 8-16 g / lần chết trong chế độ ăn từ 1500 và 3000 KCal) và trong điều trị một số bệnh chuyển hóa nhất định như tăng huyết áp, rối loạn lipid máu và bệnh tiểu đường loại 2.
