Tanuta: Thuộc tính dinh dưỡng, vai trò trong chế độ ăn uống và cách nấu ăn của R.Borgacci

Cái gì

Tanuta là gì?

Tanuta ( S. cantharus ) là tên của một loài cá xương biển thuộc họ Sparidae, thường được sử dụng cho mục đích thực phẩm.

Còn được gọi là "cantaro" ở Ý, trong tiếng Anh, nó thường được gọi là "bream biển đen" hoặc "porgy đen" - ngay cả khi nó rất thường là các loài khác nhau nhưng cùng một chi, do đó tương tự nhau.

Tanuta được coi là một loài cá nghèo - do đó bền vững về mặt sinh thái - tương tự như toàn bộ cá trắng; do đó nó không phải là màu xanh, ngay cả khi nó có đặc tính dinh dưỡng tuyệt vời. Nó thuộc nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên - thực phẩm giàu protein có giá trị sinh học cao, vitamin (đặc biệt là tan trong nước ở nhóm B) và các khoáng chất cụ thể (như sắt) - nhưng, là một sản phẩm thủy sản, nó cũng cung cấp mức độ vitamin thú vị liposol hòa tan D (calciferol), iốt và axit béo không bão hòa đa bán thiết yếu hoạt tính sinh học - axit eicosapentaenoic (EPA) và axit docosahexaenoic (DHA).

Trong bếp, tanuta được sử dụng giống như những con cá trắng khác. Thường được coi là ít giá trị hơn so với cá tráp biển, cá tráp biển, cá hồng, cá vược, cá vược hoặc cá biển, nó được đánh giá cao hơn cá mòi, pagello, vẻ ngoài, salpa và một số loài cá đối - tất cả các loài cá cùng phân loại ẩm thực. Nó không phải là một trong những sinh vật biển được sử dụng nhiều nhất cho nguyên liệu, nhưng điều đó không có nghĩa là nó có chất lượng kém. Chủ yếu là nó được chuẩn bị: luộc, nướng và trong súp; các mẫu vật nhỏ được thêm vào cá chiên.

Các tanuta có hình dạng điển hình của sparidae. Ngoại hình của nó thay đổi đáng kể từ tuổi vị thành niên đến tuổi trưởng thành, cả về tỷ lệ cơ thể và sắc tố. Nó không đạt kích thước rất lớn và mẫu vật lớn nhất dễ dàng vượt quá kilogam, nhưng nhìn chung chúng đạt tới 2.

Các tanuta phong phú thuộc địa Đông Đại Tây Dương và biển Địa Trung Hải. Nó sống ở các nhà tắm rất khác nhau, giữa bề mặt và 300 m, và chủ yếu lơ lửng trên cột nước nhưng liên tục gần các sườn đá hoặc trong bất kỳ trường hợp nào dưới đáy biển. Đây là một loài tập trung, có trước cả khi còn nhỏ và trong giai đoạn trưởng thành, chúng ăn chủ yếu các động vật không xương sống như giun và động vật giáp xác, nhưng cũng có trên tảo. Nó có khả năng sinh sản hiệu quả - nó xâm nhập vào các bụi cây vào cuối mùa xuân hoặc đầu mùa hè - và, không đặc biệt quan tâm đến việc đánh bắt cá chuyên nghiệp - ngay cả khi nó thường kết thúc trong lưới và dài - vẫn tự hào về mật độ dân số khá khó khăn. Ở cấp độ nghiệp dư, nó chủ yếu bị mắc kẹt bởi dây câu, một bolentino, nhưng đôi khi nó bị bắt ngay cả khi câu cá ngưng thở.

Đặc tính dinh dưỡng

Đặc tính dinh dưỡng của tanuta

Tanuta là một sản phẩm thủy sản là một phần của nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên. Trong các loại cân trắng, nó cũng được coi là một sản phẩm đánh bắt kém. Tuy nhiên, nó cung cấp mức độ tốt của omega 3 (EPA và DHA), vitamin D và iốt.

Tanuta có một lượng năng lượng trung bình, được trao bởi nồng độ protein cao và hàm lượng lipid riêng biệt; các carbs là không liên quan. Nó là một loại cá có chất béo trung bình và cung cấp gấp đôi lượng calo so với cá tuyết nhưng ít hơn 25% so với cá hồi.

Các protein của tanuta có giá trị sinh học cao - chúng chứa tất cả các axit amin thiết yếu liên quan đến mô hình của con người. Các axit béo có tỷ lệ lưu hành không bão hòa và, như dự đoán, có thể được đặc trưng bởi một mức độ tuyệt vời của EPA và DHA; một số ít đường có trong dấu vết là hòa tan. Các tanuta không chứa chất xơ, trong khi lượng cholesterol nên có liên quan nhưng không quá mức. Lactose và gluten hoàn toàn không có, nồng độ purin rất dồi dào và histamine, không có trong sản phẩm tươi, có thể tăng nhanh ở cá được bảo quản kém. Là một thực phẩm giàu protein, nó cũng là một nguồn axit amin phenylalanine đáng kể.

Tanuta rất giàu vitamin tan trong nước của nhóm B, đặc biệt là riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), pyridoxine (vit B6) và cobalamin (vit B12); lượng thiamine và axit pantothenic rời rạc (vit B5). Nó cũng chứa hàm lượng vitamin calciferol tan trong chất béo (vit D); nội dung của alpha tocopherol (vit E) rất đáng kể, mặc dù nó không phải là nguồn dinh dưỡng chính. Mặt khác, hàm lượng phốt pho, kali và có lẽ là iốt chắc chắn là tuyệt vời; Thật tò mò khi lưu ý rằng nồng độ sắt và kẽm không cao như người ta mong đợi.

Tanuta là một sinh vật có nguy cơ bị phá hoại bởi Anisakis simplex. Nó không bao giờ đạt đến kích thước lớn và chỉ ăn động vật không xương sống, do đó khả năng tích lũy thủy ngân và methylmercury trong thịt của nó là khá xa vời. Nó phải là một sinh vật có nguy cơ tích lũy độc tố tảo thấp, nhưng nên chú ý đến nơi xuất xứ - chắc chắn ít được khuyến khích hơn đối với các loài cá được đánh bắt ở phía nam Đại Tây Dương, trên bờ biển châu Phi.

chế độ ăn uống

Tanuta trong chế độ ăn kiêng

Tanuta là một thực phẩm phù hợp với hầu hết các chế độ thực phẩm. Trung bình tiêu hóa mặc dù nồng độ chất béo trung bình và protein cao, bất kỳ phần nào quá mức vẫn có thể không đủ cho những người bị biến chứng tiêu hóa như: khó tiêu, viêm dạ dày, bệnh trào ngược dạ dày, loét dạ dày hoặc loét tá tràng.

Được nấu chín mà không cần thêm chất béo, tanuta rất phù hợp với chế độ ăn kiêng giảm béo, phải là hypocaloric và Normolipid. Sự phong phú của protein có giá trị sinh học cao làm cho nó trở thành một thực phẩm lý tưởng cho chế độ ăn uống bị suy dinh dưỡng, ô uế hoặc tăng nhu cầu về các axit amin thiết yếu. Loại thực phẩm này được khuyến khích trong trường hợp hoạt động thể thao cường độ cao, đặc biệt là trong các môn thể lực hoặc với thành phần phì đại cơ rất quan trọng, và cho tất cả các môn aerobic đặc biệt dài. Vì lý do tương tự, nó cũng được khuyến cáo trong trường hợp cho con bú, kém hấp thu đường ruột bệnh lý và ở tuổi già - trong đó rối loạn thực phẩm và giảm hấp thu đường ruột có xu hướng tạo ra sự thiếu hụt protein.

Các hạt thiết yếu có hoạt tính sinh học omega 3 được coi là chất dinh dưỡng rất quan trọng cho: sự hình thành màng tế bào, sự phát triển của hệ thần kinh và mắt - ở thai nhi và trẻ em - phòng ngừa và điều trị một số bệnh chuyển hóa - tăng triglyceride máu, tăng huyết áp, v.v. - việc duy trì các chức năng nhận thức ở tuổi già, giảm một số triệu chứng của bệnh thần kinh - trầm cảm - v.v.

Do không có gluten và đường sữa, tanuta có liên quan trong chế độ ăn uống cho bệnh celiac và không dung nạp đường trong sữa. Sự phong phú của purin làm cho nó không mong muốn, trong các phần đáng kể, trong chế độ dinh dưỡng cho chứng tăng axit uric máu, đặc biệt là của thực thể nghiêm trọng - với các cuộc tấn công bệnh gút - và trong đó để tính toán hoặc bệnh sỏi thận do axit uric. Bảo quản tốt, nó không có chống chỉ định không dung nạp histamine. Sự hiện diện lớn của phenylalanine ngăn cản việc sử dụng đáng kể trong chế độ ăn uống chống lại phenylketon niệu.

Do các vitamin tan trong nước của nhóm B có chức năng coenzymatic chủ yếu, giàu có, tanuta có thể được coi là một nguồn dinh dưỡng tốt hỗ trợ các chức năng tế bào của tất cả các mô. Mặt khác, vitamin D rất quan trọng cho quá trình chuyển hóa xương và cho hệ miễn dịch; do các nguồn thực phẩm của calciferol khá hiếm gặp, tanuta có thể rất hữu ích trong chế độ ăn uống có khả năng thiếu yếu tố hòa tan chất béo quan trọng này. Phốt pho là một trong những yếu tố chính tạo nên mô xương (hydroxyapatite) và mô thần kinh (phospholipid), nhưng do sự phong phú của nó trong thực phẩm, không có khả năng bị thiếu trong chế độ ăn kiêng. Kali, trong đó thực phẩm có nguồn gốc động vật không được coi là nguồn dinh dưỡng chính, là một khoáng chất kiềm hóa chịu trách nhiệm truyền dẫn thần kinh cơ, cũng có thể cản trở tác động tiêu cực của dư thừa natri trong điều trị chống tăng huyết áp nhạy cảm với natri. Cuối cùng, iốt là cần thiết cho hoạt động thích hợp của tuyến giáp - chịu trách nhiệm điều hòa chuyển hóa tế bào sau khi tiết hormone T3 và T4.

Để được ăn sống, tanuta cần giảm nhiệt độ để loại bỏ nguy cơ nhiễm bẩn bởi Anisakis simplex. Ngoài ra, có thể đạt được hiệu quả tương tự bằng cách nấu nó, điều này cũng cần thiết - luôn luôn vì lý do vệ sinh - trong chế độ ăn uống trong thai kỳ.

Các tanuta không cho mình ăn chay và ăn chay; họ cũng nên chống lại việc tiêu thụ động vật, bao gồm cả người theo đạo phật và người Ấn giáo. Nó không có chống chỉ định cho các tôn giáo Hồi giáo và Do Thái.

Phần trung bình của tanuta là khoảng 100-150 g (150-225 kcal).

nhà bếp

Làm thế nào để bạn nấu tanuta?

Tanuta có thể được chế biến sống, Carpaccio hoặc tartare, nhưng có hương vị và mùi thơm dễ chịu hơn nhiều so với các loại cá trắng khác như cá tráp biển và cá vược.

Thịt của nó cho vay tất cả các loại nấu ăn; chúng cực kỳ hỗ trợ các nguồn nhiệt mạnh và phương tiện lan truyền nhanh, ngay cả khi chúng không cần phải vượt quá để tránh nguy cơ làm cho thịt khô và xâu chuỗi. Với lợi thế của nó, nó có xu hướng vẫn mềm hơn so với bream.

Nó là phi lê tuyệt vời và xào trong chảo, hoặc bánh ngọt. Nó thậm chí không gây thất vọng khi nướng, cả trong lò nướng và trên vỉ nướng (cả than hồng và gas); nhiều người đóng nó bên trong một túi giấy hoặc bọc nó bằng rau - khoai tây, bí, hành, v.v.

Nó có thể làm phong phú các loại súp trong các loại chảo, miễn là nó được nấu trong một thời gian thích hợp và không bị trộn lẫn; nguy cơ sẽ là phá vỡ nó và lây lan xương trong suốt quá trình chuẩn bị khiến nó gần như không thể ăn được. Để tránh điều này, có thể nên đặt nó làm thành phần cuối cùng, khoảng một phần tư giờ kể từ khi kết thúc - tùy thuộc vào kích thước.

Đun sôi trong nước sôi hoặc hơi nước là phương pháp chế độ ăn uống tuyệt vời; nó không tệ ngay cả trong chân không, ngay cả khi nó tỏa ra mùi rất nồng - đối với những người đánh giá cao nó, đó là tính năng quan trọng nhất của nó.

Đặc biệt là nhỏ, tanuta thường tạo thành cá chiên; cách khác, nếu lớn hơn, nó có thể được phi lê và cắt thành dải.

miêu tả

Mô tả của tanuta

Các tanuta có hình bầu dục, hơi dẹt ở hai bên; đầu được đặc trưng bởi mõm dài hơn đường kính mắt và hàm thấp hơn một chút so với hàm. Đặc tính này được nhấn mạnh với sự gia tăng kích thước; điều tương tự cũng áp dụng cho sự gia tăng tỷ lệ của cơ thể đối với đầu - được nhấn mạnh ở điểm ngay phía sau con cá mang.

Tanuta có vây lưng, vây hậu môn, vây đuôi, hai vây ngực và hai vây bụng; vây lưng có 11 gai và 11-13 tia mềm.

Cơ thể được bao phủ hoàn toàn với vảy. Các sắc tố trưởng thành có màu xám, với các sọc dọc đậm hơn, mặc dù không thực sự đen, trở nên rõ hơn ở tuổi trưởng thành. Mặt sau hơi tối hơn, trên màu nâu, trong khi bụng nhạt hơn, gần như trắng. Trên mõm xuất hiện một vùng tối hơn tương tự như mặt nạ. Đường viền sau của cá mang mang gần như màu đen.

Mặt khác, khi còn trẻ, các mẫu vật có màu đặc hơn, không hiển thị các vệt rõ ràng và chỉ có các vạch tối được chồng lên trên đường bên.

Nó đạt kích thước trung bình của người trưởng thành khoảng nửa mét cho trọng lượng vượt quá một kg. Kích thước phổ biến nhất là 30 cm.

sinh học

Các yếu tố sinh học của tanuta

Tanuta là một loài cá biển, cá uốn cong và đại dương, thuộc chi Sparidae, Spondyliosoma và các loài cantharus - do đó có tên thô tục là "cantaro".

Nó xâm chiếm Đông Đại Tây Dương, trong một khu vực khá rộng lớn đi từ Scandinavia đến phía bắc Namibia; bao gồm eo biển Gibraltar, Địa Trung Hải và Biển Đen, Madeira, Quần đảo Canary và Cape Verde.

Nó vẫn lơ lửng trong cột nước - hiếm khi intana - và nằm dưới đáy biển posidonia, tảo, đá và cát cao tới 300 m, nhưng phổ biến hơn trong 100 m đầu tiên. Với một thái độ mạnh mẽ, nó tập hợp trong các ngân hàng lớn.

Nó có chế độ ăn tạp bao gồm tảo và động vật không xương sống nhỏ như động vật giáp xác và giun. Nó chủ yếu là con mồi của cá lớn và động vật có vú biển.

Nó là một loài cá lưỡng tính proterogynic và thay đổi giới tính từ nữ sang nam với kích thước ngày càng tăng - khoảng 24 cm. Trưởng thành tình dục là khoảng 20 cm. Thời kỳ của cây bụi biểu hiện vào mùa xuân, khi nó có xu hướng tập trung ở vùng nước nông; sau đó anh ta đẻ trứng trên cát hoặc trong khe núi, nơi sẽ trở thành bồ nông với dòng hải lưu.

Các tanuta được đánh bắt ở cấp độ chuyên nghiệp và nghiệp dư. Ở Ý, nó có một thị trường không quá phát triển và được coi là một sản phẩm thủy sản có tầm quan trọng cận biên. Nó được duyệt qua lưới mang, tàu đánh cá và tàu dài. Những người yêu thích câu cá bằng gậy được sử dụng để chôn nó bằng bolentino hoặc đúc lướt sóng, ít thường xuyên hơn với phao. Cô cũng quan tâm đến việc tự do, nhưng thường được coi là "thỉnh thoảng" - bị bắt trong trường hợp không có con mồi thú vị.