Bởi Tiến sĩ Davide Marciano
Carbonhydrate là nhiên liệu chính của máy người. Nhiệm vụ chính là sản xuất năng lượng, cần thiết cho các quá trình quan trọng của cơ thể.
Từ quan điểm hóa học, chúng bao gồm Carbon, Hydrogen và Oxy theo tỷ lệ 1: 2: 1.
Dựa trên hiến pháp và sự hấp thụ của họ, họ được phân biệt trong:
MONOSACCHARIDES, carbohydrate với một phân tử đường duy nhất (glucose, fructose, galactose),
DISACCARIDES, carbohydrate với hai phân tử đường (maltose, lactose và sucrose)
POLYSACCHARIDES, carbohydrate có từ 3 phân tử đường trở lên (tinh bột, glycogen và sợi).
Monosacarit và disacarit được gọi là đường hoặc carbohydrate đơn giản.
Polysacarit, mặt khác, được gọi là carbohydrate phức tạp hoặc polyme glucose.
Chúng được lưu trữ dưới dạng glycogen trong cơ bắp (dự trữ nhiên liệu để tổng hợp ATP cần thiết cho hoạt động của cơ bắp) và trong gan (dự trữ glucose để duy trì nồng độ đường trong máu này).
Cơ thể, trong điều kiện nghỉ ngơi, tiêu thụ 160g glucose mỗi ngày, trong đó 120g được não sử dụng (đây là một trong những lý do tại sao bạn không bao giờ nên dùng ít hơn 160g carbohydrate mỗi ngày).
Glucide đơn giản
Đối với mục đích điều trị của chúng tôi, các monosacarit quan trọng nhất là glucose, còn được gọi là dextrose, và đường fructose hoặc đường trái cây (chỉ trái cây chín mới giàu đường này).
Hai monosacarit này, giống như tất cả các carbohydrate khác, khác nhau tùy theo tốc độ hấp thụ của chúng. Mỗi thực phẩm đã được chỉ định một Chỉ số Glycemia (GI) tương ứng với tốc độ mà carbohydrate đến trong máu.
Carbohydrate chỉ số đường huyết cao, chẳng hạn như dextrose, nhanh chóng được sử dụng cho mục đích năng lượng ngay cả khi những gì xảy ra hoàn toàn ngược lại.
Trên thực tế, carbohydrate có chỉ số đường huyết cao sẽ tạo ra một dòng đường ngay lập tức vào máu, làm tăng giá trị của lượng đường trong máu; sự gia tăng đột ngột của chất sau kích thích giải phóng insulin, đưa glucose ra khỏi dòng máu, do đó làm giảm mức năng lượng.
Glucidi phức
Các polysacarit, như chúng ta đã nói, là:
- Tinh bột là dạng mà thực vật lưu trữ carbohydrate của chúng, trên thực tế chúng ta tìm thấy nó trong ngũ cốc và rau quả, đặc biệt là trong khoai tây.
- Glycogen là hình thức mà động vật lưu trữ glucose.
- Cellulose, cuối cùng, là một loại carbohydrate đặc biệt cấu thành cấu trúc vật lý của cây. Nhưng con người không thể sử dụng nó như một nguồn năng lượng vì hệ thống tiêu hóa của chúng ta không thể phá vỡ các liên kết của polysacarit này.
Cellulose, tuy nhiên, rất quan trọng như FIBRA. Nó đóng một vai trò cơ bản trong chế độ ăn uống nhờ sự đóng góp của cám. Loại thứ hai thúc đẩy hoạt động hiệu quả của ruột và góp phần vào việc đưa đường vào dòng máu. Hơn nữa, chất xơ thô dùng để làm mềm phân và ủng hộ việc loại bỏ bình thường cũng mang lại cảm giác no hơn.
Hấp thụ carbohydrate
Trong ruột non, tất cả các carbohydrate được phân hủy thành các monosacarit: glucose, fructose, galactose, levulose.
Bằng cách này, họ có thể đi qua các bức tường ruột. Những chất dinh dưỡng này sau đó được vận chuyển đến gan, nơi tất cả các monosacarit được chuyển đổi thành glucose.
Trong thực tế, tất cả các carbohydrate được đồng hóa được phân hủy thành glucose.
Gan có thể sử dụng glucose bằng cách lưu trữ nó bên trong dưới dạng glycogen hoặc có thể đưa nó trở lại máu để được sử dụng làm nguồn năng lượng.
Khi có một lượng glucose trong cơ thể cao hơn mức cần thiết cho năng lượng tức thời, cơ thể sẽ chuyển hóa lượng này thành dư thừa trong glycogen cơ bắp.
Chỉ sau khi các cửa hàng glycogen được phục hồi, cơ thể sẽ lấy glucose còn lại từ máu và lưu trữ dưới dạng chất béo.
Các carbohydrate cũng góp phần chuyển hóa protein và loại bỏ chất thải nitơ do sử dụng protein.
Chúng cũng có vai trò cơ bản trong việc phá hủy chất béo; luôn luôn nhớ rằng "chất béo đốt cháy dưới ngọn lửa carbohydrate".
