Carotenoit là gì
Carotenoids là các sắc tố thực vật có bản chất lipid, chịu trách nhiệm cho việc thu nhận ánh sáng không được hấp thụ bởi chất diệp lục và có trong lượng dư thừa (chúng hoạt động như các tác nhân bảo vệ quang).
Thực phẩm giàu Carotenoids
Rất phong phú trong tự nhiên, carotenoids được tìm thấy trong tất cả các bộ phận của cây, bao gồm cả trái cây, hạt, lá và rễ. Do đó, con người có thể đưa chúng qua việc tiêu thụ thực phẩm thực vật thường xuyên; bí ngô, cà rốt, dưa hấu, hạt tiêu, cà chua, quả mơ và dưa đặc biệt phong phú. Thật thú vị khi lưu ý làm thế nào màu sắc của những thực phẩm này, bao gồm các sắc thái khác nhau của màu đỏ, cam và vàng, là một dấu hiệu không thể phủ nhận của hoạt động nhuộm màu carotene; điều tương tự có thể được đánh giá cao vào mùa thu, khi những chiếc lá bị mất chất diệp lục thu được các sắc thái màu vàng đỏ của các carotenoit còn lại. Không có gì đáng ngạc nhiên, do đó, các chất dinh dưỡng này được thể hiện tốt trong món salad, rau mùi tây, bắp cải và các loại rau lá xanh khác.
Vai trò dinh dưỡng
Trong nhiều năm, tầm quan trọng về dinh dưỡng của carotenoids hầu như chỉ liên quan đến khả năng hoạt động như tiền chất của vitamin A (hay retinol), một chất điển hình của vương quốc động vật. Trên thực tế, đây là một đặc tính rất quan trọng, điển hình của một số caroten và đặc biệt là B-carotene (trong trường hợp này, để cung cấp cho cơ thể 1 mg retinol, cần khoảng 6 B-carotene, trong khi đối với các carotenoit khác tỷ lệ là 12: 1). Alpha-carotene, mặt khác, tạo ra vitamin A ít dễ dàng hơn dạng, nhưng có hoạt tính chống oxy hóa hơn 38%; và chính xác là hoạt động bảo vệ này khơi dậy sự quan tâm của các nhà nghiên cứu.
Carotenoids và sức khỏe
Ngoài chức năng của vitamin, trên thực tế, cần phải nhấn mạnh cách thức các carotenoids khác nhau có tác dụng bảo vệ chống lại các bệnh lý khác nhau; tất cả là nhờ sự trung hòa các chất gây hấn, các gốc tự do nổi tiếng đáng buồn hiện nay. Các phân tử này thường được hình thành trong cơ thể, đặc biệt là để đối phó với các sự kiện căng thẳng, chẳng hạn như phóng xạ, khói, chất ô nhiễm, tiếp xúc với tia cực tím, căng thẳng cảm xúc và thể chất, phụ gia hóa học, vi rút và vi khuẩn, v.v.
Xem thêm: Beta carotene - Lutein
Lycopene, ví dụ, trong nhiều năm là chủ đề của nhiều nghiên cứu nhằm nghiên cứu các đặc tính chống ung thư và chống oxy hóa của nó (cao gấp 2 lần B-carotene). Một caroten khác, lutein, đã được chứng minh là đặc biệt hiệu quả trong việc ngăn ngừa thoái hóa điểm vàng liên quan đến tuổi tác, một bệnh võng mạc có thể dẫn đến mù lòa. Một chế độ ăn giàu carotenoids cũng giúp bảo vệ da khỏi bức xạ mặt trời và tạo ra màu đồng hơn; Không phải ngẫu nhiên mà nếu chế độ ăn uống của một cá nhân quá giàu carotenoids, da có thể có màu hơi vàng mơ hồ, đặc biệt là ở cấp độ palmar và plantar (điều này được gọi là carotenosis).
Bổ sung và giới hạn
Tầm quan trọng của chế độ ăn uống đa dạng và cân bằng
Tại thời điểm này, nhiều độc giả có thể nghĩ rằng họ đã tìm thấy trong carotenoids chìa khóa để đạt được và duy trì sức khỏe đầy đủ của cơ thể họ. Nhưng có thực sự đúng khi nghĩ rằng một viên thuốc lycopene và một số lutein có thể bảo vệ chúng ta khỏi lão hóa sớm và bệnh tim mạch, ngăn ngừa rụng tóc, xuất hiện nếp nhăn và nhiều "bệnh hạnh phúc" khác nhau? Thật không may, mọi thứ không chính xác như vậy, bởi vì mặc dù huyền thoại về viên thuốc thần kỳ đặc biệt hấp dẫn, nhưng thật ngây thơ khi nghĩ về việc tái tạo trong phòng thí nghiệm sự phức tạp phi thường của các chất dinh dưỡng có trong rau hoặc trong trái cây tươi. Tất nhiên, một viên thuốc chứa một lượng và tỷ lệ phù hợp, hỗn hợp vitamin và chất chống oxy hóa có thể giúp ích rất nhiều, nhưng chắc chắn không thể thay thế sự phức tạp phi thường của các vi chất dinh dưỡng có trong một số thực phẩm, như quả việt quất, nho, đu đủ và cam quýt (chỉ cần nghĩ trong tự nhiên có hơn 500 loại carotenoids).
Do đó, khuyến nghị cũ nên tiêu thụ nhiều loại trái cây và rau quả tươi mỗi ngày vẫn tiếp tục duy trì hoàn hảo phù hợp với các nghiên cứu khoa học mới nhất về dinh dưỡng và dinh dưỡng của con người.
