Rau diếp xoăn là gì?
Rau diếp xoăn hay măng tây Rau diếp xoăn là một loại rau thuộc họ Asteraceae và thuộc chi Cichorium ; danh pháp nhị thức của nó là Cichorium intybus L ..
Tổng quan về ẩm thực
Như dự đoán, các loại rau diếp xoăn hoặc măng tây khác nhau có thể được sử dụng cho các chế phẩm ẩm thực rất khác nhau. Trong đó Galatina, puntarelle mềm hơn được ăn sống, trong khi các loại khác (ví dụ rau diếp xoăn "Chioggia" hoặc "brindisina") nhất thiết phải được đun sôi. Để nấu rau diếp xoăn chính xác, chỉ cần làm theo một số bước đơn giản:
- Đun sôi nhiều nước trong chảo (có hoặc không có muối và có hoặc không có chanh, tùy theo khẩu vị của bạn)
- Cắt và loại bỏ phần dưới của đầu (dày khoảng 4 cm)
- Tách bờ biển
- Rửa kỹ
- Mỗi phần, tách phần chủ yếu là nhánh ra khỏi lá
- Cắt (giữ riêng) hai phần xương sườn thành từng miếng khoảng 5-10cm
- Làm mờ các mảnh xương sườn trong thời gian cần thiết để làm mềm chúng và, nhanh hơn nhiều, lá
- Để ráo nước trong một cái chao
- Ăn tự nhiên hoặc xào với một ít tỏi và váy, muối (nếu cần) và hạt tiêu.
Đặc điểm dinh dưỡng
Trước hết, cần lưu ý rằng, mặc dù nhẹ, rau diếp xoăn của rau diếp xoăn hoặc măng tây có một số đặc điểm tế bào học; Nó là thuốc nhuận tràng, có lẽ là do nồng độ tốt trong chất xơ (ngay cả khi không được đề cập trong bảng), nó điều chỉnh hiệu quả chỉ số đường huyết của bữa ăn và làm giảm sự hấp thụ cholesterol (một lần nữa nhờ vào các thành phần sợi không tiêu hóa - nhớt) bài tiết tiêu hóa và gây ra một phản ứng lợi tiểu rời rạc.
Lượng năng lượng của rau diếp xoăn hoặc rau măng tây được quyết định chứa, vì nó cung cấp một lượng nước rất cao, nhưng ít chất dinh dưỡng năng lượng. Mặt khác, rau diếp xoăn hay măng tây được phân biệt bởi giá trị dinh dưỡng tốt của muối khoáng, vitamin và chất chống oxy hóa nói chung. Rau diếp xoăn của rau diếp xoăn hoặc măng tây là một loại rau giàu kali MA chủ yếu là canxi (cần thiết trong giai đoạn tăng trưởng và phòng ngừa loãng xương), trong khi đối với các vitamin, nó được đánh giá cao giá trị rời rạc của carotenoids chống oxy hóa ). Vì những đặc điểm này, rau diếp xoăn của Catalonia rất phù hợp với tất cả các chế độ thô sơ, góp phần bảo vệ nhu cầu của chất chống oxy hóa, chất xơ và nhiều vitamin và khoáng chất.
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được)
Thành phần dinh dưỡng của rau diếp xoăn và rau diếp xoăn - Giá trị tham khảo của các bảng thành phần thực phẩm INRAN
| Thành phần hóa học và giá trị năng lượng của thực phẩm trên 100g phần ăn được | Lĩnh vực rau diếp xoăn, nguyên | Lĩnh vực rau diếp xoăn, luộc | Cắt rau diếp xoăn, trồng trọt | |
| Phần ăn được | 80.0% | 100, 0% | 89, 0% | |
| nước | 93, 4g | 93, 4g | 95, 0g | |
| protein | 1, 2 g | 1.4G | 1, 2 g | |
| Lipit TOT | 0.2g | 0.2g | 0.1g | |
| Ac. chất béo bão hòa | - g | - g | - g | |
| Ac. chất béo không bão hòa đơn | - g | - g | - g | |
| Ac. chất béo không bão hòa đa | - g | - g | - g | |
| cholesterol | 0, 0mg | - g | 0, 0mg | |
| TOT carbohydrate | 0.7g | 0.7g | 1, 7g | |
| Tinh bột / Glycogen | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Đường hòa tan | 0.7g | 0.7g | 1, 7g | |
| Chất xơ | 3, 6g | 3, 6g | - g | |
| năng lượng | 10, 0kcal | 10.0g | 12, 0kcal | |
| natri | - mg | - mg | 7, 0mg | |
| kali | - mg | - mg | 180, 0mg | |
| ủi | 0, 7mg | - mg | 1.5mg | |
| bóng đá | 74, 0mg | - mg | 150, 0mg | |
| phốt pho | 31, 0mg | - mg | 26, 0mg | |
| thiamine | 0, 03mg | - mg | 0, 03mg | |
| riboflavin | 0, 19mg | - mg | 0, 08mg | |
| niacin | 0, 3mg | - mg | 0, 3mg | |
| Vitamin A | 219, 0μg | 300, 0μg | 267, 0μg | |
| Vitamin C | 17, 0mg | 8, 0mg | 8, 0mg | |
| Vitamin E | - mg | - mg | - mg | |
Tài liệu tham khảo:
- Trái cây và rau quả ở Ý - L. Cabrini, F. Malerba - Câu lạc bộ du lịch Ý - trang 81
- Bảng thành phần thực phẩm - Viện nghiên cứu quốc gia về thực phẩm và dinh dưỡng (INRAN).
